Las brioches con el tuppo Messinesi, sí, no sicilianas sino Messinesi.

Porque lo primero que comes cuando llegas a Messina además del arancino «que para nosotros es masculino y tiene punta» es la brioche con el tuppo y el granizado de café con nata que nosotros llamamos «media con nata y brioche». Así que no especificamos ni siquiera al café, porque con «media con nata» es solo esa.

Luego hay otros, de pistacho de fresa de almendra y lo que quieras.
La receta de hoy es la original que hacía mi abuela María en nuestra pastelería.
Notarás que no utilizaré ninguna esencia, ni aroma de cítricos, porque las originales son así.
De hecho, el sabor cítrico desentonaría con el sabor del café y la nata.
Te mostraré la preparación clásica y la con el Bimby.

Para vosotros he pensado también en estas recetas:

Dificultad: Fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de reposo: 2 Horas 45 Minutos
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 8
Métodos de Cocción: Horno eléctrico
Cocina: Regional Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

384,25 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 384,25 (Kcal)
Carbohidratos 55,49 (g) de los cuales azúcares 13,43 (g)
Proteínas 12,78 (g)
Grasa 12,45 (g) de los cuales saturados 7,08 (g)de los cuales insaturados 4,65 (g)
Fibras 1,81 (g)
Sodio 267,53 (mg)

Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Hagamos la compra

170 g leche entera
15 g levadura fresca
500 g harina Manitoba
2 huevos
80 g mantequilla
5 g sal
2 cucharaditas miel
70 g azúcar
1 yema
40 g leche

Las brioches con el tuppo Messinesi

Herramientas

Qué necesitamos para hacer

Amasadora planetaria
Pincel
Cuenco pequeño
2 Bandejas de bordes bajos
Horno

Preparación: Las brioches con el tuppo Messinesi

Calienta ligeramente la leche y disuelve la levadura. Mientras tanto, en un bol coloca la harina y vierte la leche tibia con la levadura.
A medida que amasas, añade los huevos uno a uno, luego el azúcar, la miel y la sal.
Trabaja la masa un poco.
Derrite la mantequilla, déjala enfriar un poco y agrégala poco a poco a la masa, siempre amasando hasta que la masa esté brillante y seca, pero no debe pegarse a las manos.
En este punto, transfiere la masa a un bol, cúbrela con film transparente y colócala en un lugar cálido para que leve durante 2 horas o hasta que el volumen se haya duplicado.
Transcurrido el tiempo, transfiere la masa a la superficie de trabajo enharinada y, con un cuchillo afilado, divide la masa en 8 piezas y haz bolitas de 100 g cada una.
Y luego haz otras 8 bolitas de 20 g.
Cubre la bandeja del horno con papel de horno y coloca, bien espaciadas entre sí, las bolitas de 100 g. Con dos dedos, forma un hueco en el centro llegando hasta el fondo.
Con el trozo de masa de 20 g, modela una bolita en forma de gota e insértala con la parte más delgada encajada en el hueco. Deja que las brioches así formadas leven durante 45 minutos en un lugar resguardado a temperatura constante (21-22°C).
Calienta el horno a 200°C.
Pincela suavemente las brioches con la yema mezclada con la leche ligeramente batida. Hornea en horno caliente durante 15-20 minutos (200°C).
Ahora, las brioches con el tuppo Messinesi están listas para ser disfrutadas
Pon en el vaso la leche y la levadura, disuelve: 2 min./37°C/vel. 1.
Añade la harina, el huevo, la leche y el azúcar, amasa: 2 min./espiga
Añade la mantequilla y la sal, amasa: 2 min./espiga. Transfiere la masa a un bol, cubre con film transparente y deja levar durante 1-2 horas o hasta que el volumen se haya duplicado.
Transcurrido el tiempo, transfiere la masa a la superficie de trabajo enharinada y, con un cuchillo afilado, divide la masa en 8 bolitas de 100 g cada una.
Luego haz otras 8 bolitas de 20 g.
Cubre la bandeja del horno con papel de horno y coloca, bien espaciadas entre sí, las bolitas de 100 g. Con dos dedos, forma un hueco en el centro llegando hasta el fondo.
Con el trozo de masa de 20 g, modela una bolita en forma de gota e insértala con la parte más delgada encajada en el hueco. Deja que las brioches así formadas leven durante 45 minutos en un lugar resguardado a temperatura constante (21-22°C).
Calienta el horno a 200°C.
Pincela suavemente las brioches con la yema mezclada con la leche ligeramente batida. Hornea en horno caliente durante 15-20 minutos (200°C).
Las brioches con el tuppo Messinesi están listas para ser disfrutadas
Con el granizado de café con nata
con el granizado de pistacho y nata
Rellenada con helado o Nutella u otros sabores de granizado.