Los suspiros de monja originales a la manera de Messina. Son pastelitos a base de bizcocho suave y en la versión original rellenos con crema de ricotta. Después han surgido variantes como el relleno de chocolate o nata.
Hoy os propongo la receta original, la que hacía mi abuela en nuestra pastelería.
También con el Bimby.

Pensado para ti:

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 1 Hora
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Porciones: 12
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Regional Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

496,41 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 496,41 (Kcal)
Carbohidratos 78,11 (g) de los cuales azúcares 57,67 (g)
Proteínas 17,86 (g)
Grasa 14,50 (g) de los cuales saturados 8,81 (g)de los cuales insaturados 5,48 (g)
Fibras 0,69 (g)
Sodio 212,37 (mg)

Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes Los suspiros de monja originales a la manera de Messina

Para los suspiros

350 g harina 00
250 g azúcar
10 huevos
1 pizca sal
1 kg ricotta de oveja
300 g azúcar
1 sobrecito vainillina
c.s. azúcar glas
6 cerezas confitadas

Los suspiros de monja originales a la manera de Messina

Herramientas Los suspiros de monja originales a la manera de Messina

1 Amasadora
Espátula – espátula
Manga pastelera manga pastelera
2 Bandejas Rectangular Baja, Aluminio, 40 x 30 cm
Papel para hornear Cuki en hojas
Horno hot point Ariston
Batidora eléctrica Batidora Amasadora Licuadora Eléctrica Mixer Con Doble Varilla a 7 Velocidades

Preparación: Los suspiros de monja originales a la manera de Messina

Mezcla a mano o con batidora o con amasadora

En un bol, unir los huevos con el azúcar y una pizca de sal y batir con una varilla manual o eléctrica hasta obtener una mezcla muy clara, esponjosa y espumosa.
Añadir poco a poco la harina tamizada mezclando de abajo hacia arriba para no desmontar la masa.
Poner en el vaso la mariposa e introducir las claras y montarlas a punto de nieve con la mariposa durante 3 minutos a vel 3.
luego añadir las yemas una a una siempre montando con la mariposa, al terminar las yemas incorporar la sal y el azúcar siempre por el hueco.
Vel 3 en continuo sin apagar el aparato hasta que los ingredientes estén completamente homogéneos.
Transcurrido el tiempo, transferir la mezcla a un bol grande y añadir poco a poco la harina tamizada mezclando de abajo hacia arriba con una espátula para no desmontar la masa.
Formamos los suspiros
Preparar una bandeja previamente enmantecada y enharinada o con papel para hornear.
Verter la masa en una manga pastelera con boquilla ancha y lisa y formar discos ovales de unos 8-10 cm y hornear a 180°C hasta que doren (unos 20 minutos).
Saldrán aproximadamente 12 piezas.
Luego, abrir parcialmente la puerta del horno y sacarlos solo cuando estén casi completamente fríos. En ese momento, colocarlos sobre una rejilla para que se sequen bien.
Poner la ricotta de oveja a escurrir y guardarla en el frigorífico hasta que haya perdido el suero, mejor si la compras un día antes.
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Luego tamizarla y mezclarla bien en un bol junto con el azúcar y la vainillina.
Cortar el bizcocho por la mitad dejando una mitad intacta y con la ayuda de una cuchara rellenarlos con abundante crema de ricotta. Decorar con media cereza confitada.
Espolvorear con azúcar glas
Aquí están listos los suspiros de monja originales a la manera de Messina