La pasta con las almortas, es una receta vegana con cocción tradicional, y en olla a presión.
Las almortas son una legumbre similar al garbanzo en forma y sabor.
Contienen muchos minerales y vitaminas.
La presencia de calcio, vitaminas del grupo B, fósforo y potasio es positiva para los huesos y dientes.
La almorta es además un alimento con poca grasa y bajo índice glucémico, cuyo contenido de almidón aumenta la tolerancia del organismo al glucosa.
Las almortas requieren un remojo largo, alrededor de 12 horas, luego si las cocinamos en olla normal tardan 2 horas, mientras que en olla a presión bastan 30 minutos a partir del silbido.
Luego podemos elegir si comerlas en sopa o con pasta, y a este respecto la cocinaremos como risotto, es decir, junto con las legumbres tal como se hace en Sicilia.
Lo más importante es que las almortas no se deben salar hasta el momento de comerlas o cuando metes la pasta dentro.
Hoy os propongo una receta ligera sin el sofrito de verduras, pero al mismo tiempo sabrosa porque es rica en verduras, que dejaremos enteras, para luego triturarlas por separado y unirlas en la olla al final de la cocción.
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- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervir, Olla a presión
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 353,63 (Kcal)
- Carbohidratos 47,76 (g) de los cuales azúcares 3,54 (g)
- Proteínas 18,47 (g)
- Grasa 10,59 (g) de los cuales saturados 1,45 (g)de los cuales insaturados 0,28 (g)
- Fibras 10,61 (g)
- Sodio 355,23 (mg)
Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
vamos de compras
- 200 g almortas
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 patata
- 1 tallo apio
- 3 c.s. tomatitos
- 200 g pasta (dátiles pequeños rayados)
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 40 g aceite de oliva virgen extra
- c.s. guindillas (si te gusta)
un ojo a la salud
Herramientas
Qué necesitamos para hacer
- 1 Olla
- 1 Batidora
Pasos
Para preparar
lo primero que hay que hacer es poner en remojo las legumbres en agua fría durante 12 horas.
Transcurrido el tiempo de remojo, escurran las legumbres, enjuágalas y ponlas en una olla con..
La cebolla, la zanahoria, el apio, los tomatitos y una patata entera si no tienes problemas de glucemia, de lo contrario es mejor que evites la patata y la zanahoria.
Cubre todo con agua hasta superar los ingredientes al menos 5 dedos en altura de agua.
Cocina con la olla normal al menos 2 horas, agregando agua poco a poco según se evapore, mientras que si cocinas con la olla a presión calcula 30 minutos desde el inicio del silbido.
Al final de la cocción, retira las verduras que habíamos puesto enteras, trasládalas a un bol de vidrio y tritúralas.
Si quieres comer las almortas en sopa basta con añadir las verduras trituradas en la olla, la sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Si prefieres comerlas con pasta, añade un poco más de agua si es necesario, agrega la pasta y remueve de vez en cuando.
Cuando la pasta esté cocida, ajusta de sal, añade las verduras trituradas, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, y si te gustan, pimienta o guindilla.
Aquí está lista la pasta con las almortas
La pasta con las almortas se puede conservar en el frigorífico por un día en un recipiente herméticamente cerrado. También es posible congelar la sopa de almortas sin la pasta, y dura hasta 6 meses.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
La pasta con las almortas
Si no soy vegano, ¿cómo puedo enriquecer este plato?
Puedes añadir panceta o una corteza de parmesano al plato para enriquecerlo más. Te aconsejo sudar la panceta en la sartén y añadirla al final de la cocción en lugar del aceite de oliva virgen extra.
