Pasos

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  He limpiado las sardinas, les he quitado la cabeza y la espina central, simplemente metiendo el dedo y deslizándolo hasta la cola.

  Luego las enjuagué en agua de mar (si para vosotros es difícil obtener agua de mar, podéis usar agua normal ligeramente salada).
  Las escurrí y las puse en un cuenco a marinar en la Malvasía, hasta cubrirlas, hasta el momento en que las necesité, fueron unas 3 o 4 horas. Mientras tanto…

  

• Primero preparamos las cebollas caramelizadas, para que tengan tiempo de enfriarse y puedan expresar mejor todo su sabor, en contraste con las sardinas calientes recién fritas.
  He pelado y cortado las cebollas de Tropea en rodajas de unos 3 mm.

  

• Las puse en una sartén solo con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y un poquito de sal, para que el sal ayudara a soltar los líquidos de vegetación necesarios para la cocción.
  La primera fase de la cocción la hice a fuego muy alto con tapa, pero de vez en cuando las destapaba y las salteaba.

  

• Luego, hacia la mitad de la cocción (unos 15 minutos), puse unos 300 ml de Malvasía, las pasas previamente remojadas en la misma malvasía, 1 alcaparra desaladas y las aceitunas verdes en salmuera enteras.
  

  

• Añadí unas cucharadas de aceite de hinojo silvestre, que no era más que un triturado de hinojo con aceite.
  

  

• y las cociné hasta que se marchitaron. Luego las guardé en la nevera y las dejé reposar al menos una hora mientras terminaba de preparar las sardinas.

  Cuando la cebolla caramelizada está fría, expresa mejor su sabor, no lo olvidéis nunca.

  

• Para esta receta utilicé pan de sémola de trigo duro duro, que sequé no en el horno, sino en el frigorífico ventilado, así se secó pero no quedó seco,

  

• posteriormente se ralló, se mezcló con perejil y hinojo picado, sin sal,

  

• un picadillo de 4 aceitunas verdes en salmuera, una cucharada de alcaparras previamente desaladas, pimienta, aceite de oliva virgen extra, el granillo de almendra,

  

• provola casera medio curada de los Nebrodi, tanto triturada como en trocitos.

  

• Todo como decía, humedecido además de con un poco de aceite de oliva virgen extra, unas 2 cucharadas, también con un chorrito de Malvasía, otras 2 cucharadas. Mezclé y, como veis, no usé sal, ya que el salado de los condimentos nos permite no usar más, y contrastará con el dulce de las pasas, Malvasía y el vincotto.

• Puse una sardina debajo, un poco de relleno, prensado entre las manos, y

  

• una sardina arriba, formando el beccafico.
  

  

• Posteriormente, puse harina de sémola de trigo duro en un cuenco y las empané.

  

• presionando suavemente para que la harina se adhiriera bien por todas partes. Luego quité el exceso con un pincel.

  

• Una vez empanadas, las pasé en sartén con aceite de oliva virgen extra caliente, rápidamente, 2 minutos por cada lado.

  

• Saqué del frigorífico las cebollas caramelizadas a la Malvasía, las alargué, les añadí almendras y…
  

  

• aquí y allá puse unas gotitas de vincotto y encima coloqué las sardinas también con un poquito de aceite de hinojo y algunas gotas de vincotto encima.
  Esta es la receta para vosotros.

  Con amor, de mi parte y de los recuerdos de mi abuela.
  Receta ganadora de la semifinal de Messintavola para el Messina Street food 2024.