Preparación: Las zeppole de San José

• Preparamos primero la crema, que debe estar bien fría en el momento del relleno

  En una cacerola calienta la leche y la nata, así queda más sabrosa; si quieres una opción más ligera, puedes usar solo leche.

  

• Apaga el fuego cuando empiece a hervir. Retira la vaina de vainilla y…

  En un bol bate las yemas y añade el azúcar, mezcla para integrar los ingredientes, luego agrega el almidón de maíz y mezcla bien.

  

• En el bol con las yemas incorpora un poco de leche y mezcla.

  En cuanto la mezcla esté lisa y homogénea, añade el resto de la leche sin dejar de batir con un batidor.

  

• Vuelve a poner al fuego y deja espesar sin dejar de remover con el batidor.

  

• Después apaga el fuego, pasa la crema a un bol, cubre con film transparente y deja enfriar; primero fuera de la nevera y, cuando esté tibia, métela en la nevera.

  

• Mientras la crema se enfría, preparamos la masa choux.

  Vierte el agua en una cazuela bastante amplia, añade la mantequilla en trozos y una pizca de sal.

  

• Enciende el fuego bajo y remueve con una cuchara de madera hasta que la mantequilla esté completamente derretida.

• Cuando la mezcla vuelva a hervir, añade la harina en forma de lluvia, pero muy despacio, y sigue removiendo cada vez con más energía,

  

• hasta que la masa se despegue de las paredes de la cacerola.

  En este punto apaga el fuego.

  

• Cuando la masa esté fría, añade los huevos en la cacerola de uno en uno, removiendo siempre con una cuchara de madera.

  

• Hasta que la mezcla resulte bastante lisa y cremosa.

  Pasa la mezcla a una manga pastelera con boquilla de estrella de unos 15/20 mm de ancho.

  

• Ahora tienes que decidir si hacer las zeppole al horno o fritas.

• Comienza calentando el aceite a alta temperatura en una cazuela o sartén de bordes altos.

  Mientras el aceite alcanza la temperatura, prepara un papel de horno sobre el que formarás las zeppole bien separadas y forma 12 zeppole.

  

• Con la manga pastelera dibuja un círculo de masa a doble vuelta, un círculo encima del otro.

  La rosquilla que crees debe medir aproximadamente 6-7 cm de diámetro.

• Tras crear las zeppole, recorta cuadrados de papel de horno alrededor de ellas,

  Luego toma 1 o como máximo 2 zeppole y sumérgelas en el aceite hirviendo.

  

• Al cabo de un instante el papel se separará solo; sácalo del aceite y da la vuelta con cuidado a las zeppole.

  Una vez listas y bien doradas, escúrrelas con una espumadera.

  

• Colócalas sobre una bandeja forrada con papel absorbente y continúa con las demás.

• Enciende el horno a 180° ventilado o estático a 180° con la puerta ligeramente abierta usando un paño o una bolita de papel de aluminio.

  

• Extiende papel de horno en una bandeja y con la manga pastelera dibuja un círculo de masa a doble vuelta, un círculo encima del otro.

  La rosquilla que formes debe medir alrededor de 6-7 cm de diámetro.

  

• Hornea las zeppole durante unos 20-25 minutos.

  

• Cuando estén doradas, sácalas inmediatamente del horno y deja que se enfríen.

  

• PARA LAS ZEPPOLE EN FREIDORA DE AIRE

  Introduce la cesta en la freidora de aire y cocina en dos tiempos: primero a 180°C durante 10 minutos, luego a 200°C durante otros 10 minutos

  

• Cuando hayas terminado de cocinarlas todas, espolvorea las zeppole con azúcar glas,

  

• Luego añade una cucharada de crema pastelera en el interior, decora con las guindas y, a gusto, espolvorea de nuevo con azúcar glas.

  

• Aquí tenéis las Zeppole de San José, fritas, al horno o en freidora de aire.