Pasos

• Coloca la harina en forma de volcán en un recipiente, haz un hueco en el medio y añade el azúcar y el pellizco de sal, los huevos, la manteca, la ralladura de 2 limones, el licor, la levadura.

  

• Mezcla con el tenedor los líquidos, comenzando desde el centro y luego incorporando poco a poco toda la harina, cuando los líquidos hayan sido absorbidos y tengas una masa casi homogénea, añade la leche.

  

• En este punto mezcla todos los ingredientes, hasta obtener una masa que se despegue de las manos.
  Forma una bola, y envuélvela con film transparente y deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente.

  

• Poner la cáscara de 2 limones en el vaso junto con el azúcar y triturar durante 10 seg. vel 10.

  Recoge con la espátula e introduce todos los demás ingredientes:

  la harina 00, los huevos, la manteca, el licor, el vino blanco, la leche, la sal, y amasar: 20 seg./vel. 5.

  

• Transfiere la masa a la superficie de trabajo y compacta con las manos hasta obtener un bloque homogéneo.

  

• Ahora decide si trabajar la masa con el rodillo o con la máquina para pasta, y yo te recomiendo utilizar esta última, con el grosor primero a 4 luego a 3 y finalmente el último paso a 1.
  Cuanto más finas sean, más burbujas aparecerán.

  

• Divide la masa en 3 partes, extiende una pieza a la vez, lo más fino que puedas, en una superficie de trabajo bien enharinada si extiendes con la ayuda de un rodillo que esté bien enharinado y también la máquina de la pasta, asegúrate de que la harina llegue a cada cilindro.
  

• Dobla sobre sí misma la lámina al menos 2/3 veces, así cuanto más veces la dobles, más burbujas aparecerán. Ahora que has extendido toda la masa no te queda más que la parte más bonita: cortar las chiacchiere con la rueda ondulada, pero si no la tienes también sirve un simple cuchillo.

  

• Forma rectángulos, cuadrados, y lo que tu imaginación te sugiera. Haz un corte central en cada una, esto favorece el arrugamiento.
  Extiende en una superficie de trabajo enharinada todas las chiacchiere para evitar que se peguen entre sí.

• Ahora solo te queda elegir el método de cocción, si freírás en freidora tradicional a 175° o en sartén de bordes altos.

• Sumerge las Chiacchiere en el aceite caliente, y verás aparecer inmediatamente las burbujas, luego dale la vuelta y haz que aparezcan las burbujas también por el otro lado. Voltea continuamente hasta que estén doradas.

  

• Haz que el exceso de aceite lo absorba el papel absorbente. No las superpongas. Cuando hayas terminado, espolvoréalas con azúcar glass por ambos lados y colócalas en una bandeja.

  

• Si en cambio las quieres al horno debes añadir a la masa 9 g de levadura para dulces, y luego
  Justo antes de hornear vaporízalas con agua en un pulverizador.

  

• Hornéalas en el horno ya caliente a 190° durante unos 8-10 minutos. Las chiacchiere deben estar bien doradas. Saca del horno, deja templar. Solo después de que se hayan enfriado puedes espolvorearlas con azúcar glass.

  

• Si quieres hacerlas al chocolate, coloca 300 gr de chocolate negro picado o gotas de chocolate negro con 30 g de mantequilla en un tazón, y derrítelos al baño maría o en microondas, luego con una cucharita toma un poco a la vez y «garabatea» sobre las chiacchiere

  Aquí están listas Las Chiacchiere del Carnaval Siciliano