La sopa de navajas de mar
Este es uno de mis platos favoritos.
Puede servirse como entrante o como segundo plato en una cena elegante a base de pescado.
Fácil de hacer, pero que requiere algunas precauciones.
Las navajas de mar son «primas» cercanas de las almejas, se pueden encontrar en el mercado, tanto frescas como congeladas.
Las segundas provienen del Océano Atlántico, son más grandes y no necesitan purga, ya que están tratadas.
Las frescas son locales, más pequeñas, pero más dulces.
Pero estas necesitan tratamiento para evitar que se acumule arena en su interior.
Entonces, ¿cómo las limpiamos?
Simple: si no tienes agua de mar a mano, ponlas en agua con sal de pie durante unas horas, eso será suficiente para que expulsen su arena.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 248,27 (Kcal)
- Carbohidratos 8,55 (g) de los cuales azúcares 4,53 (g)
- Proteínas 19,02 (g)
- Grasa 15,43 (g) de los cuales saturados 2,24 (g)de los cuales insaturados 0,41 (g)
- Fibras 0,66 (g)
- Sodio 170,93 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Hagamos las compras
- 1 kg navajas (de mar)
- 2 dientes ajo (grandes)
- 1 ramito perejil (hojas y tallos)
- 60 g aceite de oliva virgen extra
- 200 g tomates cherry (maduros)
- c.s. sal
- c.s. pimienta
La sopa de navajas de mar
Herramientas
Qué necesitamos
- 1 Cuenco
- 1 Sartén grande
- 1 Colador
- 1 Cuchillo
Pasos
Vamos a cocinar
La preparación y limpieza:
Lava las navajas cuidadosamente para no romper las conchas.
Si son frescas y no congeladas procede así:
Si no tienes agua de mar a mano, colócalas en agua dulce con sal de pie durante al menos 6 horas, eso será suficiente para que expulsen su arena.
Si están congeladas puedes omitir este paso y continuar con la receta
En una sartén bastante grande pon aceite de oliva virgen extra, ajo en rodajas y una rama entera de perejil. Sofríe
Coloca delicadamente las navajas y cubre la sartén hasta que se abran.
Pero, por favor, no las cocines mucho, de lo contrario se ponen duras.
Cuando se hayan abierto, debes pasar a la segunda fase de la cocción, por lo que puedes quitarles la cáscara a todas o la mitad, comenzando por las que tienen la cáscara rota,
Una vez que las hayas descascarado todas o una parte, filtra el líquido de cocción con un colador de malla muy fina y resérvalo.
Corta los tomates cherry a la mitad
Usa la misma sartén de antes, pon más aceite de oliva virgen extra y ajo picado, y vuelve a sofreír.
Añade los tomates cherry, mezcla y deja cocinar no más de 3 minutos, luego..
Las navajas que has descascarado previamente, junto con las que has dejado enteras, saltéalas en la sartén delicadamente,
Una pizca de pimienta negra según tus gustos.
Abundante perejil picado. Finalmente emplata con su jugo y sirve de inmediato. Aquí está lista La sopa de navajas de mar
Conservación, notas
La sopa de navajas de mar, si el producto es fresco puede conservarse en la nevera 3 días y en el congelador hasta 2 meses. Si está congelado, debe consumirse dentro de las 24 horas
Si te queda agua de vegetación en exceso, después de filtrarla guárdala también en el congelador, es un excelente caldo para primeros platos a base de pescado.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
La sopa de navajas de mar
¿Puedo hacer pasta con esta receta?
Sí, aquí te doy 2 recetas
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