Las sardinas e anchoas empanadas.
Son pescados pequeños, azules, pero su papel en la alimentación es realmente grande, ya sea por su carne sabrosa, por sus notables propiedades nutricionales o por la sostenibilidad de las prácticas de pesca.
Y sí, las sardinas y anchoas son muy similares también en apariencia y en sabor y también en las modalidades de cocción.
En este plato quise encapsular la tradición en una joyita.
Parecen de hecho pequeñas joyas doradas para ofrecer como aperitivo o finger food, o en una cena de pie, para consumirse con las manos como si fueran galletitas.
Pensado para ti:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 631,26 (Kcal)
- Carbohidratos 56,06 (g) de los cuales azúcares 6,88 (g)
- Proteínas 44,28 (g)
- Grasa 25,39 (g) de los cuales saturados 4,92 (g)de los cuales insaturados 19,22 (g)
- Fibras 3,36 (g)
- Sodio 680,42 (mg)
Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Hagamos la compra
- 600 g sardinas (o anchoas pesadas y limpias)
- 2 huevos
- 300 g pan rallado (condimentado a la siciliana, ver receta)
- c.s. aceite de girasol
Las sardinas e anchoas empanadas
Herramientas
Qué necesitamos para hacer el
- Sartén
- Espumadera
- Recipiente
- Papel absorbente
- Plato ovalado
- 1 Cuenco
Preparación
Las sardinas e anchoas empanadas
Comenzamos la preparación de este plato con la limpieza del pescado.
Os aconsejo para poder quitar las escamas, sumergirlas en un recipiente lleno de agua salada, mejor si es de mar, y crear un remolino.
Luego tirar el agua y, si es necesario, repetir la operación.
Posteriormente quiten la cabeza con las vísceras, y, lavadlas nuevamente.
Ahora con la ayuda de la uña del pulgar, corten el pescadito empezando desde la mitad de la panza, recorran toda la espina central hasta el final.
Repitan la operación por el otro lado.
Preparamos el empanado.
En un cuenco batimos los huevos, y en un recipiente ancho preparamos el pan rallado condimentado, con: el perejil y el ajo picados, el pecorino Romano rallado, la sal y la pimienta según vuestros gustos.
Mezclad bien.
Sumergid la anchoa en el huevo mojándola por ambos lados.
Luego pasadla por el empanado, presionando bien.
Cuando hayáis terminado toda la operación, poned al fuego una sartén con 1 dedo de aceite de girasol. yo prefiero la sartén Etnea que está de oferta
Llevadlo a alta temperatura, pero no al punto de humo. Freíd los filetes 1 minuto por lado.
Absorbed el exceso de aceite en papel para frituras.
Aquí están listas Las sardinas e anchoas empanadas.
Servid inmediatamente, deben estar crujientes.
consejos
Las sardinas e anchoas empanadas, empanadas pero aún crudas pueden ser conservadas 1 día en la nevera cubiertas con film. Cocidas también, pero perderían su fragancia.
Aperitivo de anchoas o boquerones empanados
¿Con esta receta puedo hacer otros tipos de pescado?
Sí, ciertamente siempre que esté fileteado antes
