Los struffoli receta tradicional y Bimby.

Son un dulce típico de la Campania. Se hacen en Navidad, pero también en carnaval, no pueden faltar en nuestra mesa… Primos cercanos de la pignolata siciliana, con la que a menudo se confunden, pero en realidad son diferentes tanto en forma como en glaseado. Mientras que los struffoli tienen un glaseado hecho con miel, la pignolata tiene el doble glaseado de chocolate o con glaseado blanco al limón.

Hoy os presento la receta que mi abuela hacía en su pastelería en Mesina.

Para aromatizar este dulce podemos utilizar tanto licor de anís, como Strega o limoncello según nuestro gusto.

Encontraréis además de la preparación tradicional y Bimby, también las indicaciones para 3 tipos de cocción: al horno, fritos en sartén y fritos en freidora de aire.

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Costo: Muy económico
Tiempo de preparación: 40 Minutos
Porciones: 10
Métodos de Cocción: Fritura
Cocina: Regional Italiana
Región: Campania
Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera, Navidad

287,88 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 287,88 (Kcal)
Carbohidratos 58,58 (g) de los cuales azúcares 30,83 (g)
Proteínas 4,90 (g)
Grasa 4,30 (g) de los cuales saturados 0,89 (g)de los cuales insaturados 3,07 (g)
Fibras 0,71 (g)
Sodio 61,29 (mg)

Valores indicativos para una ración de 80 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Para la masa

300 g harina 00
75 g almidón de maíz
2 huevos
80 g azúcar
30 g limoncello (o licor de anís o licor Strega)
1 pizca sal
c.s. aceite de semillas
150 g miel de mil flores
20 g agua
25 g azúcar
50 g cerezas confitadas
c.s. grageas de colores

Los struffoli

Utensilios

Qué necesitamos para hacer

1 Batidora eléctrica
2 Cuencos
1 Cuchillo
1 Batidor de mano
1 Olla

Pasos

Los struffoli receta tradicional y Bimby

En un cuenco, con la batidora eléctrica, mezclar el azúcar con los huevos, hasta obtener una mezcla esponjosa.
Añadir, poco a poco, la harina tamizada, el almidón de maíz después de unos minutos añadir la pizca de sal, y seguir mezclando, inicialmente usar el batidor de pastelería y luego, cuando la masa sea más compacta, seguir mezclando con una cuchara de madera.
Obtenida una masa consistente, añadir, las 3 cucharadas de aceite de semillas y el limoncello, u otro licor, y mezclar bien amasando con las manos, hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Envolver la masa con papel film y dejar reposar, en la nevera, durante aproximadamente 1 hora.
Poner en el vaso la harina 00, el almidón de maíz, los huevos, el azúcar, el licor, y la sal, amasar: 40 seg./vel. 5. Transferir la masa a la superficie de trabajo y compactarla en un panecillo. Dejar reposar la masa, en la nevera, durante aproximadamente 1 hora.
Dividir la masa en varios cilindros pequeños,
y luego en muchas pequeñas bolitas de aproximadamente 1 cm. Colocarlas sobre una superficie enharinada y completar el proceso.
En el horno:
Colocar una hoja de papel de horno sobre la parrilla del horno.
Colocar las bolitas sobre la parrilla con el papel de horno y hornear los struffoli en el horno precalentado a 140°C durante aproximadamente 30 minutos
Girar los struffoli de vez en cuando y cuando estén bien dorados, sacarlos del horno y dejarlos enfriar.
Con estas cantidades harás 3 o 4 cocciones, el consejo principal es no llenar completamente la cesta ya que en la cocción se hincharán y podrían pegarse entre sí; de hecho, el aire deberá circular perfectamente para una cocción uniforme, y además, podrás mezclarlos sin tener que aplastarlos durante la cocción
Poner entonces aceite de semillas en un pulverizador para rociarlo de manera uniforme. Rocíalo directamente sobre la cesta solo en la primera cocción.
Colocar los struffoli en la cesta y rociarlos con unas pulverizaciones de aceite. Cocinarlos a 200°C durante 6 minutos, abriendo la cesta un par de veces, rociando nuevamente unas pulverizaciones y mezclándolos o agitando la cesta.
Cuando alcancen el dorado deseado, se pueden sacar de la cesta y proceder a una segunda cocción.
Antes de todo, os aconsejo usar un cazo no demasiado grande, de unos 18 cm con bordes altos con la mitad del aceite para freír indicado, para que podáis cambiar el aceite con frecuencia y evitar que se oscurezca
Cocinar pocas piezas a la vez para evitar excesiva espuma, que quitaréis con una espumadera, en cuanto se forme! Sumergidlos en aceite caliente, giradlos un par de veces, en 30-40 segundos estarán listos.
Los Struffoli están fritos a la perfección cuando están dorados, no oscuros o ennegrecidos.
En un cazo, calentar la miel con el agua y el azúcar, a fuego bajo.
Cuando la mezcla esté disuelta, sumergir los struffoli en la olla y mezclar.
Procurad que queden bien envueltos en miel y luego disponerlos en un plato para servir.
Decorad vuestros struffoli si lo deseáis con los confites y las grageas, y servidlos en la mesa.
Poner en el vaso la miel, el agua y el azúcar, calentar: 7 min./100°C/vel. 2. con el cesto sobre la tapa
Colocar los struffoli en un plato para servir, glasear con la miel líquida y decorar con grageas de colores.
Aquí están listos los Los struffoli receta tradicional y Bimby