Preparación: La pastiera napolitana

• Empezad por la masa quebrada. En un bol o en vuestra amasadora, verted la harina y el azúcar, luego añadid la manteca de cerdo e id amasando.

• En cuanto obtengáis una mezcla arenosa, añadid también las yemas y seguid trabajando la masa. Cuando esté uniforme, trasladadla a la mesa de trabajo.

  

• Compactadla y envolvedla en film transparente y dejadla reposar una hora en el frigorífico.

  

• Preparemos el trigo. Verted la leche en un cazo, añadid el trigo precocido, la manteca de cerdo y la ralladura de limón.

• Encended el fuego y, removiendo a menudo, dejad cocer unos 20 minutos a fuego medio hasta obtener una mezcla cremosa y dejad enfriar.

• Sólo cuando esté bien frío empezad a preparar la crema. En un bol tamizad la ricotta.

  

• Añadid el azúcar y mezclad con un batidor o con una espátula.

  Después añadid los huevos y el trigo frío, las semillas de la vaina de vainilla y los cubitos de fruta confitada, una pizca de canela y el agua de azahar o de flor de naranjo.

  

• A este punto removed todo para amalgamar los ingredientes y pasad a la composición de la pastiera.

  

• 1)

  Engrasad con manteca y enharinad un molde de aluminio para pastiera de 26 cm. Luego retomad la masa quebrada, colocadla sobre un papel de horno y empezad a estirarla con el rodillo….

  

• 2)

  hasta obtener un grosor de aproximadamente medio cm. En este punto, con la ayuda del papel de horno trasladadla al molde y con las manos haced que quede bien adherida a toda la superficie.

  

• 3)

  Eliminad luego el exceso de masa con un cuchillo y volved a amasarlo, os servirá para hacer las tiras.

  

• 4)

  Ahora podéis verter la crema dentro de la masa y alisarla, luego estirad el resto de la masa con un grosor de medio cm y realizad las tiras, de unos 1,5 cm de ancho, con una rueda cortapastas.

  

• 5)

  Colocadlas en la pastiera cruzadas entre sí, haciendo coincidir los extremos con los bordes del molde.

  

• 6)

  Hornead en horno estático precalentado a 180°C durante unos 80 minutos, teniendo la precaución de mover la pastiera a la bandeja más baja en los últimos 20 minutos de cocción.

  Si las tiras se oscurecen demasiado, cubrid la pastiera con papel de aluminio.

  

• 7)

  Cuando la pastiera esté cocida dejadla enfriar completamente. Luego podéis espolvorearla con azúcar glas según vuestros gustos.

  Ya tenéis lista la pastiera napolitana

  

• Poned en el vaso el azúcar, la ralladura de limón y las semillas de vainilla, pulverizad: 10 seg./vel. 10. Bajad los ingredientes con la espátula

  Volved a pulverizar: 10 seg./vel. 10. Bajad los ingredientes con la espátula.

  

• Añadid el huevo, las yemas, la manteca de cerdo, la harina 00 y la sal, amasad: 30 seg./vel. 5.

  Trasladad la masa a la mesa de trabajo, compactadla con las manos formando una bola lisa y envolvedla en film transparente.

  

• Guardad en el frigorífico y seguid con la receta.

• En el vaso limpio y seco, poned la ricotta y el azúcar, mezclad: 30 seg./vel. 4. Trasladad a un bol, cubrid con film transparente en contacto y guardad en el frigorífico durante 12 horas.

  

• En el vaso limpio poned el trigo cocido, la mantequilla, la leche, el agua de azahar, las ralladuras de naranja y limón, coced: 20 min./80°C/giro inverso/vel. 1.

  

• Trasladad la mezcla a un bol, cubrid con film transparente.

  

• Poned en el vaso la ricotta dulce, los huevos, las yemas y la fruta confitada, mezclad: 1 min./giro inverso/vel. 4.

• Incorporad el trigo aromatizado, mezclad: 1 min./giro inverso/vel. 3. Dejad reposar en el vaso hasta que se necesite.

  

• Para terminar

  Calentad el horno a 150°C en modo estático. Enmantecad y enharinad un molde redondo para pastiera en aluminio (Ø 26 cm).

  A partir de aquí podéis seguir las indicaciones anteriores en los puntos 1, 2, 3, 4, 5, 6 y 7.

  

• Así habéis preparado la pastiera napolitana de Rita Amordicucina con procedimiento Bimby.