Pasos

• Empezaremos por el bizcocho que nos sirve para la base:

  Montad en la batidora de pie, o con las varillas eléctricas, las claras y el azúcar hasta obtener una mezcla densa y bien montada.

  

• Para la base suave de cacao he indicado el peso específico de yemas y claras porque el tamaño y el peso de los huevos no son todos iguales. Para dar una idea orientativa, al lado del peso he escrito el número aproximado, pero recomiendo usar la balanza.

• Añadid poco a poco las yemas a la mezcla recién montada y mezclad con delicadeza con una espátula, de arriba hacia abajo, hasta homogeneizar por completo.

  

• Tamizad el cacao amargo y añadidlo también a la mezcla, removiendo siempre con delicadeza con una espátula de arriba hacia abajo.

  

• Si no tenéis manga pastelera para distribuir la masa del bizcocho de cacao sobre el papel de horno, podéis verter la masa en la bandeja forrada y repartirla con una cuchara o una espátula.

• Ahora verted la mezcla directamente en el molde desmontable poniendo una hoja de papel de horno. Nivelad la masa con el dorso de una cuchara o una espátula para obtener un espesor uniforme. Hornead en horno estático precalentado a 185°C durante aproximadamente 12 minutos, en la bandeja central.

  

• Una vez hecho y frío, sacad la base ayudándoos con un cuchillo, recortad los bordes y volved a poner la base en el molde siempre con el papel de horno debajo.

  

• Poned a hidratar la gelatina en hojas en agua muy fría hasta que se ablande.

  Triturar muy finamente el chocolate negro y ponerlo en un bol.

  

• Llevad a punto de hervir la leche con la pizca de sal.

  Sacad la gelatina del agua, escurridla, secadla bien y disolvedla en la leche hirviendo.

  

• Verted la mezcla caliente de leche y gelatina sobre el chocolate picado, mezclad bien hasta que se funda y quede liso y aterciopelado. Dejad enfriar la mezcla hasta que alcance una temperatura de 43°C.

  

• Montad la nata, pero no en exceso, hasta obtener una consistencia semimontada.
  Recomiendo usar nata fresca para montar, es esponjosa y tiene un sabor muy delicado y ligero. Aseguraos de que no esté ya azucarada. Se encuentra en el apartado frigorífico donde venden la leche.
  

• Es importante que la nata esté semimontada, es decir, espumosa y cremosa pero no montada en exceso. Si no, la mousse quedará demasiado consistente y pesada y costará nivelarla perfectamente, perdiendo también en estética.

  

• Añadid la nata semimontada a la mezcla de chocolate, mezclando delicadamente de arriba hacia abajo para que no se baje.
  Es importante que cada mousse se prepare solo cuando la capa anterior se haya endurecido y solidificado, porque cuando la mousse esté lista deberá verterse de inmediato en el molde.
  

  

• Para quien quiera ser más preciso y disponga de un termómetro de cocina, la nata se añade a la base de chocolate cuando el chocolate ha alcanzado una temperatura concreta: 43°C para el chocolate negro, 38°C para el chocolate con leche y 36°C para el chocolate blanco.

• Quien no tenga termómetro puede orientarse esperando a que el chocolate esté un poco más caliente que la temperatura corporal.

  Siguiendo esta temperatura no habrá riesgo de que el chocolate demasiado caliente derrita la nata montada, ni de que el chocolate demasiado frío haga endurecer inmediatamente la crema.

  

• Verted la mousse recién preparada en el molde, sobre la base de cacao, nivelad con cuidado y de forma homogénea. Meted la mousse en el frigorífico al menos una hora, o hasta que esté bien asentada y endurecida; después proceded con la segunda capa.

  

• Debemos repetir algunos pasos como los anteriores: poned a hidratar la gelatina en agua muy fría hasta que se ablande.

  Triturar muy finamente el chocolate con leche y ponerlo en un bol. Llevad a punto de hervir la leche con la pizca de sal.

  

• Sacad la gelatina del agua, escurridla, secadla bien y disolvedla en la leche hirviendo.

  Verted la mezcla caliente de leche y gelatina sobre el chocolate picado, mezclad bien hasta que se funda y quede liso y aterciopelado. Dejad enfriar la mezcla hasta que alcance una temperatura de 38°C.

  

• Montad la nata, pero no en exceso, hasta obtener una consistencia semimontada.

  Añadid la nata semimontada a la mezcla de chocolate, mezclando delicadamente de arriba hacia abajo para que no se baje.

• Verted la mousse recién preparada en el molde, sobre la primera mousse de chocolate negro, nivelad con cuidado y de forma homogénea. Meted en el frigorífico al menos una hora, o hasta que la mousse esté bien asentada y endurecida; después proceded con la tercera capa.

  

• Una vez más, poned a hidratar la gelatina en agua muy fría hasta que se ablande. Triturad muy finamente el chocolate blanco y ponedlo en un bol.

  Llevad a punto de hervir la leche con la pizca de sal.

  

• Sacad la gelatina del agua, escurridla, secadla bien y disolvedla en la leche hirviendo.

  Verted la mezcla caliente de leche y gelatina sobre el chocolate picado, mezclad bien hasta que se funda y quede liso y aterciopelado. Dejad enfriar la mezcla hasta que alcance una temperatura de 36°C.

  

• Montad la nata, pero no en exceso, hasta obtener una consistencia semimontada.

  Añadid la nata montada a la mezcla de chocolate, mezclando delicadamente de arriba hacia abajo para que no se baje.

• Verted la mousse recién preparada en el molde, sobre la segunda mousse de chocolate con leche, nivelad con cuidado y de forma homogénea. Meted en el frigorífico al menos 2-3 horas, hasta que toda la tarta esté bien asentada y endurecida.

  

• Ahora llega la parte más bonita: desmoldad la tarta ayudándoos con una espátula pasada por el borde y colocadla en una fuente para servir.

  Para conseguir un borde perfecto recomiendo dejar el postre 20 minutos en el congelador antes de sacarlo del molde; así el borde de la tarta se endurecerá bien y quedará perfectamente liso cuando retiréis la tira de papel lateral.
   

• Ahora dad rienda suelta a la imaginación y podéis decorar la tarta con avellanas picadas o al gusto. También podéis poner encima galletas Kinder como hice yo para mi sobrino Emmanuel. ya está lista la tarta de los 3 chocolates