Los grelos salteados en sartén, receta tradicional y con el Bimby.
Son el típico acompañamiento pugliese, rápidos, fáciles de hacer y muy sabrosos.
Acompaña bien los platos de carne, en particular la salchicha. Un verdadero clásico de la cocina Pugliese y Napolitana, tomando diferentes nombres «Salchicha y Grelos», o » salchicha y friarielli pero la receta es la misma.
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- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Puglia
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 162,52 (Kcal)
- Carbohidratos 5,23 (g) de los cuales azúcares 0,02 (g)
- Proteínas 3,47 (g)
- Grasa 14,73 (g) de los cuales saturados 2,17 (g)de los cuales insaturados 0,48 (g)
- Fibras 2,58 (g)
- Sodio 583,95 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Hagamos la compra
- 4 manojos grelos (peso neto 600)
- 3 dientes ajo
- 1 guindilla
- 60 g aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- 4 filetes anchoas en aceite (opcional)
Los grelos salteados en sartén
Herramientas
¿Qué necesitamos para hacer los
- 1 Cuchillo
- 1 Escurridor
- 1 Sartén ancha y baja con tapa
Pasos
Receta tradicional
Limpia los grelos eliminando las hojas amarillas y dejando solo la parte más tierna, es decir, la parte superior; lávalos y escúrrelos
A veces puede suceder que encontramos grelos menos tiernos, por lo que conviene cocerlos primero unos minutos sin sal, escurrirlos bien y luego continuar con la receta
En una sartén grande, vierte el aceite de oliva virgen extra y el ajo en dientes o en trozos según tu gusto, añade la guindilla cortada y fríe hasta que el ajo esté ligeramente dorado.
Luego, coloca los grelos en la sartén.
Cocina con la tapa puesta, de modo que se cree el vapor necesario para cocinar los grelos sin añadir más agua.
Tan pronto como los grelos comiencen a marchitarse, añade sal y remueve, la sal les ayudará a liberar un poco más de agua de vegetación.
Continúa cocinando los grelos a fuego lento sin añadir más agua, hasta que estén cocidos
En este punto, si te gusta, puedes añadir los filetes de anchoa.
Los grelos salteados en sartén, están listos para acompañar tus segundos platos
Con el Bimby realizaremos la cocción primero al vapor y luego se sazonan. Pon en el vaso 500 ml de agua, coloca el recipiente del Varoma y acomoda en su interior los grelos, cierra con la tapa y cocina: 30 min./Varoma/vel. 1.
Retirar con cuidado la tapa del Varoma, volcarlo y colocarlo sobre el recipiente. Vaciar el vaso sin lavarlo, y poner el aceite de oliva virgen extra, el ajo, al gusto, las anchoas si lo deseas, y la guindilla en trozos, sazonar: 3 min./120°C/vel. 1. con el cestillo en lugar del medidor.
Eliminar el ajo, si se desea.
Añadir al contenido del vaso los grelos cocidos, sazonar: 5 min./120°C/contra-horario/vel. cuchara con el cestillo en lugar del medidor.
Transferir a una ensaladera, sazonar con una pizca de sal y servir.
Los grelos salteados en sartén.
Conservación: en la nevera hasta 3 días, en el congelador hasta 3 meses.
Consejos: si estás cociendo los grelos, no tires el agua de cocción, puedes cocinar la pasta que podrás condimentar con los grelos salteados, o puedes usar el agua de cocción para hacer un buen risotto, y casi al final puedes agregarle los grelos
