Las lasañas a la boloñesa son uno de los platos más conocidos y apreciados del mundo de la cocina italiana, el plato típico del domingo y de todas las fiestas.
No hay persona en el mundo que no disfrute de un buen plato de lasaña.
Originaria de Emilia y, específicamente, de la ciudad de Bolonia, esta comida
está compuesta por capas de pasta fresca con huevo, aderezadas con el clásico ragú a la boloñesa, bechamel y mucho queso.
También hay variantes de la misma receta original como la dietética, o a base de pescado o con setas, o calabaza, o vegetarianas, o a la parmigiana.
Lo más importante es que son todos platos que reúnen a la familia y enriquecen nuestra cocina.
Encontrarás al final las indicaciones para proceder a la cocción del ragú y la bechamel también con el Bimby.
Estas recetas las he pensado para ti:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 3 Horas
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Hervido, Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Emilia-Romaña
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 489,07 (Kcal)
- Carbohidratos 36,16 (g) de los cuales azúcares 7,60 (g)
- Proteínas 31,16 (g)
- Grasa 24,73 (g) de los cuales saturados 12,21 (g)de los cuales insaturados 11,07 (g)
- Fibras 2,66 (g)
- Sodio 1.386,12 (mg)
Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Hagamos la compra
- 250 g hoja para lasaña (lista)
- 400 g bechamel (yo la hago así, haz clic)
- 150 g parmesano rallado (o grana padano)
- 150 g panceta
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 costa apio
- 250 g carne de res (picada)
- 250 g cerdo (picado)
- 200 ml vino tinto
- 400 g puré de tomate
- 2 cucharadas concentrado de tomate
- 200 ml leche
Lasagna a la Boloñesa
Herramientas
lo que necesitamos para hacer
- 2 Ollas
Pasos
Para hacer Lasagna a la Boloñesa
Laven el apio y la zanahoria y pelen la cebolla. Piquen todas las verduras muy finamente con un mixer o una mezzaluna.
Preparen una olla amplia y no muy alta de doble capa en el fondo para evitar que al cocinar nuestro ragú se pegue.
Vierten en la olla el aceite de oliva virgen extra y la picada y sofrían lentamente sin subir el fuego.
Deberá cocinarse unos 8 minutos, y de vez en cuando denle una vuelta.
Mientras tanto, laven y piquen el romero finamente.
Cuando las verduras estén sofritas, suban la llama y agreguen la panceta, y la carne mixta, poco a poco, mezclando.
Agreguen el romero picado y dejen que todo tome sabor, hasta que se haya secado y cambiado de color
Ahora desglacen con el vino, y continúen cocinando a fuego vivo hasta que se haya evaporado completamente y la carne se haya oscurecido tomando el color del vino.
No agreguen la salsa si el vino no se ha evaporado por completo porque no debe quedar rastro de alcohol, lo que daría al guiso un sabor desagradable.
Tan pronto como el vino se haya evaporado, agreguen el puré de tomate, un par de pizcas abundantes de sal, una generosa molienda de pimienta y mezclen.
Cubran y esperen a que vuelva a hervir a fuego lento, en este punto hay que transferir la olla a un fuego pequeño respecto a su tamaño y bajen la llama a mínimo, El ragú debe cocinarse durante 3 horas, con la tapa.
Revuelvan de vez en cuando con una cuchara de madera.
Transcurrido el tiempo indicado ajusten de sal.
Para un buen ragú a la boloñesa aquí llega el toque mágico que lo diferencia de otros ragús: la leche.Agreguen la leche, mezclen bien y apaguen. La leche tiene la función de suavizar
la acidez del tomate, pero si no les gusta pueden sustituirla con una cucharada de azúcar
El ragú está ahora listo para ser utilizado.
Tomen una bandeja de lasaña de 30×20 cm y unten el fondo con mantequilla, Añadan una capa delgada de bechamel y una de ragú. Coloque entonces la primera hoja,
añadan una capa de bechamel y una de ragú. Añadan el parmesano rallado y coloquen encima otra hoja de pasta.
y continúen así hasta lograr los 5 pisos. Después de colocar la última hoja, añadan el ragú y más bechamel, hasta cubrir generosamente toda la superficie, luego una espolvoreada generosa de parmesano
Cubran primero con una hoja de papel encerado y luego con una de aluminio.
Horneen en horno estático precalentado a 170° durante 40 minutos.
Para un efecto más crujiente, los últimos 5 minutos quiten la protección de las hojas de papel y pongan la bandeja en la parte superior del horno subiendo la temperatura a 190 en modo grill.
Y aquí están listas las lasañas a la boloñesa, buen provecho
Las lasañas a la boloñesa se conservan en el frigorífico, cerradas en un recipiente hermético, por un máximo de 2 días, y en el congelador hasta 6 meses.
Además, se pueden preparar el día anterior, mantener en el frigorífico cubiertas después de cocinarlas y luego calentar toda la bandeja o en parte al día siguiente, así podrán adelantarse.
Además, se pueden preparar el día anterior, mantener en el frigorífico cubiertas después de cocinarlas y luego calentar toda la bandeja o en parte al día siguiente, así podrán adelantarse.
Además, se pueden preparar el día anterior, mantener en el frigorífico cubiertas después de cocinarlas y luego calentar toda la bandeja o en parte al día siguiente, así podrán adelantarse.
Consejos
Guarden aparte una pequeña cantidad de ragú y bechamel en caso de que deban calentarlas para evitar que con la conservación se hayan secado en la superficie.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Lasagna a la Boloñesa
¿Con esta receta puedo hacer también lasañas verdes?
Sí, ciertamente.
¿Con esta receta puedo utilizar también lasañas secas?
Sí, pero debes hacer un ragú más hidratado.
