Preparación: La pastiera Napolitana de Rita Amordecocina

• Empieza por la masa quebrada. En un bol o en tu planetaria, vierte la harina y el azúcar, luego añade la manteca de cerdo y comienza a amasar.

• Tan pronto como obtengas una mezcla arenosa, añade también las yemas y continúa trabajando la mezcla. Cuando esté uniforme, transfiérela a una superficie de trabajo

  

• Compáctala y envuélvela en film transparente y deja reposar una hora en el frigorífico.

  

• Preparamos el trigo. Vierte la leche en un cazo, añade el trigo precocido, la manteca de cerdo y la ralladura de limón.

• Enciende el fuego y, removiendo a menudo, deja cocinar durante unos 20 minutos a fuego medio hasta obtener una mezcla cremosa y deja enfriar.

• Solo cuando esté bien frío comienza a preparar la crema. En un bol tamiza la ricotta.

  

• Añade el azúcar y mezcla con una batidora o con una espátula.

  Agrega luego los huevos y el trigo frío, las semillas de la vaina de vainilla y los cubos de fruta confitada, una pizca de canela y el agua de azahar o de flores de naranja.

  

• En este punto mezcla todo para amalgamar todos los ingredientes y pasa a la composición de la pastiera.

  

• 1)

  Unta con manteca de cerdo y enharina un molde de aluminio para pastiera de 26 cm. Luego toma la masa quebrada, colócala sobre una hoja de papel de horno y comienza a extenderla con el rodillo….

  

• 2)

  hasta obtener un espesor de unos medio cm. En este punto, con la ayuda del papel de horno, transfiérelo al molde y con las manos asegúrate de que se adhiera bien a toda la superficie.

  

• 3)

  Luego elimina el exceso de masa con un cuchillo y vuelve a amasarla, servirá para realizar las tiras.

  

• 4)

  Ahora puedes verter la crema dentro de la masa quebrada y nivelarla, luego extiende el resto de la masa, con un grosor de medio cm y realiza las tiras, anchas de aproximadamente 1 cm y medio con un cortapastas.

  

• 5)

  Colócalas sobre la pastiera cruzadas entre ellas, haciendo coincidir los extremos con los bordes del molde.

  

• 6)

  Cocina en horno estático precalentado a 180° durante aproximadamente 80 minutos, asegurándote de mover la pastiera a la rejilla más baja en los últimos 20 minutos de cocción.

  Si las tiras se oscurecen demasiado, cubre la pastiera con una hoja de aluminio.

  

• 7)

  Cuando la pastiera esté cocida déjala enfriar completamente. Luego, puedes espolvorearla con azúcar glas según tus gustos.

  Aquí está lista la La pastiera Napolitana de Rita Amordecocina.

  

• Pon en el vaso el azúcar, la ralladura de limón y las semillas de vainilla, pulveriza: 10 seg./vel. 10. Junta todo con la espátula

  Pulveriza nuevamente: 10 seg./vel. 10. Junta todo con la espátula.

  

• Añade el huevo, las yemas, la manteca de cerdo, la harina 00 y la sal, amasa: 30 seg./vel. 5.

  Transfiere la masa a la superficie de trabajo, compáctala con las manos en un bloque liso y envuélvela en film transparente.

  

• Guarda en el frigorífico y continúa con la receta.

• En el vaso limpio y seco, pon la ricotta y el azúcar, mezcla: 30 seg./vel. 4. Transfiere a un bol, cubre con film transparente en contacto, guarda en el frigorífico durante 12 horas.

  

• En el vaso limpio pon el trigo cocido, la mantequilla, la leche, el agua de azahar, las ralladuras de naranja y de limón, cocina: 20 min./80°C/anti-horario/vel. 1.

  

• Transfiere la mezcla a un bol, cubre con film transparente.

  

• Pon en el vaso la ricotta dulce, los huevos, las yemas y la fruta confitada, mezcla: 1 min./anti-horario/vel. 4.

• Añade el trigo aromatizado, mezcla: 1 min./anti-horario/vel. 3. Deja reposar en el vaso hasta que sea necesario.

  

• Para terminar

  Calienta el horno a 150°C en modo estático. Engrasa y enharina un molde redondo para pastiera de aluminio (Ø 26 cm).

  A partir de aquí, puedes seguir las indicaciones mencionadas anteriormente en los puntos 1, 2, 3, 4, 5, 6 y 7.

  

• Has preparado así La pastiera Napolitana de Rita Amordecocina con procedimiento Bimby.