Pasos

• Comenzamos con la preparación de la base a mano o en planetaria haremos una masa quebrada integral, que podréis trabajar a mano o podéis usar la amasadora o la planetaria con el gancho, o también el Bimby

  

• En un bol mezclar la harina con la levadura y una pizca de sal y reservar.
  En otro bol, o en el vaso de la planetaria o de la amasadora, batir los huevos con el eritritol y la cáscara de limón rallada o la vainillina, dependiendo de lo que queráis usar.
  

  

• Añadir el aceite a los huevos en hilo y continuar mezclando.

  

• Luego toca la harina integral con la levadura y el sal, y mezclar poco a poco

  

• Si trabajas a mano, mezcla primero los ingredientes en un bol luego transfiérelos a la superficie de trabajo y continuar amasando a mano hasta obtener un pan suave y homogéneo.

  

• Si en cambio has usado la amasadora o la planetaria, cuando todos los ingredientes estén bien mezclados y se despeguen de las paredes del bol, transfiere la masa a la superficie de trabajo y compacta el pan.
  Entenderás que la masa está lista cuando presionando con un dedo ésta no se pega a la masa

  

• Una vez obtenido el pan envuelve la masa quebrada en film de cocina y guárdala en el frigorífico durante 30 minutos antes de poder usarla para galletas o base de tartas.

• Poner en remojo el alforfón 1 hora y mientras tanto dejar drenar la ricotta del suero.
  Pasado el tiempo, hervir el alforfón en agua hirviendo y una pizca de sal durante unos 15 minutos, luego escurrirlo y enjuagarlo.

  

• Transfiérelo a una cacerola junto con la leche, 50 g de eritritol, la mantequilla y la cáscara de limón rallada, y cocínalo a fuego lento, mezclando a menudo, hasta que haya absorbido toda la leche.

  

• Una vez terminado la cocción del alforfón, extiéndalo en una bandeja bastante ancha para que se enfríe.
  Después de que se haya enfriado, pasamos al resto del relleno.

• En un bol unir el huevo entero y el resto del edulcorante y la vainillina, y batir todo con una batidora hasta que el compuesto esté bien inflado y espumoso

  

• Luego puedes añadir la ricotta, y continuar mezclando con la batidora, hasta obtener un compuesto cremoso y homogéneo.

  Añadir el alforfón ya frío y mezclar con una cuchara todos los ingredientes y, cuando estén bien mezclados, la compota de naranjas sin azúcar, el agua de azahar y la canela, mezclar bien.

  

• Engrasar y enharinar un molde de 22 cm de diámetro
  Retomar la masa quebrada del frigorífico y cortar aproximadamente un tercio que poner nuevamente en el refrigerador que nos servirá después para las tiras
  

  

• Extiende la parte más grande sobre una hoja de papel de horno, formando una lámina de aproximadamente medio centímetro de grosor.

  Con delicadeza, colócala sobre el molde, haciendo que se adhiera bien tanto al fondo como a los bordes

  

• Presionando con el rodillo sobre los bordes del molde, elimina el exceso de masa; luego, con los dientes de un tenedor, pinchar el fondo.
  Rellena la cáscara de la pastiera con el relleno, distribuyéndolo de manera uniforme

  

• Retomar la masa quebrada sobrante del frigorífico, extenderla en una lámina no demasiado fina y, con una rueda dentada, cortar tiras de aproximadamente 1 cm de ancho

  

• Colócalas sobre la superficie de la pastiera formando una rejilla de rombos.
  Tradicionalmente la pastiera napolitana tiene 7 tiras.

  

• Cocina la pastiera en el horno ya caliente a 180° (estático) durante unos 70 minutos. Pasados los primeros 45 minutos, cúbrela con una hoja de horno, para que no se oscurezca demasiado en la superficie, y continúa la cocción.

  

• Sacar del horno la pastiera napolitana a bajo índice glucémico, y dejarla enfriar bien a temperatura ambiente. Al día siguiente o después de al menos 8 horas, desmoldar con cuidado la pastiera y servirla.

  

• La base de la pastiera:

  Poner todos los ingredientes juntos en el vaso, y activar espiga 4 min.
  Luego poner la masa sobre la superficie de trabajo y compactarla con las manos.
  Entenderás que la masa está lista cuando presionando con un dedo ésta no se pega a la masa.
  

  

• Una vez obtenido el pan, envuelve la masa quebrada en film de cocina y guárdala en el frigorífico durante 30 minutos antes de poder usarla.

  

• El relleno con el Bimby:

  Poner en remojo el alforfón 1 hora y mientras tanto dejar drenar la ricotta del suero.
  Pasado el tiempo, poner el alforfón en el vaso con 600 g de agua y una pizca de sal, cocer con la cesta en lugar del medidor durante 18 minutos 100° vel 1 cucharadita, luego escurrir y enjuagar.

  

• Transfiriéndolo nuevamente al vaso junto con la leche, 50 g de eritritol, la mantequilla y la cáscara de limón rallada, cocer con la cesta en lugar del medidor, durante 15 min. a 100° antiorario vel 1

• Luego extiéndelo en una bandeja bastante ancha para que se enfríe.
  Ahora que el alforfón se ha enfriado, pasamos al resto del relleno:
  Unir en el vaso los huevos y el resto del edulcorante y la vainillina, y mezclar todo durante 3 minutos vel 3 para que el compuesto esté bien inflado y espumoso

  

• luego puedes añadir la ricotta, y continuar mezclando durante otros 3 minutos, antiorario vel 3. Añadir el alforfón ya frío y mezclar durante 3 min. antiorario vel 2 y, cuando estén bien mezclados, añadir la compota de naranjas sin azúcar, el agua de azahar y la canela, mezclar antiorario 3 min. vel 2

• Ahora las preparaciones están listas y puedes seguir el montaje de la pastiera napolitana a bajo índice glucémico desde el punto 13 en adelante