La sopa de pescado en casa de RitAmordicucina.
¿Sabías que este plato tan delicioso, en realidad nació como una receta de aprovechamiento?
Sí, de hecho, las primeras en crearla fueron las esposas de los pescadores, que, con los restos del pescado, mezclados y también un poco maltratados por las redes, preparaban esta sopa, que toma varios nombres según la región de origen:
El Pancotto de Viareggio, la Buridda o el Brodetto de Porto Recanati, U brudettu de Sicilia, etc
No hay una regla precisa sobre el tipo de pescado, precisamente porque nació con las sobras, pero una cosa es segura, se necesitan al menos de 4 a 6 o más tipos diferentes entre peces, crustáceos y moluscos.
El pescado lo puedes comprar fresco para limpiar, que sería mejor, o también congelado, junto o por separado, y ya limpio.
También en el acompañamiento hay varias posibilidades, los crostini, el pan tostado, la pasta, y, como en mi tierra en Sicilia con el cous cous.
También versión Bimby
Pensado para ti:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fuego lento
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 359,32 (Kcal)
- Carbohidratos 12,17 (g) de los cuales azúcares 2,08 (g)
- Proteínas 43,10 (g)
- Grasa 15,55 (g) de los cuales saturados 2,57 (g)de los cuales insaturados 1,53 (g)
- Fibras 1,56 (g)
- Sodio 1.057,19 (mg)
Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Hacemos la compra
- 200 g calamares (o calamari)
- 200 g sepias pequeñas
- 4 cigalas
- 8 langostinos
- 300 g rascacio (u otro pescado fileteado)
- 250 g mejillones
- 250 g almejas
- 400 g passata de tomate (trozos grandes)
- 150 g vino blanco (helado)
- 2 dientes ajos (grandes)
- 1 ramito perejil picado
- 50 g aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta
La sopa de pescado
Instrumentos
esto es lo que necesitas para preparar
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Sartén – antiadherente (grande)
Preparación: La sopa de pescado en casa de RitaAmordicucina
Preliminares
Para preparar la sopa de pescado mixto, lo primero es limpiar el pescado, o usar el que ya está limpio.
Quita las vísceras, las escamas y, si eres lo suficientemente hábil, también puedes filetearlo.
En cuanto a los langostinos y las cigalas, además de lavarlos, debes quitarles el hilo intestinal.
Para la salsa, prefiero usar la pulpa en trozos grandes.
Pela los dientes de ajo y pica el perejil.
En una sartén, abre los mejillones y las almejas, agregando solo 1 vaso de agua. Cubre, sube el fuego y de vez en cuando remueve.
Cuando las valvas se hayan abierto, apaga el fuego, cuela recogiendo su jugo en un recipiente, que luego filtrarás.
Pon todo a un lado. No peles los mejillones y las almejas.
.
Diluir el líquido de cocción de los mariscos con agua hasta llevarlo a unos 600 ml.
Calienta 40 gr de aceite de oliva virgen extra en una olla grande y bastante amplia, añade el ajo picado y sofríelo hasta que esté ligeramente dorado.
Añade los calamares y las sepias y rocíalos con el vino blanco helado, y deja evaporar
y añade la pulpa de tomate, vierte el líquido de cocción de los moluscos, y cuécelos durante 20 minutos, añade el rascacio y después de 5-6 minutos, añade las cigalas y los langostinos. Cubre y cuece durante otros 4 minutos.
Finalmente, añade también los mejillones y las almejas previamente abiertos.
Remueve delicadamente y apaga el fuego.
Antes de servir, espolvorea con el perejil picado y una pizca de pimienta negra al gusto.
Acompaña con crostini.
Aquí está La sopa de pescado en casa de RitaAmordicucina
Pon en el vaso el ajo y pica: 3 seg./vel. 7. Reúne en el fondo con la espátula.
Añade 50 g de aceite de oliva virgen extra y sofreír: 3 min./120°C/vel. 1.
Añade los crustáceos y sofríe: 2 min./Varoma/antihorario/vel. cuchara. Retira los crustáceos del vaso y distribúyelos en la bandeja del Varoma, manteniendo el líquido de cocción en el vaso.
Añade al vaso calamares o sepias y cuece: 4 min./Varoma/antihorario/vel. 1. Retira los moluscos del vaso, manteniendo el líquido de cocción en su interior y colócalos en la bandeja del Varoma junto con los crustáceos.
Añade al vaso la passata de tomate y el vino blanco, cocina sin el cubilete: 8 min./Varoma/vel. 1. Mientras tanto, coloca los mejillones y las almejas en el recipiente del Varoma, coloca la bandeja y cierra con la tapa.
Distribuye los filetes de pescado en el cestillo (coloca debajo los de carne más firme), condiméntalos con 10 g de aceite de oliva virgen extra y 1 cucharadita de sal. Añade al vaso 100 g de agua y la pimienta negra, coloca el cestillo y el Varoma, cocina: 20 min./Varoma/vel. 1.
Retira con cuidado el Varoma y transfiere su contenido a una sopera. Retira el cestillo con ayuda de la espátula y añade el pescado a la sopera.
Vierte el caldo en la sopera, si es necesario, ajusta de sal y sirve La sopa de pescado en casa de RitaAmordicucina, acompañándola con crostini.
conservación y consejos
La sopa de pescado en casa de RitaAmordicucina, se conserva durante 2 días en el frigorífico y durante 2 meses en el congelador solo si el pescado era fresco, si, por el contrario, estaba congelado, no se puede volver a congelar.
Con la salsa puedes aderezar la pasta, el risotto o el cuscús
