Preparación

• Lo primero que hay que hacer es preparar los dos bizcochos. Precalienta el horno a 160° en modo estático

• Rompe los huevos y colócalos en el bol de una batidora de pie y empieza a montarlos con la varilla a velocidad moderada.

  Incide ambas vainas de vainilla, retira las semillas y agrégalas a los huevos junto con una pizca de sal.

  En este punto agrega poco a poco el azúcar

  

• Continúa montando durante unos quince minutos, hasta que los huevos tripliquen su volumen y obtengas una mezcla fluida y cremosa.

  Detén la batidora y coloca un colador directamente sobre el bol. Tamiza la harina y la fécula

  

• e incorpóralas delicadamente a la mezcla de abajo hacia arriba usando una espátula, de lo contrario se desmonta.

  Cuando hayas obtenido una masa homogénea, engrasa y enharina dos moldes de 20 cm de diámetro. Reparte la masa entre los 2 moldes

  

• En este punto, hornea los bizcochos en horno estático precalentado a 160°, en la bandeja más baja, durante unos 50 minutos.

  Verifica que estén cocidos haciendo la prueba del palillo, si sale completamente seco, podrás sacarlos del horno.

  

• Luego, déjalos enfriar completamente antes de sacarlos de los moldes.

  

• Comienza entonces con la crema pastelera: incide la vaina de vainilla, extrae las semillas y resérvalas.

  En un cazo, vierte la leche, la nata y la vaina vacía y calienta todo suavemente hasta casi hervir.

  

• Mientras tanto, en un bol, bate las yemas junto con el azúcar y las semillas de vainilla; no será necesario montarlos, solo tendrás que mezclarlos.

  

• Tamiza directamente dentro el almidón de maíz y mezcla. Tan pronto como la leche esté caliente, elimina la vaina y vierte un poco de ella, aproximadamente un vaso, dentro de la mezcla, mezclando con un batidor para atemperarla.

  Luego vierte todo en el cazo con la leche caliente sin dejar de mezclar, hasta que espese a fuego lento.

  

• Cuando esté lista, colócala en una fuente baja y ancha y déjala enfriar, cubriéndola con papel film en contacto cuando la crema aún esté caliente.

  

• Solo cuando esté fría, vierte la nata fresca en un cuenco, añade el azúcar glas y empieza a montar con las varillas.

  

• Una vez que tengas una nata bien montada, retoma la crema y transfiérela a otro cuenco. Bátela ligeramente para ablandarla y comienza a añadir la nata. Incorpora una cucharada a la vez y mezcla para diluir la crema, luego incorpora con mucho cuidado la nata restante moviendo la espátula de abajo hacia arriba.

  

• Cubre nuevamente con el film y refrigera para que se endurezca durante unos 40 minutos.

  

• Mientras tanto, prepara también el almíbar para la tarta. Vierte en un cazo el agua, el limoncello y el azúcar.

  Enciende el fuego y, mientras mezclas, calienta el jarabe hasta que el azúcar se haya disuelto, y deja enfriar.

• Primero deberás eliminar la costra exterior de ambos bizcochos, teniendo cuidado de eliminar solo la parte más oscura. Yo lo hago con un rallador

  

• recogiendo luego las migas que me servirán después para la decoración.

  

• Toma uno de los dos bizcochos y, usando un cuchillo largo y dentado, con dientes anchos, obtiene 2 discos.

  

• Coloca en un plato el primer disco de bizcocho, utilizando un pincel, distribuye por toda la superficie el almíbar preparado anteriormente.

  

• Ahora añade aproximadamente 1/3 de la crema y alísala con una espátula.

  

• Superpón el segundo disco, empapa nuevamente y cubre con otra capa de crema como antes,

  reservando un poco que se usará para los bordes. Alisa bien todo

  

• Toma también el segundo bizcocho y córtalo en cubos pequeños, y resérvalos en un bol

  

• Usa la crema restante para cubrir los bordes de la tarta, ayudándote con la espátula, y espolvorea toda la superficie primero con las migas que rallamos, luego con los cubos de bizcocho.

  

• Guarda la tarta en la nevera por un par de horas. Al momento de servir, espolvorea con el azúcar glas. Y así está lista mi tarta mimosa con crema de limón