Se ha dicho de todo sobre las braciolettine de carne a la Messinese.
Rellenos extraños, ingredientes extraños, etc. Les recuerdo que la receta nace de familias semiburguesas de la posguerra, donde la carne era un lujo, entonces para poder disfrutarla pero al mismo tiempo «extender» las cantidades, se ideó agregar miga de pan dura, mito de la cocina pobre del sur. Las braciolettine se han difundido rápidamente en toda Sicilia, se pueden comprar en carnicerías, mercados, ferias y chiringuitos y en la provincia de Messina se venden también en los supermercados, la gente a menudo las compra crudas y las asa en casa, pero recientemente muchos vendedores ambulantes o las mismas carnicerías las venden asadas al momento para los transeúntes, especialmente en las ciudades. El nuevo street food.

Te podrían interesar también:

Dificultad: Media
Costo: Medio
Tiempo de preparación: 40 Minutos
Porciones: 10
Métodos de Cocción: Parrilla
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

857,48 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 857,48 (Kcal)
Carbohidratos 48,87 (g) de los cuales azúcares 4,32 (g)
Proteínas 53,78 (g)
Grasa 48,44 (g) de los cuales saturados 20,36 (g)de los cuales insaturados 16,27 (g)
Fibras 3,05 (g)
Sodio 2.367,09 (mg)

Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

hagamos la compra

1 kg ternera (filetes muy finos muy finos)
400 g pan rallado
150 g Pecorino romano (rallado)
200 g provola (en cubos)
1 diente ajo (picado)
1 ramito perejil picado
c.s. aceite de oliva virgen extra
2 vasos agua
c.s. sal
c.s. pimienta

Las Braciolettine de carne a la Messinese

Herramientas

qué necesitamos para realizar

Brochetas
Parrilla
Bandeja

Preparación

Vamos a cocinar

Para hacer las Braciolettine de carne a la Messinese, miren este corte de carne. Muéstrenlo a su carnicero. Está batido. Si no lo produce puede servir el filete de lacerto, o carpaccio.
En un bol preparen el relleno: piquen finamente el ajo y el perejil, el ragusano dop. en cubos. agreguen el pecorino, sal y pimienta.
Agreguen 5 cucharadas de aceite y el agua poco a poco, para evitar que quede demasiado blando.
Extiendan los filetes sobre la mesa y coloquen sobre cada filete un montoncito de relleno. Presionen bien con los dedos.
Luego enrollen cuidando de cerrar los extremos
Los finales deben parecer cerrados así, de lo contrario durante la cocción saldrá todo el relleno
Hagan unos pinchos.
Calienten la parrilla protegiendo la carne con papel de horno. O si tienen la posibilidad de asar en el barbacoa. Deben cocinarse 2 minutos por cada lado, o dependiendo de si prefieren la carne más o menos poco hecha
Alternativamente a la parrilla de acero pueden usar también la parrilla de hierro muy muy caliente
Sirvan calientes con un hilo de aceite por encima. Aquí están las Braciolettine de carne a la Messinese