Las orecchiette con grelos.

Receta tradicional y también con el Bimby.
Hoy te llevo en un viaje virtual a Puglia con esta especialidad
Un primer plato delicioso, sabroso y saludable, fácil y rápido de preparar, perfecto para todas las edades.
Los grelos contienen vitaminas, fibra, hierro y sales minerales.

Están compuestos principalmente de agua. En 100 gramos, 86 son, precisamente, de agua, por lo que son perfectos para hidratarse desde dentro.

Además, son antioxidantes, ideales contra el envejecimiento, depurativos y desintoxicantes.
Es importante recordar que se trata de un vegetal rico en ácido fólico, útil también para las mujeres embarazadas.
Pero ahora ponte el delantal y vamos a preparar esta delicia

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Costo: Muy económico
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Hervido
Cocina: Regional Italiana
Región: Puglia
Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera

416,32 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 416,32 (Kcal)
Carbohidratos 68,58 (g) de los cuales azúcares 2,43 (g)
Proteínas 13,78 (g)
Grasa 11,14 (g) de los cuales saturados 1,72 (g)de los cuales insaturados 1,26 (g)
Fibras 4,40 (g)
Sodio 494,95 (mg)

Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Hagamos la compra

1 kg grelos (para limpiar)
50 g pan rallado
1 diente ajo
1 guindilla (si te gusta)
c.s. sal
3 filetes anchoas en aceite
40 g aceite de oliva virgen extra
300 g orecchiette

Herramientas

Qué necesitamos para hacer

1 Cuchillo
1 Olla o el Bimby
1 Colador
2 Sartenes

Pasos

Receta tradicional

Lo primero que hay que hacer es tomar los grelos y limpiarlos eliminando las hojas exteriores y tomando con un cuchillo pequeño (o con las manos) solo las hojas internas y la flor.
No tires los restos y las hojas grandes con las que haremos el pesto de grelos, haz clic aquí.
Una vez listos, enjuágalos repetidamente y luego escúrrelos
Mientras tanto, pon al fuego una olla con abundante agua, sazonada al gusto.
Cuando comience a hervir, añade los grelos
y cuécelos durante unos 5 minutos.
Mientras tanto, tuesta el pan rallado: en una sartén amplia, vierte la mitad del aceite que tienes y añade el pan rallado, mezclando a menudo con una cuchara de madera
hazlo tostar.
En otra sartén, vierte el resto del aceite, el ajo picado, un poco de guindilla si te gusta y los filetes de anchoa escurridos del aceite de conservación, sofríe mezclando hasta que las anchoas se hayan deshecho y el ajo esté dorado.
Ahora que los grelos están precocidos, añade las orecchiette junto con ellos, y cocínalos el tiempo necesario.
Al terminar la cocción, escúrrelos y une las orecchiette con los grelos en la sartén con el sofrito.
Saltea todo en la sartén y por último añade el pan rallado tostado.
Aquí están listas las orecchiette con grelos
Pon en el vaso 600 g de agua, coloca el recipiente del Varoma y pon dentro los grelos, cierra con la tapa y cocina: 30 min./Varoma/vel. 1. Quita con cuidado la tapa del Varoma, dale la vuelta y coloca el recipiente encima. Vacía el vaso.
Continúa sin lavar el vaso, solo tienes que secarlo, y pon el aceite de oliva virgen extra, el ajo, al gusto las anchoas y la guindilla seca, sofríe: cestillo en lugar del cubilete, 3 min./120°C/vel. 1.
Añade al contenido del vaso los grelos cocidos, sofríe: 5 min./120°C/giro inverso/vel. cuchara
Transfiere los grelos a una sartén amplia.
Mientras tanto, aparte en una sartén pequeña, tuesta el pan rallado, y ponlo en un bol.
Cuece las orecchiette en la olla, y cuando estén cocidas, escúrrelas y transfiérelas a la sartén con los grelos y un poco más de aceite.
Saltea todo en la sartén y por último añade el pan rallado tostado.
Aquí nuestro amigo Bimby nos ha ayudado a preparar las orecchiette con grelos