Los Lulù de Messina con nata y chocolate
Receta tradicional y con Bimby.
Están riquísimos estos «hongos» de masa choux rellenos de nata o de crema pastelera de chocolate.
Son la respuesta messinesa a las zeppole al horno napolitanas. Se hacen en moldes tipo vasito de babà, o, alternativamente, en moldes para cupcakes.
Después se espolvorean con azúcar glas en el caso del relleno blanco, y con cacao amargo para los de relleno de chocolate.
Os daré las cantidades para hacer 3 Lulù con nata y 3 Lulù con chocolate, así que si queréis duplicar las cantidades de unos u otros os tendréis que regular en consecuencia.
Coceremos nuestros Lulù en el horno y también en la freidora de aire.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno, freidora de aire
- Cocina: Cocina regional italiana
- Región: Sicilia
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 422,78 (Kcal)
- Carbohidratos 40,97 (g) de los cuales azúcares 27,79 (g)
- Proteínas 8,55 (g)
- Grasa 27,32 (g) de los cuales saturados 7,56 (g)de los cuales insaturados 4,93 (g)
- Fibras 3,34 (g)
- Sodio 151,11 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Los Lulù de Messina con nata y chocolate
- 120 g agua
- 60 g mantequilla
- 70 g harina 00
- 2 huevos (medianos a temperatura ambiente)
- 1 pizca sal
- 300 g crema pastelera (de chocolate, ver receta)
- 250 g nata para montar, 35% de materia grasa
- 75 g azúcar glas vainillada
- al gusto azúcar glas
- al gusto cacao amargo en polvo
Los Lulù de Messina con nata y chocolate
Utensilios
Qué necesitamos para preparar
- 2 Ollas
- 2 Mangas pasteleras
- 6 Vasitos para babà
- 1 Batidora de mano o el Bimby
- 2 Cuencos
Pasos
Los Lulù de Messina con nata y chocolate
Empezamos por preparar la masa choux: en un cazo pon el agua, la mantequilla y la sal y llévalo a ebullición,
Añadid toda la harina, bajad el fuego y
mezclad vigorosamente
Obtendréis así una masa lisa y cremosa. Dejadla enfriar.
En este punto es importante que añadáis los huevos uno a uno; no añadáis otro huevo si el primero no está bien mezclado y integrado. Mezclad bien la masa hasta obtener una crema lisa.
Mientras tanto, pulverizad mantequilla en spray en el interior de los vasitos o moldes para cupcakes. Rellenadlos con la masa hasta 3/4 de su capacidad.
Es importante no poner demasiada cantidad porque al hornearse la masa se hincha como un hongo y, si estuviera muy llena, podría desbordarse y quemarse.
Metedlos en el horno precalentado a 200 °C durante 25 minutos, luego bajad a 180 °C otros 5 minutos. Sacadlos y dejadlos enfriar.
Para la cocción en freidora de aire
Introducid la cesta en la freidora de aire y cocinad en dos fases: primero a 180 °C durante 10 minutos, luego a 200 °C otros 10 minutos
Poned en el vaso el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar; cocinad con el cestillo en lugar del cubilete: 5 min./100 °C/vel. 1.
Añadid la harina 00 y mezclad: 20 seg./vel. 4. Sacad el vaso de su alojamiento y dejad enfriar su contenido durante 10 minutos.
Mientras tanto, precalentad el horno a 200 °C y pulverizad con spray de mantequilla las cápsulas que vayáis a usar; reservadlas.
Colocad el vaso y, con las cuchillas en movimiento a vel. 5, añadid los huevos, uno a uno, a través del orificio de la tapa.
Después de haber añadido el último huevo, mezclad de nuevo: 30 seg./vel. 5.
Poned la masa resultante en vasitos para babà o muffins rellenándolos hasta 3/4 de su capacidad.
Es importante no poner demasiada cantidad porque al cocinar la masa se hincha como un hongo y, si estuviera muy llena, podría desbordarse y quemarse.
Metedlos en el horno precalentado a 200 °C durante 25 minutos, luego bajad a 180 °C otros 5 minutos. Sacadlos y dejadlos enfriar
Para la cocción en freidora de aire
Introducid la cesta en la freidora de aire y cocinad en dos fases: primero a 180 °C durante 10 minutos, luego a 200 °C otros 10 minutos
Para montar la nata, metedla en el congelador 20 minutos antes junto con el vaso en el que la vais a montar.
Una vez bien fría, si la montáis con varillas, añadid la nata, el azúcar y la vainilla y montad hasta punto de nieve firme.
Si en cambio usáis el Bimby, insertad la mariposa y montad a velocidad 3-5 controlando por el orificio hasta que esté lo bastante montada. Tened cuidado de no batirla demasiado porque se convertiría en mantequilla.
Ahora que tenemos todas las preparaciones listas, necesitáis 2 mangas pasteleras con boquilla ancha y lisa; en una poned la nata y en la otra la crema de chocolate.
Con la ayuda de un cuchillito haced un agujero en la base del Lulù, insertad la boquilla de la manga pastelera y rellenad completamente los Lulù.
Ahora espolvoread los de nata con azúcar glas y los de chocolate con cacao.
Servid y disfrutad.
Conservación
Los Lulù de Messina con nata y chocolate se pueden conservar en el frigorífico como máximo 2 días. No recomiendo el congelador porque las piezas perderían su textura y las cáscaras se ablandarían.
