Las Ramas de Nápoles, son un dulce típico siciliano, de la tradición catanesa de la Fiesta de los Muertos. Suaves, especiados y cubiertos de chocolate, son un símbolo culinario del otoño en Sicilia.
Las Ramas de Nápoles son una galleta suave de cacao, enriquecida con especias como canela y clavo, cáscara de naranja y miel, y cubiertas con un glaseado de chocolate negro con granillo de pistacho.

El nombre, Las Ramas de Nápoles, puede ser engañoso: no tiene nada que ver con la ciudad de Nápoles. Las Ramas de Nápoles tienen mucha historia detrás, la más acreditada se remonta a la época borbónica, tras la anexión de Sicilia al Reino de Nápoles (1816), cuando se acuñó una nueva moneda de aleación de cobre, de menor valor, que reemplazó a las de oro y plata.
Se cuenta que los cataneses, insatisfechos con el cambio, crearon por diversión un dulce con un aspecto similar a la nueva moneda…
Durante la Fiesta de los Muertos, las Ramas de Nápoles se regalan a los niños “buenos” como un don simbólico por parte de los difuntos. Es un gesto afectuoso que une memoria y dulzura, muy sentido en la cultura siciliana.
Para satisfacer también a quienes tienen problemas de índice glucémico, encontraréis junto a los ingredientes tradicionales aquellos adecuados para la mencionada patología.

Recetas pensadas para ti:

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Regional Italiana
Región: Sicilia
Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera, Todos los Santos

157,80 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 157,80 (Kcal)
Carbohidratos 22,77 (g) de los cuales azúcares 9,59 (g)
Proteínas 3,08 (g)
Grasa 7,43 (g) de los cuales saturados 3,30 (g)de los cuales insaturados 3,88 (g)
Fibras 2,21 (g)
Sodio 2,91 (mg)

Valores indicativos para una ración de 34 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Hagamos la compra

250 g harina 00 (o FiberPasta)
100 g azúcar (o 120 g eritritol o 33 g de Stevia ambos en polvo)
150 g leche (en caso de harina FiberPasta leche 180 G)
70 g cacao amargo en polvo
50 g manteca (o mantequilla)
30 g miel de mil flores (o 40 g de eritritol o 10 g de stevia en polvo)
10 g levadura en polvo para dulces (o amoníaco o cremor tártaro)
c.s. cáscara de naranja (de una naranja entera orgánica)
Medio cucharadita canela en polvo
Medio cucharadita clavos de olor
50 g mermelada de naranjas (o compota de naranjas sin azúcar haz clic aquí)
50 g mantequilla
c.s. granillo de pistachos

Las Ramas de Nápoles

Herramientas

Lo que necesito para preparar

1 Bol o una amasadora
2 Bandejas
1 Papel de horno
1 Tabla de amasar
1 Olla
1 Rejilla para dulces

Pasos

Hacer

No es difícil, es bastante sencillo de realizar: la masa se prepara en 5 minutos, y luego se pasa al glaseado que requerirá un poco de tiempo ya que debemos repasar todas las galletas una por una.
En un bol o en vuestra amasadora poned la harina tamizada con el amoníaco (o el cremor tártaro o la levadura), luego la sal, la cáscara rallada de una naranja, la canela, los clavos de olor en polvo, el cacao amargo, la miel, la manteca a trozos y la leche entera.
Mezclad la mezcla delicadamente hasta que haya absorbido la leche.
Luego transferid la mezcla a una tabla de amasar húmeda y amasad a mano hasta obtener una masa grumosa y pegajosa.
Continuad delicadamente hasta obtener un bollo liso y homogéneo, incluso si es ligeramente pegajoso.
Ahora humedece tus manos y forma bolitas del mismo peso, aproximadamente 30 o 40 g cada una. Yo les di una forma redonda y ligeramente aplastada pero también se pueden hacer ovaladas.
Una vez creadas, alisadlas y presionadlas ligeramente para aplastarlas y colócalas bien espaciadas en la bandeja, tened cuidado porque crecen un poco y no debéis arriesgaros a que se peguen entre sí.
Precalienta el horno estático a 180° y solo cuando haya alcanzado la temperatura, mete la bandeja, y cocinad durante 10 minutos.
Veréis que durante la cocción las ramas de Nápoles se hincharán y su superficie presentará grietas.
Transcurrido el tiempo, sacadlas del horno y dejadlas enfriar completamente.
Calienta al baño maría la mermelada de naranjas y cepilla las ramas de Nápoles con mermelada.
Transfiere las Ramas a una rejilla y funde al baño maría el chocolate con la mantequilla, y cuando tengas una crema brillante y fluida,
con las manos o con un tenedor sumerge cada galleta en el glaseado de chocolate cubriendo solo la parte superior de cada Rama.
Transfiere las galletas a escurrir en una rejilla y a medida que avanzas, espolvorea con granillo de pistacho o harina, como prefieras.
Dejar reposar las ramas de Nápoles hasta que el glaseado se endurezca.
Las Ramas de Nápoles están listas