Los struffoli receta tradicional y Bimby.
Son un dulce típico de Campania. Se hacen en Navidad, pero también en carnaval no pueden faltar en nuestra mesa… Primos cercanos de la pignolata siciliana, con la cual a menudo se confunden, pero en realidad son diferentes tanto en forma como en glaseado. Mientras que los struffoli tienen un glaseado hecho con miel, la pignolata tiene un doble glaseado de chocolate o con glaseado blanco al limón.
Hoy os presento la receta que mi abuela hacía en su pastelería en Mesina.
Para aromatizar este dulce podemos usar tanto licor de anís, como Strega o limoncello dependiendo de nuestro gusto.
Encontraréis además de la preparación tradicional y Bimby, también las indicaciones para 3 tipos de cocción: al horno, fritos en olla y fritos en freidora de aire.
También te pueden interesar:
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Regional Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 287,88 (Kcal)
- Carbohidratos 58,58 (g) de los cuales azúcares 30,83 (g)
- Proteínas 4,90 (g)
- Grasa 4,30 (g) de los cuales saturados 0,89 (g)de los cuales insaturados 3,07 (g)
- Fibras 0,71 (g)
- Sodio 61,29 (mg)
Valores indicativos para una ración de 80 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Para la masa
- 300 g harina 00
- 75 g frumina
- 2 huevos
- 80 g azúcar
- 30 g limoncello (o licor de anís o licor Strega)
- 1 pizca sal
- c.s. aceite de semillas
- 150 g miel de mil flores
- 20 g agua
- 25 g azúcar
- 50 g cerezas confitadas
- c.s. fideos de azúcar de colores
Herramientas
Qué necesitamos para hacer
- 1 Batidora eléctrica
- 2 Cuencos
- 1 Cuchillo
- 1 Batidor manual
- 1 Olla
Pasos
Los struffoli receta tradicional y Bimby
En un cuenco, con la batidora eléctrica, mezclad el azúcar con los huevos, hasta obtener una mezcla bien espumosa.
Agregad, poco a poco, la harina tamizada, la frumina después de unos minutos añadid la pizca de sal, y continuad mezclando, inicialmente usad el batidor de pastelería luego, cuando la masa se vuelva más compacta, continuad mezclando con una cuchara de madera.
Obtenida una masa consistente, añadid, las 3 cucharadas de aceite de semillas y el limoncello, u otro licor, y mezclad bien amasando con las manos, hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Envolved la masa con film plástico y dejad reposar, en el frigorífico, durante aproximadamente 1 hora.
Pon en el vaso la harina 00, la frumina, los huevos, el azúcar, el licor, y la sal, amasa: 40 seg./vel. 5. Trasladad la masa a la superficie de trabajo y dadle forma de un panecillo. Dejad reposar la masa, en el frigorífico, durante aproximadamente 1 hora.
Dividid por comodidad la masa en varias tiras,
y luego en pequeñas bolitas de aproximadamente 1 cm. Colocadlas sobre una superficie enharinada y completad todo el proceso.
En el horno:
Colocad una hoja de papel de horno sobre la rejilla del horno.
Colocad las bolitas sobre la rejilla con el papel de horno y hornead los struffoli en el horno ya caliente a 140°C durante aproximadamente 30 minutos
Dadle la vuelta a los struffoli de vez en cuando y cuando estén bien dorados, sacadlos del horno y dejadlos enfriar.
Con estas cantidades haréis 3 o 4 cocciones, el consejo principal es no llenar completamente el cestillo porque durante la cocción se inflarán y podríais hacer que se peguen, de hecho, el aire tiene que circular perfectamente para una cocción uniforme, y además, podéis mezclarlos sin tener que aplastarlos durante la cocción
Poned, entonces, aceite de semillas en un pulverizador para rociarlo de manera uniforme. Rociad un poco directamente en el cestillo solo en la primera cocción.
Colocad los struffoli en el cestillo y rociadlos con un poco de aceite. Cocinadlos a 200°C durante 6 minutos, abriendo el cestillo un par de veces, rociando un poco más de aceite y mezclándolos o agitando el cestillo.
Cuando hayan alcanzado el dorado perfecto pueden ser retirados del cestillo y podéis proceder a una segunda cocción.
Primero, os aconsejo utilizar un cazo no demasiado grande, aproximadamente de 18 cm de bordes altos con la mitad del aceite para freír indicado, así podéis cambiar el aceite con frecuencia para evitar que se oscurezca
Cocinad pocos trozos a la vez para evitar exceso de espuma, que retiraréis con una espumadera, tan pronto como se forme. Sumergid entonces en aceite caliente, giradlos un par de veces, en 30-40 segundos estarán listos.
Los Struffoli están perfectamente fritos cuando están dorados, no oscuros o quemados.
En un cazo, calentad la miel con el agua y el azúcar, a fuego bajo.
Cuando la mezcla se haya derretido, sumergid los struffoli en la olla y mezcladlos.
Aseguraos de que estén bien cubiertos por la miel y luego colocadlos en un plato para servir.
Decorad vuestros struffoli si lo deseáis con las frutas confitadas y los fideos de azúcar, y servidlos en la mesa.
Poned en el vaso la miel, el agua y el azúcar, calentar: 7 min./100°C/vel. 2. con el cestillo sobre la tapa
Colocad los struffoli en un plato para servir, glasead con la miel líquida y decorad con fideos de azúcar de colores.
Ya están listos los struffoli receta tradicional y Bimby
Conservación
Los struffoli receta tradicional y Bimby, se pueden conservar hasta por 5 días cubiertos.
Preguntas Frecuentes (FAQs)
Los struffoli receta tradicional y Bimby
