Pasos

• Mezcla las 2 harinas y ponlas a un lado.

  

• En un bowl pequeño, disuelve la levadura con la mitad del agua tibia que tienes disponible.

  Agrega el azúcar y 50 gr de la mezcla de las harinas.

  

• Mezcla bien y…

  Cubre con film y espera unos 30 minutos. Mientras tanto prepara el relleno.

  

• Corta la provola y el salami en cubos, mientras que el jamón en trozos.

  Pon la ricotta a escurrir.

  

• Limpia las setas con un paño húmedo, quita la parte que toca el suelo, luego córtalas en trozos.

  

• Pon todo a un lado. Mientras tanto en una sartén pon el aceite evo, la cebolla picada y el jamón en trozos. Sofríe todo durante unos minutos.

  

• Una vez completado el sofrito, añade los guisantes y las setas

  

• Como has visto estoy utilizando muy poco aceite, pero utilizaré el jamón que, con su grasa, completará el aceite faltante.

  

• Ajusta de sal y pimienta y cubre. Cocina durante 5 minutos tapado y otros 5 destapado, para que los líquidos se absorban.

  Deja enfriar

  

• Ahora la levadura está lista y solo queda amasar.

  

• Ya sea que amases a mano o en planetaria, une todos los ingredientes en el bowl,

  

• Verás que la masa está lista cuando se desprende completamente del bowl de la planetaria, o del bowl o de tus manos, si amasa a mano.

  

• En este punto con las manos engrasadas forma una bola regular, ponla dentro de un bowl bastante grande, haz cortes en cruz, y cubre

  

• Debe fermentar unas 2 horas, o al menos hasta que doble su tamaño, esto dependerá de la temporada

  

• Pasado el tiempo de fermentación, la masa se verá así.

  

• Transfiérelo a la mesa de trabajo enharinada, y divídelo en 2 partes.

  

• Extiende la masa dándole forma redonda u ovalada, lo importante es que ambas sean lo más similares posible, y el grosor debe ser muy delgado

  

• en la primera pon el relleno, bien distribuido al centro, evitando que se desborde.

  

• 
  Luego la provola en trozos, el salami y finalmente una capa de ricotta. Luego, superpón el otro disco de masa, saca todo el aire, y con la ayuda de un cortador de pizza da la forma que desees redonda u ovalada. Con los restos puedes hacer pan.
  Haz agujeros aquí y allá, y con los dedos haz pliegues alrededor de toda la circunferencia, para cerrarla.
  Unta la superficie con el huevo batido.

  

• Cocina en horno a 200° por unos 20/30 minutos.

  

• Sácala del horno, y mientras está todavía caliente pincela con aceite evo.
  Aquí está recién salida del horno
  

  

• deja que se temple y luego corta en rodajas, la schiacciata alla boscaiola está lista, buen provecho

  

• Comencemos la preparación de la masa:

  Mezcla las 2 harinas en un bowl, y ponlas aparte.

  

• En el bowl, disuelve la levadura con la mitad del agua 3 min. a 37° vel 1

  Pasado el tiempo añade el azúcar y 50 gr de la mezcla de las harinas.

  Mezcla 3 min. a vel 1.

  

• Verás que la masa está lista cuando se desprende completamente del bowl de la planetaria, o del bowl o de tus manos, si amasas a mano.
  
  

  

• En este punto con las manos engrasadas forma una bola regular, ponla dentro de un bowl bastante grande, haz cortes en cruz, y..

  Cubre. Debe fermentar unas 2 horas, o al menos hasta que doble su tamaño, esto dependerá de la temporada. Mientras tanto puedes ocuparte del relleno

  

• La primera preparación va a realizarse a mano

  Corta la provola y el salami en cubos, mientras que el jamón en trozos.

  Pon la ricotta a escurrir.

• Limpia las setas con un paño húmedo, quita la parte que toca el suelo, luego córtalas en trozos. Pon todo a un lado.

  

• Mientras tanto, pon en el bowl la cebolla en trozos y tritura 10 seg vel 5. Recoge con la espátula y añade el aceite evo, y el jamón en trozos. Sofríe todo durante 3 min. a 110° antiorario vel. 1, añade los guisantes y las setas.
  Ajusta de sal y pimienta y cubre con el medidor.

  

• Deja cocinar por 5 minutos a 100° antiorario vel 1, luego otros 5 minutos con el cestillo en lugar del medidor a 100° antiorario vel 1, para que los líquidos se absorban.

  Deja enfriar en una fuente, y procede con la masa.

  

• Pasado el tiempo, transfiere la masa a la mesa de trabajo enharinada, y divídela en 2 partes.

  Con el rodillo extiéndelas dándoles la forma que prefieras, redonda u ovalada, lo importante es que ambas sean lo más similares posible, y el grosor debe ser muy delgado

  

• En la primera pon el relleno, bien distribuido al centro, evitando que se desborde, luego la provola en trozos, el salami y finalmente una capa de ricotta. Superpón el otro disco de masa, saca todo el aire, da la forma que desees redonda u ovalada. Unta con el huevo batido.

  

• y cocina en horno a 200° por unos 20/30 minutos. Cuando esté todavía caliente unta con aceite evo.
  

  

• Aquí está recién salida del horno, deja que se temple y luego corta en rodajas.