La sopa de legumbres mixtas
Receta tradicional siciliana y en olla a presión.
Es un plato extraordinariamente sabroso, considerado plato único, porque además de las legumbres utilizaremos verduras.
Además de como plato único o primer plato, también se puede utilizar como aperitivo.
Excelente en invierno, pero también en verano, porque podríamos disfrutarla fría, y por qué no también cocinando pasta dentro o mojando rebanadas de pan tostado.
Podéis utilizar el mix de legumbres ya empaquetado, o crear vuestro propio con todas las sobras de la despensa.
Os daré algunas indicaciones sobre la variedad de legumbres y las cantidades, pero podéis cambiarlas según vuestros gustos. Utilizaremos en total 500 gr de legumbres.
¡Seguid los consejos que os propongo hoy y quedaréis más que satisfechos!
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- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 8 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Fuego lento
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
Vamos de compras
- 100 g judías secas (las que prefieras)
- 100 g garbanzos secos
- 100 g guisantes secos
- 100 g lentejas secas
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 tallo apio
- 1 patata (opcional)
- 1 g tomate (maduro)
- 40 g aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharaditas caldo de verduras (vegetal)
- c.s. sal
- c.s. pimienta (o guindilla)
- 200 g pan (o pasta)
La sopa de legumbres mixtas
Herramientas
¿Qué necesitamos para hacer
- 1 Olla grande con tapa
- 1 Cuenco para remojo de legumbres
- 1 Cuchillo
- 1 Batidora de inmersión o normal
Pasos
Vamos a cocinar
Elige entre estas legumbres o cereales, esta podría ser una receta para vaciar la despensa.
En un bol grande pon en remojo las legumbres durante al menos 8 horas, asegurándote de que el agua esté fría. Puedes elegir entre las judías,
guisantes secos
garbanzos
cannellini
habas con piel y sin piel
Lentejas
soja, etc. Transcurrido el tiempo, enjuaga las legumbres y elimina todo el agua sobrante.
Prepara todas las verduras y déjalas enteras.
Llena de agua fría una olla grande y añade todas las legumbres y las verduras cortadas en trozos grandes, y cocina durante al menos 2 horas en una olla normal,
y, unos 30 minutos en la olla a presión, desde el comienzo del silbido.
En la olla a presión, el agua debe ser el doble de las legumbres.
En Sicilia no hacemos sofrito, por lo que la sopa será más ligera.
En este punto, con una espumadera saca de la olla las verduras y una pequeña parte de las legumbres
y tritura, creando una crema que nos ayudará a hacer cremosa la sopa, y, que añadiremos solo al final.
Ahora decide si dentro de la sopa quieres cocinar la pasta, o mojar las rebanadas de pan.
Si quieres la pasta, en este punto cocínala dentro de la sopa y añade la sal. Apenas la pasta esté cocida, añade la crema de legumbres y el aceite de oliva virgen extra en crudo.
Si en cambio quieres mojar el pan, corta el pan, frota ajo en cada rebanada, añade algunas hierbas y un chorrito de aceite de oliva virgen extra y tuéstalo en el grill o en la plancha.
Yo prefiero utilizar mi pan integral de sémola
Añade a la sopa la crema de legumbres, el aceite de oliva virgen extra y ajusta de sal y pimienta o guindilla y sirve
Consejos de conservación y variaciones
La sopa de legumbres mixtas. Puedes conservar la sopa sin pan ni pasta en la nevera hasta 3 días y en el congelador hasta 6 meses.
Yo nunca añado bicarbonato para el remojo.
Si en cambio quieres utilizar las legumbres precocidas, la cocción se limita al tiempo necesario para que las verduras estén cocidas, generalmente en una olla normal tardarán 20 minutos y en la olla a presión bastarán 6
FAQ (Preguntas y Respuestas)
La sopa de legumbres mixtas
¿Puedo añadir pasta?
Sí, los tubitos o los espaguetis rotos o incluso el arroz u otro cereal a elección.
