Los panini de cena de Messina originales. Crecí en la pastelería de mi abuela, y cuando llegaba la Cuaresma empezábamos a hacer estas delicias cubiertas de sésamo, que nosotros llamamos «giuggiulena»
Los panini di cena se crearon como comida tradicional tras el largo ayuno, ricos en huevos, manteca o mantequilla, azúcar y muy especiados.
Sus orígenes, sin embargo, se remontan a la última cena de Jesús y al pan que Él partió para sus discípulos.
Hoy os presento la preparación tradicional y la versión con Bimby.
Pensados para ti;
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Cocina regional italiana
- Región: Sicilia
- Estacionalidad: Lunes de Pascua, Pascua
- Energía 254,73 (Kcal)
- Carbohidratos 44,43 (g) de los cuales azúcares 7,68 (g)
- Proteínas 7,61 (g)
- Grasa 5,73 (g) de los cuales saturados 2,06 (g)de los cuales insaturados 2,92 (g)
- Fibras 1,94 (g)
- Sodio 391,03 (mg)
Valores indicativos para una ración de 80 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
vamos de compras
- 250 g agua
- 50 g manteca de cerdo (strutto)
- 50 g azúcar
- 25 g levadura fresca de panadería
- 270 g harina Manitoba
- 250 g harina 00
- 20 g miel
- 10 g sal
- 1 1/2 cucharadita clavos de olor (esencia)
- 1 pizca canela en polvo
- 1 pizca nuez moscada
Los panini de cena de Messina originales
Utensilios
qué necesitamos para preparar
- Amasadora o Bimby
- 2 Bandejas
- Papel de horno
- Brocha
- Horno
Preparación: Los panini de cena de Messina originales
Masa a mano o en amasadora
Templar el agua y verterla en un bol o en la amasadora, junto con la levadura, la manteca y el azúcar.
Mezclarlos bien.
Cuando la manteca y la levadura se hayan disuelto, añadir el resto de los ingredientes.
Amasar hasta que la masa esté bien integrada.
Introducir en el vaso el agua, la manteca, la levadura y el azúcar. 1 min a 37° vel. 3
Añadir el resto de los ingredientes y amasar en espiga durante 3 min.
Después del amasado, pasad la masa a un bol, cubridla con film transparente y luego con un paño, y dejadla levar en un lugar cálido durante 1 hora.
A continuación, formad 12 piezas bien redondeadas, colocadlas en las bandejas sobre papel de horno y dejad levar otras 2 horas.
Transcurrido ese tiempo, encended el horno a 40° y dejad que hagan los últimos 15 minutos de levado dentro.
Tras los 15 minutos, sacad las bandejas del horno, batid un huevo con 3 cucharadas de leche y pintad todos los panecillos; luego espolvoreadlos con sésamo «giuggiulena»
Subid la temperatura del horno a 180° en modo estático y coced los panecillos durante 15 minutos.
Al final de la cocción, abrid la puerta del horno y dejad reposar los panecillos otros 10 minutos antes de sacarlos por completo.
Aquí tenéis listos los panini de cena de Messina originales.
conservación
Los panini de cena de Messina originales los puedes conservar en una bolsa para alimentos y se mantienen tiernos varios días, y si quieres también puedes congelarlos hasta 3 meses.
Aparte de comerlos tal cual, te recomiendo rellenarlos con Nutella, nata o mermelada.
