Las crêpes francesas entre tradición e innovación. Son el símbolo de la cocina francesa, un plato típico de este territorio,
La preparación requiere el uso de pocos y simples ingredientes.
Pueden ser rellenas con ingredientes salados o dulces, y entre estos, la crema de avellanas es la más solicitada.
Es un plato famoso en todo el mundo, porque son fáciles de hacer, y además hay ingredientes que generalmente tenemos en casa.
Hoy os muestro la receta base y todas sus variantes, luego con la adición del cacao en la masa, y finalmente aquella con la mantequilla Suzette, aromatizada con naranja y Grand Marnier, y se pueden acompañar también con fruta.
Primero encontraréis el procedimiento tradicional y luego el con Thermomix. Finalmente, la cocción será en ambos casos la misma.

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Costo: Muy económico
Tiempo de reposo: 10 Minutos
Tiempo de preparación: 15 Minutos
Porciones: 12
Métodos de Cocción: Estufa
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

244,01 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 244,01 (Kcal)
Carbohidratos 26,49 (g) de los cuales azúcares 10,59 (g)
Proteínas 5,35 (g)
Grasa 13,14 (g) de los cuales saturados 8,28 (g)de los cuales insaturados 4,71 (g)
Fibras 1,79 (g)
Sodio 74,98 (mg)

Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes Las crêpes francesas entre tradición e innovación

Receta base

600 g leche (+ c.s.)
250 g harina 00
50 g mantequilla
1 pizca sal
1 huevo
20 g cacao amargo en polvo
1 naranja (orgánica, el jugo y la cáscara (sin la parte blanca))
1 limón (orgánico, la cáscara (sin la parte blanca))
50 g azúcar
40 g Grand Marnier
100 g mantequilla (en trozos)

Las crêpes francesas entre tradición e innovación

Herramientas Las crêpes francesas entre tradición e innovación

Sartén antiadherente 22 cm
Cucharón
Plato llano
Pincel solo para las suzette

Preparación: Las crêpes francesas entre tradición e innovación

Preparación receta base con cocción tradicional.

Calentar la mantequilla, en un cazo o en el microondas, ponerla en un bol, añadir la leche, la harina 00, los huevos y la sal, mezclar: La masa deberá tener la consistencia de una crema líquida.
Si es necesario, añadir un poco de leche. Dejar reposar la masa al menos 30 minutos antes de usarla.
Si las queréis hacer de cacao, basta con añadirlo junto con la harina y proceder como de costumbre.
Debéis preparar justamente la Mantequilla Suzette:
Rallad la piel de la naranja y la cáscara del limón.
Unid el azúcar, el jugo de naranja y el Grand Marnier.
En un cazo, calentar la mezcla, y cuando esté caliente, añadir la mantequilla.
Mezclar.
Pincelar cada crêpe aún caliente con la mantequilla Suzette y servir inmediatamente
Se puede sustituir el Grand Marnier con Cointreau o con otro licor a elección.
Aquí están listas Las crêpes francesas entre tradición e innovación utilizando la manera tradicional.
Receta base: Calentar la mantequilla, Ponerla en un bol, añadir la leche, la harina 00, los huevos y la sal, mezclar: 20 seg./vel. 4.
La masa debe tener la consistencia de una crema líquida. Si es necesario, añadir un poco de leche. Dejar reposar la masa al menos 30 minutos antes de usarla.
Si las queréis hacer de cacao, añadirlo a la harina en el vaso, y proceder.
Preparación de la mantequilla Suzette:
Rallad la piel de la naranja y la cáscara del limón, ponedlos en el vaso, unid el azúcar, el jugo de naranja y el Grand Marnier.
Calentar durante 2 min. a 70° vel 2, luego añadir la mantequilla, y mezclar durante 2 min. vel 2.
Transferir la mantequilla Suzette a un bol, y…
Cada crêpe debe ser pincelada aún caliente con la mantequilla Suzette y servir inmediatamente
Se puede sustituir el Grand Marnier con Cointreau o con otro licor a elección.
Hemos preparado con nuestro amigo Thermomix las crêpes francesas entre tradición e innovación
Podéis servirlas también con fruta.