Pasos

• debemos proceder a hacer una masa, fácil y sencilla con poquísimos pasos.

  La primera cosa es disolver en un bol la levadura en el agua con el azúcar y algunas cucharaditas de harina. Preferiblemente a 37°.

  

• Si estáis utilizando el Bimby podéis hacer 37° 3 minutos vel 2 Poniendo el agua en el vaso junto con la levadura y el azúcar.
  

  

• Cuando la levadura se haya disuelto unid aproximadamente la mitad de la harina y continuad mezclando con una cuchara de madera o con las manos.
  Con el Bimby espiga 3 min.

  

• Una vez obtenido este compuesto semilíquido, podéis añadir poco a poco el resto de la harina tamizada previamente con la sal y continuad amasando.
  Si utilizáis el Bimby, poned espiga cuatro minutos

  

• Así que la masa está lista, ponedla sobre una mesa de trabajo enharinada, y compáctadla con las manos hasta formar una bola.
  

  

• Luego, cubridla y esperad unos quince minutos.

  

• Pasado el tiempo, extendid groseramente la masa con las manos. Formad una especie de salchicha y presionadla con los dedos

  

• Extendidla ligeramente con un rodillo más que extender debéis presionar, Y formamos los primeros pliegues.

  

• Tomad los bordes exteriores y plegadlos sobre sí mismos, de derecha a izquierda y viceversa.

  

• Dejad reposar otros quince minutos, y repetid. la operación por tres veces.

  

• Pasado el tiempo de los pliegues esperad otros 15 minutos y luego dividid la masa en cuatro partes

  

• Sobre cada parte formad, otra serie de pliegues.
  Extendidla ligeramente con el rodillo luego tomad el borde derecho

  

• dobladlo hacia la izquierda y viceversa al final

  

• cerrad la masa con pulgar e índice y se llama esta operación pirlatura.

  

• Formad la bolita y colocadla en una bandeja junto a las otras. Cubrid con film y dejad levar, en el horno apagado por unas tres horas o incluso más

  

• Mientras tanto, podéis preparar los ingredientes del relleno.
  El relleno clásico, prevé 2 opciones

• Una, como la clásica pizza napolitana, entonces El tomate concentrado sazonado con sal, pimienta, aceite orégano y albahaca, luego la ricotta fresca y mozzarella de búfala.

• O, aún la más clásica y la más antigua ricotta y mozzarella de búfala con chicharrones de cerdo

• Yo por cuestiones de elección, de mis sobrinos opté por el tomate concentrado provola ricotta y parmesano. Alguien de ellos deseó algunos champiñones.

• Pasadas 3 horas o incluso más podéis tomar una a una las bolitas de masa y extenderlas sobre la mesa de trabajo con la ayuda, primero de los dedos y luego del rodillo. Formad discos bastante delgados, pero no demasiado

  

• En el caso de la pizza margarita distribuí la salsa de tomate.

  

• Posteriormente, puse la ricotta y la provola.

  

• Mi sobrino quiso la adición de champiñones.

  

• Tomad el borde exterior, plegadlo sobre la otra parte.

  

• Sacad el aire con las manos y apretad los bordes.

  

• Para las personas que no están seguras, del cierre, podéis, antes de cerrar la pizza espolvorear, el exceso de harina con un pincel seco para luego humedecer el mismo pincel con agua simple, pincelar solo la mitad de la pizza, y cerrar.
  O aún para los inseguros al máximo podemos con los dientes de un tenedor, hacer todo alrededor de la media Luna, una corona.

  

• Ahora, tenéis, 2 opciones de cocción: o freír en la freidora de inmersión a una temperatura de unos 175 grados, una pizza a la vez.

  Esperad tres dos minutos y luego girarla y completar la cocción.

• Yo, en cambio, freí en sartén, puse aproximadamente 1 l de aceite de cacahuete, ya que mis pizzas eran solo 4.

  

• Esperé que hirviera y, luego sumergí mi pizza

  

• La cocí durante unos 3 minutos, después con mucha delicadeza. la giré.

  

• Pasados otros dos o tres minutos cuando vi que estaba bien dorada la recogí con una araña y la puse sobre papel absorbente
  

  

• Aquí tenéis, mi pizza napolitana.