Los rollitos de pez espada «a ghiotta» de Rita.
Hoy quiero proponeros un segundo plato típico de mi ciudad Messina.
Debéis saber que en nuestro Estrecho de Messina, de mayo a septiembre se pesca el pez espada con las características embarcaciones con la pasarela y la antena.
Este pescado es el Rey de la cocina messinesa, y no hay una familia que en el pasado, en el presente o en el futuro no haya tenido o no tendrá a algún familiar embarcado en estas barcas.
Yo tengo a mi marido que desde hace generaciones practica esta pesca.
Los rollitos o involtini se pueden hacer simplemente a la parrilla o «a Ghiotta», la clásica salsa con alcaparras y aceitunas. Además de la cocción tradicional, también encontraréis la preparación con Bimby.

Pensados para ti:

Dificultad: Media
Costo: Medio
Tiempo de preparación: 40 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Fuego lento, Cocina, Cocción con robot de cocina
Cocina: Cocina regional italiana
Región: Sicilia
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes

Hagamos la compra

300 g pez espada (en filetes finos de la ventresca)
80 g pan rallado
2 cucharaditas piñones
2 cucharaditas alcaparras en sal (ya desaladas)
4 aceitunas verdes en salmuera (deshuesadas)
50 g caciocavallo (Ragusano DOP)
al gusto sal
al gusto pimienta
1 ramito perejil picado
1 ramita hinojo silvestre (picado)
30 g pecorino romano
2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
40 g cebolla roja de Tropea
2 cucharadas alcaparras en sal (desaladas)
2 cucharadas aceitunas verdes en salmuera (deshuesadas)
1 ramita hinojo silvestre (picado)
1 tallo apio
1 l passata de tomate

Los rollitos de pez espada «a ghiotta»

Utensilios

Qué necesitamos para hacer

Cuenco
Robot de cocina
Brochetas
Sartén – antiadherente (grande)

Preparación : Los rollitos de pez espada «a ghiotta» de Rita

Preparemos las brochetas con los rollitos

Lo primero que debéis hacer es aseguraros de que el pescado esté muy fresco.
Pedidle a vuestro pescadero de confianza que os corte lonchas finas de ventresca, es decir, la parte del vientre.
Reconoceréis enseguida estas lonchas porque tienen una forma casi triangular que facilitará el enrollado sobre sí mismas.
Dejad en remojo las alcaparras y las aceitunas durante 10 minutos, y enjuagadlas bien para quitar el exceso de sal, y lavad el hinojo silvestre.
Verted 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de agua, las aceitunas deshuesadas, las alcaparras y una rama de hinojo en el robot y triturad todo.
Reservad.
Condimentamos el relleno: en un cuenco poned el pan rallado sazonado con: sal y pimienta, el perejil picado, los piñones, el queso Ragusano DOP cortado finamente.
Incorporad dentro la mezcla que hemos triturado en el robot, y mezclad. Si os parece aún seco añadid unas gotas más de agua.
Extendéd sobre la superficie de trabajo todas las lonchas.
Encima de cada una poned una cucharada del relleno, y empezando por la parte más ancha, plegad las puntas hacia el interior y enrollad.
Si queréis saber cómo conservo el hinojo en todas las estaciones hacé clic aquí para verlo
Si queréis ver cómo conservo las alcaparras durante todo el año hacé clic aquí
Ponéd en una sartén bastante amplia la cebolla cortada en trozos, el apio y el hinojo en trozos, y las aceitunas; añadid el aceite de oliva virgen extra y dejad sofreír durante 3 minutos.
Pasado ese tiempo verted la passata, mezclad y dejad cocer durante 5 minutos con la tapa.
Tras los 5 minutos poned las brochetas en la salsa, y dejad cocer 2 minutos por cada lado.
Transcurrido el tiempo los podéis servir calientes y con la salsa podréis aliñar la pasta.
Aquí tenéis los Los rollitos de pez espada «a ghiotta» de Rita
Haced los rollitos como se indica arriba, y el resto lo haréis con el Bimby.
Poned en el vaso la cebolla, el apio y el hinojo a trozos y triturad 10 seg vel 5, luego recoged con la espátula, y añadid las alcaparras, las aceitunas deshuesadas y el aceite. Coced 3 min. a 100º en sentido antihorario vel 1
A este punto añadid en el vaso la passata de tomate, mezclad con la espátula.
Disponed las brochetas de pez espada en el varoma y tapad.
Coced a varoma durante 20 min. en sentido antihorario vel 1.
Al finalizar la cocción colocad las brochetas en una fuente y cubrid con la salsa. Aquí tenéis los Los rollitos de pez espada «a ghiotta» de Rita