Los cardos en tempura, son una receta típica de mi tierra, Sicilia.
La tradición quiere, de hecho, que la víspera de la Inmaculada dé inicio a las Festividades Navideñas con una cena a base de Cardos fritos en tempura.
Es una receta fácil y económica, el único trabajo es saber cómo limpiar los cardos, para quitar las partes laterales espinosas y las fibras. Luego deben ser hervidos.
La receta original de la tempura dice que debe hacerse con agua, harina y levadura de cerveza. Debe ser bien espesa y sin grumos.
Estas recetas las he pensado para ti:
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Sicilia
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Navidad
- Energía 397,72 (Kcal)
- Carbohidratos 55,45 (g) de los cuales azúcares 1,48 (g)
- Proteínas 9,26 (g)
- Grasa 17,34 (g) de los cuales saturados 1,76 (g)de los cuales insaturados 14,32 (g)
- Fibras 4,51 (g)
- Sodio 422,77 (mg)
Valores indicativos para una ración de 266 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes Los cardos en tempura
- 1 kg cardos (pesados ya limpios)
- 250 ml agua con gas
- Medio limón (solo el jugo)
- 400 g harina 00
- 10 g levadura de cerveza fresca
- 1 cucharadita azúcar
- Media cucharadita sal
- 500 ml aceite de girasol
Utensilios Los cardos en tempura
- 1 Olla (grande)
- 1 Bol
- 1 Cuchillo
- Papel para freír
- 1 Escurridor
Pasos Los cardos en tempura
Lo primero que hay que hacer es la tempura, así mientras está fermentando nos ocuparemos de limpiar y hervir los cardos.
Disuelve la levadura en un poco de agua tibia tomada de la cantidad indicada, y, en un bol vierte la harina tamizada, haz un agujero en el centro y añade la levadura disuelta y una pizca de azúcar.
Comienza a amasar, añadiendo poco a poco el resto del agua.
Cuando la mezcla esté lisa, cubre el bol y ponla a fermentar durante 2-3 horas. Al momento de usarla, la tempura deberá estar hinchada y llena de burbujas.
Limpiamos los cardos.
Lava los cardos enteros, luego con un cuchillo verifica la parte más tierna y haz un corte limpio a todo el manojo.
Separa las costillas y elimina los bordes espinosos cortando desde la parte alta de cada hoja hasta la base.
Luego, como si fuera una costilla de apio, en la parte externa hay fibras que deben quitarse una por una.
Toma una olla bastante grande, llénala de agua, y una pizca de sal. Cuando comience a hervir, coloca los cardos enteros y el jugo de medio limón, y deja cocinar por unos 40 minutos. Para ver si están cocidos, pínchalos con un tenedor, si no, prolonga un poco la cocción.
Ahora que están cocidos, escúrrelos, cúbrelos y déjalos enfriar.
Freímos
Corta los cardos en 2 o en 4 si son grandes. Llena una sartén ancha hasta la mitad con aceite de girasol y caliéntalo.Sumerge el cardo en la tempura, deja escurrir el exceso y luego colócalo en la sartén.
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Fríe los cardos por un lado y por el otro hasta que estén dorados, y luego escúrrelos sobre papel absorbente.
Los cardos en tempura están listos para disfrutar tanto calientes como fríos. ¡Felices fiestas!
Conservación y consejos
Los cardos en tempura de Rita Amordicucina, se pueden conservar después de cocidos hasta 3 días en la nevera.
Si quieres una receta más rica, antes de sumergirlos en la tempura, haz una especie de «beccafico», poniendo entre 2 cardos una anchoa en aceite y un poco de mozzarella, luego pásalos por la tempura y fríe.
Consejos
Si compras cardos en gran cantidad, puedes limpiarlos, hervirlos y congelarlos, para tenerlos siempre listos a mano.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Los cardos en tempura
¿Cómo puedo disfrutar de ellos de otra manera?
Sencillamente hervidos con aceite y limón, o gratinados, colócalos en una fuente para horno con provola encima y cúbrelos con bechamel. Luego espolvorea la superficie con pan rallado y parmesano y hornea al grill durante 5 minutos.
