Los croissants con harina FiberPasta hechos en casa.
Finalmente sin problemas de glucemia. Adiós al pánico del desayuno, desde hoy desayuno así.
Después de varios intentos, he definido la receta ideal para realizar los croissants con harina FiberPasta.
Muy similares a los croissants clásicos aromáticos y si quieres los puedes rellenar antes o después de la cocción con compotas de fruta sin azúcar y con mi crema para untar de avellanas, y te diré más:
Si quieres un toque aún más goloso, entre una capa y otra de las láminas puedes espolvorear cacao amargo para darle ese toque que nos merecemos.
Luego, una vez tibios, también los puedes espolvorear con eritritol en polvo.
He pensado estas recetas para ti:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 8 uds
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 340,51 (Kcal)
- Carbohidratos 50,88 (g) de los cuales azúcares 1,52 (g)
- Proteínas 17,63 (g)
- Grasa 12,43 (g) de los cuales saturados 0,78 (g)de los cuales insaturados 0,90 (g)
- Fibras 13,00 (g)
- Sodio 12,78 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Hacemos la compra
- 500 g harina de bajo índice glucémico (FiberPasta)
- 250 g agua
- 140 g eritritol
- 140 g mantequilla de almendras (o de coco dependiendo del sabor que desees obtener)
- 30 g cáscara de limón (o de naranja)
- 8 g levadura de cerveza seca
- 1 huevo
- 1 yema
- 1 taza de café leche
Los croissants con harina FiberPasta
Herramientas
Para realizarlos se necesitan
- 1 Bol
- 1 Mesa para amasar
- 1 Brocha
- 1 Bandeja de horno
Pasos
Mezclamos todos los ingredientes secos, es decir, la harina, 2 cucharaditas de eritritol y la levadura deshidratada, y los pasamos por un tamiz. Luego los transferimos a un bol o al vaso de tu amasadora.
En otro bol vertemos el agua tibia, y disolvemos 70 g de eritritol, la cáscara rallada de limón, 80 g de mantequilla derretida y el huevo.
Ahora añadimos poco a poco la harina a los líquidos, siempre amasando, dejando aparte aproximadamente un vaso de la harina que tienes disponible. Obtendrás una masa un poco pegajosa.
Una vez completada la masa, nos trasladamos a la mesa de amasar, continuando a trabajar con las manos y añadiendo la harina. Debemos obtener una masa con consistencia homogénea y elástica.
Colocamos el bollo obtenido en un bol, hacemos una cruz con un cuchillo y cubrimos con papel film. Dejamos que la masa leve en un lugar cálido, hasta que duplique su volumen: tomará aproximadamente 2 horas.
Transcurrido el tiempo necesario, trabajamos ligeramente la masa levada y formamos un cilindro. Lo dividimos en 8 bollos de aproximadamente 120 gramos cada uno.
Preparamos la “falsa hojaldre” Estiramos los bollos uno a la vez, con el rodillo, formando círculos finos de al menos 2 mm,
añadimos en la superficie la mantequilla derretida y más eritritol, y continuamos estirando y superponiendo todos los bollos.
(para el hojaldrado usamos en total 30 g de mantequilla de coco derretida y 60 g de eritritol),
Después de colocar el último disco, retomamos el rodillo y estiramos las capas superpuestas para obtener una lámina redonda, de aproximadamente medio centímetro de espesor.
Perfecto, ahora con un cuchillo o un cortapizzas hacemos 8 triángulos y una pequeña incisión en el centro de cada uno. Enrollamos los triángulos para formar los croissants y los colocamos en la bandeja del horno, bien separados entre sí, y luego cubierta con papel de horno. Los cubrimos con papel film y los dejamos levar durante otros 20 minutos aproximadamente.
Transcurrido el tiempo de la segunda levada, mezclamos la yema de huevo con una taza pequeña de leche y los pintamos para obtener un color dorado y una corteza crujiente.
Precalentamos el horno a 170° ventilado o a 180° estático y horneamos nuestros croissants durante unos 20 minutos.
Recién sacados del horno, nuestros croissants con harina FiberPasta se pueden rellenar con compotas de fruta sin azúcar o con crema para untar de avellanas sin azúcar y a vuestro gusto los podéis espolvorear con eritritol en polvo.
Consejos
Los croissants con harina FiberPasta
Para hacer nuestros croissants de cacao:
Para obtener croissants de cacao puedes espolvorear los diversos discos durante el hojaldrado entre la mantequilla de coco y el eritritol,
Y para un toque aún más chocolatoso sustituye en la masa 50 g de harina FiberPasta con 50 g de cacao
Rellenamos
Antes de enrollar los croissants, puedes rellenarlos con crema de avellanas sin azúcar o con compotas de fruta sin azúcar u otras cremas proteicas sin azúcar.
Para los principiantes conviene rellenar los croissants después de la cocción, ya sea con una manga pastelera o simplemente haciendo un corte lateral.
Conservación
Los croissants con harina FiberPasta, se conservan hasta 3 días blandos en bolsas para alimentos. Alternativamente, los puedes congelar y guardar en el congelador hasta 6 meses.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Los croissants con harina FiberPasta
¿Con qué harina y con estas cantidades puedo sustituir la harina FiberPasta?
Con harina de avena
