Los cannoli sicilianos de Rita Amordicucina.
Crecí con el olor a frito de las cáscaras de los cannoli, en la pastelería de mi abuela, y recuerdo que cuando los preparábamos todos juntos en cadena de montaje, estábamos reunidos alrededor del mostrador de mármol del laboratorio, algunos los estiraban, otros quitaban la harina en exceso, otros los barnizaban con huevo, y otros los cerraban. Más lejos, fuera del peligro, había un gran caldero de cobre donde se freían, luego el tío Nicola les quitaba las cañas.
Venía el pastor y traía la ricotta fresca, y yo metía los dedos … ¡qué rica estaba!
Hoy os traigo esa receta antigua, de manera tradicional y con el Bimby, con algunas ligeras modificaciones para hacerla más fácil.
También encontraréis las indicaciones para la crema de chocolate.
También te pueden interesar:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Sicilia
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 672,83 (Kcal)
- Carbohidratos 77,10 (g) de los cuales azúcares 56,35 (g)
- Proteínas 16,98 (g)
- Grasa 33,09 (g) de los cuales saturados 16,25 (g)de los cuales insaturados 6,85 (g)
- Fibras 3,35 (g)
- Sodio 229,66 (mg)
Valores indicativos para una ración de 162 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Para las cáscaras
- 200 g harina 00
- 30 g azúcar
- 1 huevo
- 30 g manteca de cerdo
- 80 g vino tinto (seco)
- 1 pizca sal
- 1 kg aceite de semillas (o manteca de cerdo)
- 140 g azúcar
- 600 g ricotta de oveja (escurrida durante 12 horas)
- 1 sobrecito vainillina
- 100 g trozos de avellanas
- 50 g gotas de chocolate (opcional)
- 50 g fruta confitada (de naranja pero opcional)
- c.b. azúcar glas
- 400 g crema pastelera (sigue mi receta)
- 200 g Nutella®
Herramientas
Qué necesitamos para hacer
- 18 Moldes de cañas
- Rodillo o máquina para la pasta
- Sartén grande
- Papel absorbente
- 2 Cuencos
- tamiz
- Batidora / Mezcladora Yo BimbyTM6
Preparación: Los cannoli sicilianos de Rita Amordicucina
Receta tradicional
Tamiza la harina sobre la mesa de trabajo, dispónla en forma de volcán y vierte en el centro el vino y el huevo (del cual habrás retirado un poco que servirá después); el azúcar, una pizca de sal.
Trabaja con las manos hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados y obtengas una masa consistente.
Envuélvela con film transparente y déjala reposar durante media hora a temperatura ambiente.
Con la ayuda del rodillo o de la máquina para pasta, extiende la masa muy fina.
Con la ayuda de un cortapastas obtén discos de 10 cm de diámetro.
Envuelve los discos en los moldes de metal, barniza con huevo batido el punto de unión y presiona en el punto de unión para sellar bien los extremos.
En una sartén antiadherente calienta el aceite, para freír yo prefiero la manteca de cerdo.
Fríe los cannoli hasta que estén completamente dorados, escurre en papel absorbente de cocina y deja enfriar completamente.
Extrae entonces los cilindros, presionándolos y girándolos ligeramente, pero ten cuidado de no romper la cáscara.
Pon la ricotta sobre un tamiz y pásala, hasta obtener una mezcla lisa.
Licúa en el vaso de la licuadora el azúcar y pulverízalo.
Reserva aproximadamente 3 cucharadas y el resto incorpóralo a la ricotta tamizada, junto con la vainillina, y mezcla.
Rellena los cannoli enfriados con la mezcla de ricotta. Te aconsejo rellenarlos poco tiempo antes de consumirlos.
Espolvorea los trozos de avellanas, a tu gusto puedes añadir cáscara de naranja o gotas de chocolate.
Espolvorea con azúcar glas antes de servir. Aquí están los cannoli sicilianos de Rita Amordicucina, preparados con el método tradicional.
Para hacer la crema de chocolate primero debes hacer la crema pastelera siguiendo mi receta haz clic aquí
apenas se haya enfriado calienta la nutella en el microondas o al baño maría, luego únele a la crema. Pon en la nevera durante al menos 30 minutos antes de utilizarla.
Pon en el vaso la harina, el azúcar, la manteca de cerdo, el vino y la sal, amasa: 30 seg./vel. 6. Retira la masa del vaso y pásala a la superficie de trabajo.
Dale una forma redonda a la masa, luego envuélvela en film transparente y déjala reposar durante 30 minutos aproximadamente a temperatura ambiente
Con el rodillo o la máquina para pasta, extiende la masa muy fina y, con un cortapastas, saca discos de 10 cm de diámetro.
Envuelve los discos en los moldes de metal, barniza con huevo batido el punto de unión y presiona en el punto de unión para sellar bien los extremos.
En una sartén antiadherente calienta el aceite para freír o mejor la manteca de cerdo. Fríe los cannoli hasta que estén completamente dorados, escurre en papel absorbente de cocina y deja enfriar completamente.
Extrae entonces los cilindros, presionándolos y girándolos ligeramente, pero ten cuidado de no romper la cáscara cocida.
Mientras tanto, limpia el vaso.
Pon en el vaso el azúcar y pulveriza: 30 seg./vel. 10. Reúne en el fondo con la espátula. Retira del vaso 2-3 cucharadas de azúcar glas y reserva.
Añade en el vaso, la ricotta y la vainillina, mezcla: 1 min./vel. 3. Rellena los cannoli enfriados con la mezcla de ricotta.
Para hacer la crema de chocolate primero debes hacer la crema pastelera siguiendo mi receta haz clic aquí.
Deja enfriar la crema, y una vez que esté fría añade la nutella y mezcla. Deja reposar en la nevera durante 30 minutos
Rellénalos poco tiempo antes de consumirlos.
Distribuye encima los trozos de avellanas, y, a tu gusto puedes añadir cáscara de naranja o gotas de chocolate.
Espolvorea con azúcar glas antes de servir. Aquí están los cannoli sicilianos de Rita Amordicucina preparados con el Bimby TM6
conservación y consejos
Los cannoli sicilianos de Rita Amordicucina. Los cannoli deben rellenarse preferiblemente poco antes de consumirlos, y mantenerse en el refrigerador por no más de 2 días
