La lengua de ternera en salsa, un plato de sabores antiguos, que ha vuelto a estar de moda, ya que además de ser muy fácil de cocinar, es muy económico, nutritivo, rico en hierro y grasas.
Hoy cocinaremos la lengua de ternera de la manera clásica pero daremos algunos consejos para quien quiera cocinarla en olla a presión.
A veces, al ir a los viejos carniceros, encontramos la lengua entera, es decir, con la piel y las glándulas que hay que quitar, sin embargo, últimamente en algunas carnicerías se puede encontrar la lengua de ternera precocida sin la piel.
Con esta receta empezaré desde el principio, es decir, con la lengua tal como la daba nuestro carnicero de confianza de antaño.
Por lo tanto, también hay que hacer una precocción para poder quitar la parte superficial.
He pensado en estas recetas para ti:
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Hervir
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 558,87 (Kcal)
- Carbohidratos 24,22 (g) de los cuales azúcares 7,38 (g)
- Proteínas 32,97 (g)
- Grasa 38,72 (g) de los cuales saturados 1,27 (g)de los cuales insaturados 0,50 (g)
- Fibras 5,09 (g)
- Sodio 324,21 (mg)
Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Hagamos la compra
- 1400 g lengua de ternera (peso bruto)
- 3 hojas laurel
- 3 dientes ajo
- c.s. salvia
- c.s. agua
- 50 g aceite de oliva virgen extra
- 1 vaso vino tinto
- 100 g cebolla
- 100 g zanahoria
- 1 tallo apio
- 1 l puré de tomate
- 250 g concentrado de tomate
- c.s. agua
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Lengua de ternera en salsa
Herramientas
Qué necesitamos para preparar
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Olla
- 1 Olla a presión
Pasos
Conocemos
Esta es la lengua tal como la venden los carniceros, es decir, entera con la piel.
Lateralmente, verán que hay unas glándulas que deben eliminarse.
Luego, tomamos una olla con laurel, salvia, agua y una pizca de sal, y la llevamos a ebullición, entonces introducimos la lengua. Debe cocinarse durante unos 40 minutos. Si usas la olla a presión, bastarían 15 minutos desde el inicio del silbido
Una vez transcurrido el tiempo, saca la lengua de ternera de la olla, colócala sobre una tabla de cortar y déjala enfriar un poco.
Con la ayuda de un cuchillo pequeño, debes quitar la piel, esta blanca que ves en la foto, y debes quitarla por completo.
Así es como se presenta la lengua sin ninguna parte externa.
Ahora dale la vuelta y haz unos cortes, y dentro de ellos debes introducir unos trocitos de ajo.
Ahora toma una sartén bastante amplia, pon el aceite, hojas de laurel de salvia y un diente de ajo grande y sofríe ligeramente
Coloca la lengua de ternera y dórala por todos los lados para sellar todas las carnes y no perder la jugosidad
Cuando la lengua se ha blanqueado, vierte un buen vaso de vino tinto, yo preferí un Merlot pero puedes poner el que tengas en casa. Deja evaporar todo el alcohol girando la lengua varias veces en la sartén
Mientras tanto, corta gruesamente la cebolla, el apio y las zanahorias, y elige si utilizar la olla clásica o la olla a presión.
Sofríe las verduras y cuando estén doradas, añade la lengua que tienes en la sartén junto con los jugos.
Vierte un bote de puré de tomate
y unos 250 g de concentrado de tomate junto con el agua que habrás utilizado para enjuagar los recipientes del tomate, en cualquier caso, debes añadir medio litro de agua.
Cocina lentamente sin añadir sal.
Si estás cocinando con la olla normal, se necesita aproximadamente una hora, y debes verificar si se necesita más agua durante la cocción.
Mientras que con la olla a presión, aproximadamente treinta minutos.
Al final del tiempo, prueba la salsa y ajusta de sal y pimienta según tus gustos.
Transcurrido el tiempo, saca la lengua de ternera de la olla y colócala sobre una tabla de cortar, dejándola enfriar un poco.
Cuando puedas tocarla con las manos sin quemarte, es el momento adecuado para cortarla finamente
Coloca las rodajas de lengua de ternera alrededor de un plato de servir y pon la salsa de tomate en el centro. Así, tienes la lengua de ternera cocida en salsa
La lengua de ternera en salsa se conserva en el frigorífico hasta 3 días. En el congelador hasta 3 meses.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Lengua de ternera en salsa
¿Puedo no utilizar el puré de tomate?
Sí, saltando ese paso en lugar del puré podrías utilizar caldo, luego enfriar la lengua de ternera y servirla fría con las verduras de la cocción y aceite de perejil, haz clic aquí para ver la receta.
