La receta de la Lampuga guisada, en sartén y con el Bimby.

Hoy os propongo unos bonitos trozos de lampuga, que, creedme, no tiene nada que envidiar a los peces más preciados que existen.

Este es un pez, la caponessa o Lampuga, también llamado dolphin, dorado y mahi-mahi, un pez pelágico realmente espectacular por su sabor y también por la belleza de sus colores.
Tiene un excelente sabor y es rico en propiedades nutritivas.

Sus carnes son magras – contienen aproximadamente el 1% de grasas – y son ricas en vitaminas y sales minerales como fósforo, magnesio, potasio y zinc. El precio de mercado es muy interesante y permite comer bien preparando excelentes recetas con una ventajosa relación calidad/precio.

Con esta receta podéis utilizar todo tipo de pescado.

También te podrían interesar:

Costo: Muy económico
Tiempo de preparación: 5 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Fogón
Cocina: Regional Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

357,65 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 357,65 (Kcal)
Carbohidratos 5,80 (g) de los cuales azúcares 6,78 (g)
Proteínas 37,90 (g)
Grasa 19,27 (g) de los cuales saturados 7,03 (g)de los cuales insaturados 7,46 (g)
Fibras 0,90 (g)
Sodio 334,03 (mg)

Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Hacemos la compra

4 trozos lampuga (o un ejemplar de 1 kg)
2 dientes ajo
300 g tomatitos (maduros)
1 ramito perejil (tallos y hojas)
c.s. sal
c.s. pimienta
500 ml agua

La receta de la Lampuga guisada

Herramientas

Qué necesitamos

1 Sartén o el Bimby
1 Tablero
1 Cuchillo
1 Plato de servir

Pasos

La receta de la Lampuga guisada

Esta es la lampuga o caponessa.
Sus dimensiones pueden variar, de 300 gr a 30 kg.
Hoy utilizaremos los trozos de un ejemplar de unos 25 kg, recién pescado.
Cuando vayáis a vuestro pescadero de confianza, pedidle que corte rodajas de al menos 1 o 1,5 cm de grosor. Cuando veáis que en los trozos se forman estos huecos significa que el pescado fue recién pescado.
Pelar el ajo y cortar el perejil, de manera que utilicemos de inmediato los tallos y en cambio las hojas las añadiremos solo al final de la cocción.
Corta los tomatitos en trozos
Vierte en la sartén el aceite de oliva virgen extra, el ajo y los tallos de perejil, y deja freír durante 2 minutos.
Tan pronto como el ajo comience a dorarse, añade los tomatitos,
y los trozos de pescado, y dórarlos por ambos lados.
Esto sirve para sellar las carnes de modo que no pierdan su jugosidad.
Una vez dorados por ambos lados, añadir la sal y agua suficiente para cubrir por la mitad los trozos
Llevar a ebullición y cocinar durante unos 10 minutos.
Transcurrido el tiempo, controla cerca del hueso si el pescado está cocido, de lo contrario continúa un poco más la cocción.
Rectifica de sal y pimienta y sirve con un poco de perejil picado.
Si has obtenido suficiente caldo, puedes condimentar la pasta.
Sigue la preparación preliminar para ambas cocciones.
Tritura las hojas de perejil 5 seg vel 5. Recoge con la espátula y reserva.
Pon en el vaso el ajo y tritura durante 5 seg. vel 5.
Recoge con la espátula, añade los tallos de perejil y vierte en el vaso el aceite de oliva virgen extra.
Sofríe durante 3 min a 110° vel cuchara, con el cestillo en lugar del cubilete
Añade los tomatitos, y cocina durante 3 min. a 100° vel 1
Vierte en el vaso 500 gr de agua y 1 cucharadita de sal.
Coloca en el varoma el pescado, cubre con la tapa y cocina durante 20 min. a varoma vel 1
Sirve el pescado regado con su caldo, una pizca de pimienta y un picado de perejil