Conservación

Los bombones Suaves con Crema

Conservación a corto plazo (Consumo dentro de 24 horas)

​A temperatura ambiente: Ponlos en un recipiente hermético o bajo una campana de vidrio. No los dejes al aire, de lo contrario, la masa se seca rápidamente.

​¿Rellenos o vacíos? Si están rellenos con crema pastelera, después de un par de horas a temperatura ambiente deben ponerse obligatoriamente en la nevera por seguridad alimentaria. Si están vacíos, pueden quedarse fuera.

​2. El truco del microondas (Para que vuelvan a ser suaves)

​El frío de la nevera o el paso de las horas hace que la masa se vuelva compacta.

​Calentamiento: Pásalos por el microondas por apenas 8-10 segundos a potencia media. El calor derrite las grasas en la mantequilla y el azúcar, devolviendo instantáneamente la suavidad original. ¡Cuidado de no calentarlos demasiado, o la crema interna quemará!

​3. Congelación (La mejor solución a largo plazo)

​Puedes congelarlos en dos momentos diferentes:

​Crudos (después de la formación): Una vez cortados los discos, ponlos en una bandeja en el congelador.

Cuando estén duros, muévelos a una bolsa. Al momento de usarlos, déjalos descongelar y fermentar completamente (tomará aproximadamente 3-4 horas) y luego fríelos.

​Cocidos (vacíos): Congélalos justo cuando se enfríen. Cuando quieras comerlos, pásalos directamente en horno caliente a 150°C por unos minutos o déjalos descongelar a temperatura ambiente y caliéntalos en el microondas.

Rellénalos solo al último momento.​Un pequeño secreto: Si ya sabes que no los comerás todos de inmediato, te recomiendo que no los pases por el azúcar granulada.

El azúcar, con el paso de las horas, tiende a derretirse y a dejar la superficie pegajosa («el efecto mojado»). Mejor azucararlos al momento del consumo después de haberlos calentado ligeramente

Consejos y advertencias

Consejos

​1. La temperatura del aceite (170°C)

​Si el aceite está demasiado caliente, el bombón se oscurece rápido por fuera y queda crudo por dentro. Si está demasiado frío, absorbe aceite y se vuelve pesado.

2. ​El truco: Si fríes en sartén usa un termómetro de cocina. A 170°C el empuje del calor expande instantáneamente los gases internos, creando la cavidad, mientras la parte externa se cuece de manera uniforme.

​3. La técnica del «Flotamiento»

​El bombón debe flotar a medias en el aceite:

​No llenes demasiado la sartén de bombones.

​La franja clara: La parte que no toca el aceite (la central) debe permanecer clara. Esto indica que la masa es ligerísima y llena de aire.

​4. El vapor inicial

​Si fríes en una olla de bordes altos, puedes poner una tapa durante los primeros 30-40 segundos de cocción de cada lado. El vapor que se libera ayuda al bombón a inflarse aún más antes de que la corteza se selle.

​Un pequeño consejo extra:

Para rellenar sin esfuerzo, perfora el lado del bombón (justo en la franja clara) con la boquilla de la manga pastelera o con el mango de una cuchara, creando espacio para la crema.

​Los tiempos de fermentación para los bombones dependen de la temperatura ambiente, pero el esquema ideal es el siguiente:

​Primera fermentación (en bloque): Aproximadamente 2-3 horas en un cuenco cubierto, o hasta que doble su volumen.

​Segunda fermentación (después de la formación): Aproximadamente 45-60 minutos. Los discos cortados deben inflarse visiblemente y parecer «gorditos» antes de ser sumergidos en el aceite.

​Consejo técnico:

Si en casa hace frío, pon la masa en el horno apagado con la luz encendida para mantener una temperatura constante de aproximadamente 26-28°C. La «prueba del dedo» es el método más seguro para saber si la masa está lista para la fritura sin riesgo de que se desinfle o que quede demasiado pesada.

​Un truco para no arruinar la fermentación

​Cuando los bombones están listos, son delicadísimos. Si los coges con las manos corres el riesgo de aplastarlos y sacar el aire.

​El truco del papel de horno: Recorta cuadritos de papel de horno y coloca cada disco de masa sobre ellos para la segunda fermentación. Cuando el aceite esté listo, levanta el cuadrito y sumerge el bombón directamente con el papel. Después de pocos segundos el papel se desprenderá solo y podrás quitarlo con unas pinzas. Los bombones son productos fritos, por lo que dan lo mejor de sí recién hechos. Sin embargo, si sobran, aquí te explico cómo gestionarlos para que no se vuelvan duros o gomosos: