La pasta con las alcaparras, es una receta vegana de cocción tradicional y en olla a presión.
Las alcaparras son una legumbre similar al garbanzo en forma y sabor.
Contienen muchos minerales y vitaminas.
La presencia de calcio, vitaminas del grupo B, fósforo y potasio es positiva para los huesos y los dientes.
La alcaparra es además un alimento con poca grasa y un bajo índice glucémico, cuyo contenido de almidón aumenta la tolerancia del organismo a la glucosa.
Requieren un largo remojo, aproximadamente 12 horas, luego si las cocinamos en olla normal tardan 2 horas, mientras que en olla a presión bastan 30 minutos a partir del silbido.
Luego podemos elegir si comerlas en sopa o con pasta, que cocinaremos junto a las legumbres tal como se hace en Sicilia.
Lo más importante es que las alcaparras nunca deben ser saladas hasta el momento de comerlas o cuando se le añade la pasta.
Hoy os propongo una receta ligera sin sofrito de verduras, pero al mismo tiempo sabrosa porque está rica de verduras, que dejaremos enteras para luego triturarlas aparte y unirlas en la olla al final de la cocción.
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- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervido, Olla a presión
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 353,63 (Kcal)
- Carbohidratos 47,76 (g) de los cuales azúcares 3,54 (g)
- Proteínas 18,47 (g)
- Grasa 10,59 (g) de los cuales saturados 1,45 (g)de los cuales insaturados 0,28 (g)
- Fibras 10,61 (g)
- Sodio 355,23 (mg)
Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
hagamos la compra
- 200 g alcaparras
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 patata
- 1 tallo apio
- 3 c.s. tomatitos
- 200 g pasta (ditalini pequeños estriados)
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 40 g aceite de oliva virgen extra
- c.s. guindillas (si te gusta)
un ojo a la salud
Herramientas
Lo que necesitamos para hacer
- 1 Olla
- 1 Batidora
Pasos
Para preparar
lo primero que hay que hacer es poner en remojo las legumbres en agua fría durante 12 horas.
Pasado el tiempo de remojo, escurrir las legumbres, enjuagarlas y ponerlas en una olla con..
La cebolla, la zanahoria, el apio, los tomatitos y una patata entera si no tienes problemas de glucemia, si no es mejor evitar la patata y la zanahoria.
Cubre todo con agua hasta superar los ingredientes al menos 5 dedos de altura de agua.
Cocinar con la olla normal al menos 2 horas, añadiendo agua a medida que se evapora, mientras que si cocinas con la olla a presión calcula 30 minutos desde el inicio del silbido.
Al final de la cocción, retira las verduras que habíamos dejado enteras, transfiérelas a un bol de vidrio y tritúralas.
Si quieres comer las alcaparras en sopa basta con unir en la olla las verduras trituradas, la sal y un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Si, en cambio quieres comerlas con la pasta, añade un poco de agua si es necesario, añade la pasta y remueve de vez en cuando.
Cuando la pasta esté cocida, ajusta de sal, añade las verduras trituradas, un hilo de aceite de oliva virgen extra, y si te gusta, pimienta o guindilla.
Aquí está lista la pasta con alcaparras, un plato rústico y saludable.
La pasta con las alcaparras puede ser conservada en el frigorífico durante un día, en un recipiente hermético. También es posible congelar la sopa de alcaparras sin la pasta, y dura hasta 6 meses.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
La pasta con las alcaparras
Si no soy vegano, ¿cómo puedo enriquecer este plato?
Puedes añadir panceta o una corteza de parmesano al plato para enriquecerlo más. Te recomiendo sudar la panceta en la sartén y añadirla al final de la cocción en lugar del aceite de oliva virgen extra.
