Pasos

• Dispón la harina en forma de fuente en un recipiente, haz un hueco en el medio y añade el azúcar/eritritol, la pizca de sal, los huevos, la levadura en polvo, la manteca/mantequilla, la cáscara rallada de 2 limones, el licor, el vino, y la levadura.

  

• Mezcla con el tenedor los líquidos, comenzando desde el centro y luego incorporando poco a poco toda la harina, cuando los líquidos hayan sido absorbidos y hayas obtenido una masa casi homogénea, agrega la leche.

  

• En este punto, mezcla todos los ingredientes, hasta obtener una masa que se despegue de las manos.
  Forma una bola, y envuélvela con papel film para alimentos y deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente.

  

• Pon la cáscara de 2 limones en el vaso junto con el azúcar y tritura durante 10 seg. vel 10.

  

• Recoge con la espátula e introduce todos los demás ingredientes:

  la harina 00, los huevos, la manteca, la levadura en polvo, el licor, el vino blanco, la leche, la sal, y amasa: 20 seg./vel. 5.

  

• Transfiere la masa a la superficie de trabajo y comprímela con las manos hasta obtener un bloque homogéneo.

  

• Ahora decide si trabajar la masa con el rodillo o con la máquina de pasta, y te aconsejo utilizar esta última, con el grosor primero a 4, luego a 3 y finalmente el último paso a 2.
  Cuanto más finas sean, más burbujas tendrán.

  

• Divide la masa en 3 partes, extiende un trozo a la vez, lo más fino que puedas, en una superficie de trabajo bien enharinada si usas un rodillo que esté bien enharinado y también la máquina de pasta, haz que la harina llegue a cada cilindro.

  

• Dobla sobre sí misma la hoja al menos 2/3 veces, así cuantas más veces la dobles, más burbujas saldrán. Ahora que has extendido toda la masa, solo queda la parte más divertida: cortar las chiacchiere con la rueda ondulada, pero si no la tienes, sirve un simple cuchillo.

• Forma rectángulos, cuadrados, y lo que tu imaginación te sugiera. Haz un corte central en cada una, esto favorece el encogimiento.
  Extiende todas las chiacchiere sobre una superficie de trabajo enharinada para evitar que se peguen entre sí.

  

• Ahora solo queda elegir el método de cocción, si las vas a freír en freidora tradicional a 175° o en sartén de bordes altos.

  

• Sumerge las Chiacchiere en el aceite caliente, y verás enseguida aparecer las burbujas, así que dales la vuelta y haz que aparezcan las burbujas también del otro lado. Dale la vuelta constantemente hasta que estén doradas.

• Absorbe el exceso de aceite con el papel absorbente. No las superpongas. Cuando hayas terminado, espolvoréalas con azúcar glas en ambos lados y colócalas en una bandeja.

  

• Coloca en una bandeja de horno el papel de horno y distribuye las chiacchiere, justo antes de hornear, rocíalas con agua de un pulverizador.

• Hornéalas en el horno ya caliente a 190° o en freidora de aire precalentada durante unos 8-10 minutos. Las chiacchiere deben estar bien doradas. Saca del horno, deja entibiar.

  

• Tritura el chocolate en un procesador de alimentos y redúcelo a polvo, luego calienta el aceite de semillas en una cazuela pequeña o en el microondas, pero debe estar caliente sin hervir.
  Únelo al aceite con el chocolate triturado y mezcla vigorosamente y utiliza de inmediato.

  

• Coloca una hoja de papel para hornear sobre una bandeja y coloca encima las chiacchiere.
  Deja caer la mitad de la cobertura sobre ellas, luego dales la vuelta y continúa por el otro lado.
  Transfiere la bandeja con las chiacchiere glaseadas con chocolate al frigorífico durante al menos 20 minutos.

  

• Pon el chocolate en el vaso en trozos de 2 cm.
  Tritura durante 10 seg vel 8.
  Recoge con la espátula y transfiere a un cuenco.
  

  

• Sin lavar el vaso, vierte el aceite y caliéntalo 2 min a 80°.
  Únelo al chocolate triturado y mezcla durante 1 min. vel 2

  

• Coloca una hoja de papel para hornear sobre una bandeja y coloca encima las chiacchiere.
  Deja caer la mitad de la cobertura sobre ellas, luego dales la vuelta y continúa por el otro lado.
  Transfiere la bandeja con las chiacchiere glaseadas con chocolate al frigorífico durante al menos 20 minutos.

• Créeme cuando te digo que desaparecerán en un santiamén.