Pasos

• Lava el apio y la zanahoria y pela la cebolla. Pica todas las verduras muy finas con una picadora o con un buen cuchillo.
  Prepara una olla amplia y no muy alta con fondo doble para evitar que, al cocinar, nuestro ragú se pegue.

  

• Vierte en la olla el aceite de oliva virgen extra y el sofrito y deja pochar despacio sin subir el fuego.
  Deben cocer alrededor de 8 minutos, y de vez en cuando remueve.
  Mientras tanto lava y pica finamente el romero.

  

• Cuando las verduras estén pochadas sube la llama y añade la panceta y la carne mezclada, poca a poca, mezclando.
  Añade el romero picado y deja que todo se impregne de sabor, hasta que se haya secado y haya cambiado de color.

  

• Ahora desglasa con el vino y continúa la cocción a fuego vivo hasta que se haya evaporado por completo y la carne se haya oscurecido tomando el color del vino.

  

• No añadas la salsa si el vino no se ha evaporado del todo porque no debe quedar rastro de alcohol, que le daría al guiso un sabor desagradable.
  

• En cuanto el vino se haya evaporado añade la passata de tomate, un par de pellizcos generosos de sal, una generosa molienda de pimienta y mezcla.

  

• Cubre y espera a que vuelva a hervir; en ese momento hay que trasladar la olla a un fuego pequeño con respecto a su tamaño y bajar la llama al mínimo. El ragú debe cocer durante 3 horas con la tapa.
  Remuévelo de vez en cuando con una cuchara de madera.

  

• Transcurrido el tiempo indicado ajusta de sal.
  Para un buen ragú a la boloñesa llega el toque mágico que lo diferencia de otros ragús: la leche.
  

• Añade la leche, mezcla bien y apaga. La leche tiene la función de suavizar la acidez del tomate, pero si no te gusta puedes sustituirla por una cucharada de azúcar.
  El ragú está ahora listo para ser utilizado.

  

• Para hacer la bechamel en olla o con el Bimby debes hacer clic aquí

  

• Toma una bandeja para lasaña grande de 30×20 cm y unta el fondo con mantequilla. Añade una capa fina de bechamel y otra de ragú. Coloca entonces la primera lámina.

  

• Añade una capa de bechamel y otra de ragú. Agrega el parmesano rallado y coloca encima otra lámina de pasta.

  

• Continúa así hasta conseguir 5 capas. Tras colocar la última lámina añade el ragú y más bechamel, hasta cubrir generosamente toda la superficie, y espolvorea con abundante parmesano.

  Cubre primero con un papel de horno y luego con uno de aluminio.

  

• Hornea en horno estático precalentado a 170° durante 40 minutos.
  Para una mayor costra, los últimos 5 minutos quita la protección de los papeles y coloca la bandeja en la parte superior del horno subiendo la temperatura a 190° en modo grill.

  

• Y aquí tienes las lasañas a la boloñesa listas. ¡Buen provecho!