Las chuletas de pez espada «a ghiotta» de Rita.
Hoy quiero proponeros un segundo plato típico de mi ciudad Mesina.
Debéis saber que en nuestro Estrecho de Mesina, de mayo a septiembre se pesca el pez espada con las características embarcaciones con la pasarela y la antena.
Este pez es el Rey de la cocina mesinesa, y no hay una familia que en el pasado, presente o futuro no haya tenido, o no tendrá, un familiar embarcado en estos barcos.
Yo tengo a mi marido que desde hace muchas generaciones practica esta pesca.
Las chuletas o rollos se pueden hacer simplemente a la parrilla o «a Ghiotta», el clásico guiso con alcaparras y aceitunas. Además de la cocción tradicional, encontraréis también la cocción con Thermomix.

Pensado para ti:

Dificultad: Media
Costo: Medio
Tiempo de preparación: 40 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Fuego lento, Hornillo, Cocción con robot de cocina
Cocina: Regional Italiana
Región: Sicilia
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes

Hacemos la compra

300 g pez espada (en rodajas finas de la ventresca)
80 g pan rallado
2 cucharaditas piñones
2 cucharaditas alcaparras en sal (ya desaladas)
4 aceitunas verdes en salmuera (deshuesadas)
50 g caciocavallo (ragusano DOP)
c.s. sal
c.s. pimienta
1 ramito perejil picado
1 ramita hinojo silvestre (picado)
30 g pecorino romano
2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
40 g cebolla roja de Tropea
2 cucharadas alcaparras en sal (desaladas)
2 cucharadas aceitunas verdes en salmuera (deshuesadas)
1 ramita hinojo silvestre (picado)
1 tallo apio
1 l puré de tomate

Las chuletas de pez espada «a ghiotta»

Herramientas

Qué necesitamos para hacer

Cuenco
Robot de cocina
Brochetas
Sartén – antiadherente (grande)

Preparación : Las chuletas de pez espada «a ghiotta» de Rita

Preparamos las brochetas con las chuletas

Lo primero que debéis hacer es aseguraros de que el pescado esté fresquísimo.
Pedirle a vuestro pescadero de confianza rodajas finas de ventresca, es decir, la parte del vientre.
Reconoceréis enseguida estas rodajas porque tienen una forma casi triangular que facilita el enrollado sobre sí mismas.
Dejad en remojo las alcaparras y las aceitunas durante 10 minutos y enjuagadlas bien para quitar el exceso de sal, y lavad el hinojo silvestre.
Verted 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de agua, las aceitunas deshuesadas, las alcaparras y una rama de hinojo en el robot y picad todo.
Poned a un lado.
Condimentamos el relleno: en un cuenco poned el pan rallado condimentado con: sal y pimienta, el perejil picado, los piñones, el queso Ragusano DOP cortado finamente.
Añadid dentro la mezcla que hemos triturado en el robot, y mezclad. Si os parece aún seco, agregad unas gotas más de agua.
Extiende todas las rodajas sobre una superficie de trabajo.
Sobre cada una coloca un montoncito de relleno, y comenzando por la parte más ancha, dobla las puntas hacia dentro y enrolla.
Si quieres saber cómo conservo el hinojo en todas las estaciones haz clic aquí para ver
Si quieres ver cómo conservo las alcaparras durante todo el año haz clic aquí
Pon en una sartén bastante grande, la cebolla cortada en trozos, el apio y el hinojo en trozos, y las aceitunas. Añade el aceite de oliva virgen extra y deja freír durante 3 minutos.
Transcurrido el tiempo, verted el puré de tomate, mezclad y dejad cocinar durante 5 minutos con la tapa.
Pasados los 5 minutos, poned en la salsa las brochetas, y dejad cocinar 2 minutos por cada lado.
Transcurrido el tiempo, las podéis servir calientes y con la salsa podréis condimentar la pasta.
Aquí están listas Las chuletas de pez espada «a ghiotta» de Rita
Haced las chuletas como se indica arriba, y el resto lo haréis con el Thermomix.
Pon en el vaso la cebolla, el apio y el hinojo en trozos y tritura durante 10 seg vel 5, luego recoge con la espátula, y añade las alcaparras, las aceitunas deshuesadas y el aceite. Cocina durante 3 min. a 100° antiorario vel 1
En este punto, añade en el vaso el puré de tomate, mezcla con la espátula.
Colocad las brochetas de pez espada en el varoma y cubrid.
Cocina a varoma durante 20 min. antiorario vel 1.
Al finalizar la cocción, coloca las brochetas en un plato de servir y cubre con la salsa. Aquí están las Las chuletas de pez espada «a ghiotta» de Rita