Las lonchas de lomo con cebolla caramelizada
Receta tradicional y Bimby
Hoy quise preparar cebollas caramelizadas, esta vez me atreví con las lonchas de lomo.
Un éxito total. Las lonchas son cortadas bastante gruesas, así no estarán secas, y al mismo tiempo tiernas.
Quizás no todos sepan que en Sicilia siempre hemos hecho este plato, pero con las sardinas o el atún, o con las costillas de cerdo, hoy lo probé con el lomo, y el resultado fue espectacular.
Recetas para ti:
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fuego lento
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Sicilia
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 625,16 (Kcal)
- Carbohidratos 52,13 (g) de los cuales azúcares 23,70 (g)
- Proteínas 38,51 (g)
- Grasa 31,07 (g) de los cuales saturados 6,43 (g)de los cuales insaturados 18,59 (g)
- Fibras 6,85 (g)
- Sodio 174,31 (mg)
Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
hacemos la compra
- 600 g lomo de cerdo (4 lonchas)
- c.s. sal
- 300 g cebolla
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 30 g azúcar
- 100 g vinagre (a elección)
- 80 g pasas (remojadas y escurridas)
- 50 g almendras (o piñones)
- 100 g harina
- c.s. aromas para asado (mejor si los haces en casa)
Las lonchas de lomo con cebolla caramelizada
Herramientas
¿Qué necesitamos para preparar
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Sartén
Pasos
Las lonchas de lomo con cebolla caramelizada
Para realizar la receta de las lonchas de lomo con cebolla caramelizada, comienza pelando las cebollas, luego córtalas por la mitad y déjalas en remojo en agua fría durante unos 20 minutos.
Remoja las pasas en agua tibia, luego, mezcla la harina con los aromas para asado, toma las lonchas de lomo y enharínalas bien por ambos lados, sacúdelas para eliminar el exceso de harina.
Después de haber enharinado las lonchas de lomo, fríelas en una sartén con aceite de oliva.
Luego escúrrelas 5 y colócalas sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite, finalmente sala y aromatiza con aromas para asados. Reserva.
Procedemos con las cebollas
Corta las cebollas en rodajas finas y colócalas en una sartén con aceite de oliva virgen extra y déjalas rehogar a fuego lento durante 20 minutos; pasado este tiempo, sube el fuego, sala, agrega el azúcar y el vinagre, déjalo evaporar.
Continúa la cocción por unos minutos más y luego apaga el fuego. Coloca en un plato las lonchas de lomo fritas, luego cúbrelas con las cebollas, una pizca de pasas y almendras picadas o piñones. Finaliza con hojas de laurel y pimienta.
Deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de servirlas.
Las lonchas de lomo con cebolla caramelizada
Distribuye entre el varoma y su bandeja las lonchas de lomo enharinadas y sazona con sal, aromas y pimienta.
Cierra el Varoma con la tapa y reserva.
Pon en el vaso la cebolla, pica: 8 seg./vel. 5. Reúne en el fondo con la espátula.
Agrega el aceite de oliva virgen extra, sofríe: 3 min./120°C/vel. 1.
Agrega el azúcar, el agua y el vinagre, cierra el vaso y coloca el Varoma, cocina: 20 min./Varoma/vel. 1. Retira con cuidado el Varoma y coloca las lonchas de lomo cocidas en una fuente para hornear.
Agrega a través del orificio de la tapa las pasas escurridas y los piñones, mezcla: 20 seg./antigiro/vel. cuchara. Distribuye uniformemente el condimento sobre las lonchas de lomo, junto con las hojas de laurel y la pimienta
Cubre la fuente con film transparente y deja reposar durante 30 minutos.
Con la ayuda de nuestro amigo Bimby hemos preparado Las lonchas de lomo con cebolla caramelizada.
Conservación, variaciones y consejos Las lonchas de lomo con cebolla caramelizada
Conservación: Puedes conservar este plato en la nevera hasta 3 días.
Variaciones: las lonchas de lomo pueden sustituirse con pechuga de pollo o de pavo. Yo he utilizado almendras siendo siciliana, pero puedes usar piñones.
El vinagre debería ser blanco, pero yo preferí el vinagre balsámico que es más delicado.
Consejos: este plato cuanto más reposa, mejor es, así que si lo preparas un día antes es aún mejor.
