Lomo de ternera con setas porcini.
Excelente plato de carne, para servir en una cena importante, acompañado de un vino tinto robusto y afrutado.
Este es un plato acompañado de setas porcini y crema de verduras cocidas al horno con el hueso de los mismos lomos.
Estas recetas las he pensado para ti;
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 5
- Métodos de Cocción: Fuego lento
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 484,28 (Kcal)
- Carbohidratos 10,96 (g) de los cuales azúcares 3,31 (g)
- Proteínas 34,33 (g)
- Grasa 32,29 (g) de los cuales saturados 13,97 (g)de los cuales insaturados 13,41 (g)
- Fibras 5,35 (g)
- Sodio 187,33 (mg)
Valores indicativos para una ración de 220 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Hacemos la compra
- 1 kg ternera (Lomo)
- 100 g setas porcini secas
- 150 g cebollas
- 200 g zanahoria
- 1 costa apio
- Medio cucharadita cubito de caldo
- c.s. Romero
- 2 hojas Salvia
- 60 g Mantequilla
- c.s. Aceite de oliva virgen extra
- 40 g Vino blanco
Instrumentos
Qué necesitamos para hacer la
- Sartén
- Bandeja para horno
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Bol
- Batidora de inmersión
Preparación
para preparar el
Comienza poniendo en remojo las setas en agua tibia.
Las rodajas deben tener al menos 3 centímetros de grosor.
Quita el hueso y el exceso de grasa, pero no los tires, ya que nos servirán después.
Condimenta la carne con sal, pimienta, salvia y romero,
y masajéala bien, para que los aromas penetren entre las fibras.
Ahora, en una sartén antiadherente, pon la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, añade la carne y cocínala 5 minutos por cada lado con la tapa puesta.
Después de haberla cocido 5 minutos por un lado y 5 por el otro, añade las setas porcini, con la mitad de su agua de remojo.
No agregues sal ahora.
Cubre y deja cocinar por otros 10 minutos.
Mientras tanto, en una bandeja para horno, coloca los restos de carne, grasa y hueso.
Corta la cebolla en rodajas, las zanahorias en rodajas y el apio en trozos pequeños
Agrega aceite de oliva virgen extra y 1 vaso de vino blanco.
Hornea a 180° durante 20 minutos.
Transcurrido el tiempo, retira los huesos y los restos de las verduras
Sazona con 1 cucharadita de cubito en polvo y mezcla.
Coloca las verduras en un bol de vidrio y mezcla todo con la batidora.
Has obtenido la crema que pondrás sobre la carne.
Cuando la carne esté cocida, colócala sobre la tabla de cortar y córtala en rodajas, es decir, a filetes.
Transfiere las escalopas, las setas y todo su jugo en la bandeja que habías usado anteriormente para cocinar las verduras y vierte encima la crema que has obtenido.
Mezcla bien todo. Ajusta de sal y pimienta.
Ya está listo el Lomo de ternera con setas porcini
Lomo de ternera con setas porcini, se conserva en la nevera hasta 2 días o en el congelador hasta 6 meses.
