Los Lulù messineses con nata y chocolate
Receta tradicional y con Bimby.
Estupendos estos «hongos» de masa choux rellenos de nata o de crema pastelera de chocolate.
Son la respuesta messinesa a las zeppole al horno napolitanas. Se hacen en moldes tipo vasito de babà, o alternativamente en moldes para cupcake.
Después se espolvorean con azúcar glas en el caso del relleno blanco, y con cacao amargo en polvo para los de relleno de chocolate.
Os daré las cantidades para hacer 3 Lulù con nata y 3 Lulù con chocolate, por lo que si queréis duplicar las cantidades de unos u otros debéis ajustar en consecuencia.
Hornearemos nuestros lulu y también en freidora de aire.
Te pueden interesar también:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno, Freidora de aire
- Cocina: Cocina regional italiana
- Región: Sicilia
- Estacionalidad: Todo el año
- Energía 422,78 (Kcal)
- Carbohidratos 40,97 (g) de los cuales azúcares 27,79 (g)
- Proteínas 8,55 (g)
- Grasa 27,32 (g) de los cuales saturados 7,56 (g)de los cuales insaturados 4,93 (g)
- Fibras 3,34 (g)
- Sodio 151,11 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Los Lulù messineses con nata y chocolate
- 120 g agua
- 60 g mantequilla
- 70 g harina 00
- 2 huevos (medios a temperatura ambiente)
- 1 pizca sal
- 300 g crema pastelera (de chocolate, ver receta)
- 250 g nata para montar, 35% materia grasa
- 75 g azúcar glas vainillado
- al gusto azúcar glas
- al gusto cacao amargo en polvo
Los Lulù messineses con nata y chocolate
Herramientas
Qué necesitamos para hacer
- 2 Ollas
- 2 Manga pastelera
- 6 Vasitos para babà
- 1 Batidora de varillas o el Bimby
- 2 Cuencos
Pasos
Los Lulù messineses con nata y chocolate
Empezamos preparando la masa choux: en un cazo poned el agua, la mantequilla y la sal y llevad a ebullición,
añadid toda la harina, bajad el fuego y
mezclad enérgicamente
Obtendréis así una masa lisa y cremosa. Dejadla enfriar.
En este punto es importante que añadáis los huevos uno a uno; no añadáis el siguiente hasta que el anterior no esté bien mezclado y integrado. Mezclad bien la masa hasta obtener una crema lisa.
Mientras tanto, rociad con spray de mantequilla el interior de los vasitos o los moldes de cupcake. Colocad la masa obtenida rellenándolos hasta 3/4 de su capacidad.
Es importante no poner más porque durante la cocción la masa sube como un hongo, y si fuese mucha podría desbordar y quemarse.
Meted en el horno precalentado a 200 °C durante 25 minutos, luego bajad a 180 °C otros 5 minutos. Sacad y dejad enfriar.
Para la cocción en freidora de aire
Introducid la cesta en la freidora de aire y cocinad en dos fases: primero a 180 °C durante 10 minutos, luego a 200 °C otros 10 minutos
Poned en el vaso el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar, cocinad con el cestillo en lugar del medidor: 5 min./100°C/vel. 1.
Añadid la harina 00 y mezclad: 20 seg./vel. 4. Sacad el vaso de su alojamiento y dejad enfriar su contenido durante 10 minutos.
Mientras tanto, precalentad el horno a 200 °C y rociad con spray de mantequilla las formas que vayáis a utilizar; reservadlas.
Colocad el vaso y, con las cuchillas en movimiento a vel. 5, añadid los huevos, uno a uno, a través del orificio de la tapa.
Después de añadir el último huevo, mezclad de nuevo: 30 seg./vel. 5.
Poned la masa obtenida en vasitos para babà o para cupcake rellenándolos hasta 3/4 de su capacidad.
Es importante no poner más porque durante la cocción la masa sube como un hongo, y si fuese mucha podría desbordar y quemarse.
Meted en el horno precalentado a 200 °C durante 25 minutos, luego bajad a 180 °C otros 5 minutos. Sacad y dejad enfriar
Para la cocción en freidora de aire
Introducid la cesta en la freidora de aire y cocinad en dos fases: primero a 180 °C durante 10 minutos, luego a 200 °C otros 10 minutos
Para montar la nata, ponedla en el congelador 20 minutos antes junto con el vaso con el que la vais a batir.
Una vez que esté bien fría, si la montáis con las varillas unid la nata, el azúcar y la vainillina y montad hasta punto de nieve firme.
Si en cambio utilizáis el Bimby colocad la mariposa y montad a fuerza 3-5 controlando por el orificio hasta que esté bastante montada. Tened cuidado de que no monte demasiado o se convertirá en mantequilla.
Ahora que tenemos todas las preparaciones listas, necesitáis 2 mangas pasteleras con boquilla ancha y lisa; en una poned la nata y en la otra la crema de chocolate.
Con la ayuda de un cuchillito haced un agujerito en la base del Lulù e introducid la boquilla de la manga pastelera y rellenad completamente los Lulù.
Ahora espolvoread los de nata con azúcar glas y los de chocolate con cacao.
Servid y disfrutad.
Conservación
Los Lulù messineses con nata y chocolate. Se pueden conservar en el frigorífico como máximo 2 días. No recomiendo el congelador porque las cáscaras se ablandarían.
