La Pizza masa blanda
Hoy os muestro mi receta de larga fermentación, y, por lo tanto, con poca levadura.
Si os gusta la masa blanda, esta es la ideal, con esta receta os resultará muy fácil contentar a grandes y pequeños.
La haremos en el horno de casa.
Pero hablemos un poco de sus orígenes:
En junio de 1889, para honrar a la Reina de Italia Margherita de Saboya, el cocinero Raffaele Esposito preparó la “Pizza Margherita”, una pizza aderezada con tomates, mozzarella y albahaca, para representar los colores de la bandera italiana.
Desde entonces ha pasado mucho tiempo, pero es este el plato principal que nos representa en todo el mundo.
Encontrarás también cómo amasar con el Bimby
Pensado para ti
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 1.321,05 (Kcal)
- Carbohidratos 230,53 (g) de los cuales azúcares 7,11 (g)
- Proteínas 87,09 (g)
- Grasa 12,25 (g) de los cuales saturados 3,05 (g)de los cuales insaturados 6,12 (g)
- Fibras 36,38 (g)
- Sodio 3.442,60 (mg)
Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
vamos de compras
- 1 kg Harina 0 (o manitoba)
- 500 ml agua
- 4 g Levadura fresca
- 2 cucharaditas azúcar
- 35 g sal
- 15 g aceite de oliva virgen extra
La Pizza masa blanda
Herramientas
- Amasadora
- 4 Bandejas
- Bol grande
- Papel film
- 1 Mantel
Preparación de La Pizza masa blanda de RitaAmordicucina
Disuelve la levadura en un poquito del agua tibia que se necesita para la receta, y en un poquito de la harina, mezcla, y espera unos 20 minutos.
Cúbrelo con el papel film.
Si usas el Bimby pon los ingredientes en el vaso y ponlo en marcha durante 3 min. a 37° vel,3, luego déjalo reposar dentro del vaso.
Tan pronto como hayan pasado los 20 minutos Pon en el vaso de la batidora el agua, la harina, el azúcar, la sal y el aceite y ponlo en marcha durante 3 minutos,
Con el Bimby 3 minutos a espiga con el prefermento que ya estaba en el vaso.
luego añade el prefermento.
Amasa durante otros 4 minutos.
Transfiere la masa a un bol, cúbrelo con el papel film, y déjalo reposar durante 20 minutos.
Pasados los veinte minutos, divide la masa en 4 bolas, úntalas con un poco de aceite de oliva virgen extra, cúbrelas siempre con el papel film, y ponlas en la nevera durante 2 horas.
Transcurridas las 2 horas, sácalas, mantenlas cubiertas debajo de un mantel, y déjalas fermentar otras 10 horas.
Después de las 10 horas de fermentación la masa está lista, y puedes empezar a preparar las pizzas.
Enciende el horno a la máxima potencia, alrededor de 220° en modo estático.
Transfiere las masas a una superficie enharinada y..
Con las yemas de los dedos comienza a extender la masa, desde el centro hacia el borde, dejando un centímetro del borde para que el borde quede más alto que el resto.
Prepara en un bol el simple puré de tomate crudo, aderezado con aceite de oliva virgen extra, sal y orégano, mezclado,
a partir de aquí, deja volar la imaginación con los diversos ingredientes que prefieras, Margherita
cebolla y atún.
Escarola rizada y mozzarella
Flor de verduras, etc., etc.
Pon en el horno precalentado a 240° en la rejilla más baja a tocar la base, durante unos 5 minutos, pero controla porque de horno a horno puede variar el tiempo, luego sube la pizza a la rejilla más cercana al grill, hasta que esté completamente cocida.
Antes de servir, pon un hilo de aceite de oliva virgen extra encima.
Para un efecto Restaurante los últimos minutos pon la pizza en contacto directo con el grill a 250° durante 2 minutos.
y así es como se verá
La Pizza masa blanda
conservación
La Pizza masa blanda
la pizza lista la puedes conservar en el frigorífico durante 2 días.
Mientras que la masa la puedes conservar en el frigorífico durante 1 día y sacarla para hacer la fermentación de 10 horas.
También la puedes congelar justo después de haberla amasado y continuar después de descongelarla según la receta.
La Pizza masa blanda
