Lubina en costra de patatas y nubes

Hoy quiero presentaros un plato de pescado elegante y genuino. Seguramente dejaréis una gran impresión ante vuestros comensales.

Digesto y fácil de preparar, apto para todas las edades.

Podréis utilizar cualquier filete de pescado. Si encontráis un pescado entero y no sabéis filetearlo, pedid a vuestro pescadero de confianza que lo haga.

Una nube de claras de huevo y patatas finas cubrirán los trozos de pescado protegiéndolos del calor del horno para que no pierdan los jugos y queden húmedos en su punto justo, conservando así su sabor.

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Dificultad: Media
Costo: Medio
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Regional Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

251,06 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 251,06 (Kcal)
Carbohidratos 9,88 (g) de los cuales azúcares 1,33 (g)
Proteínas 27,95 (g)
Grasa 11,64 (g) de los cuales saturados 2,10 (g)de los cuales insaturados 1,53 (g)
Fibras 1,14 (g)
Sodio 327,97 (mg)

Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Hagamos la compra

600 g lubina (róbalo) (filetes pesados netamente)
2 claras de huevo
200 g patatas
c.s. aromas para asado (de pescado, clic aquí para ver cómo los hago en casa)
libras cáscara de limón
c.s. sal
c.s. pimienta
40 g aceite de oliva virgen extra

un ojo a la salud

Herramientas

Qué necesitamos para hacer el

1 Cuchillo
1 Tabla de cortar
1 Bandeja
1 Papel de horno
1 Mandolina
1 Bol
1 Batidora eléctrica o el Bimby

Pasos

Vamos a la cocina

Tomad una buena lubina, descamadla, evisceradla y luego..
Fileteadla y cortadla en trozos. Cubrid una bandeja con papel de horno, verted un hilo de aceite de oliva virgen extra y colocad encima los filetes
Encended el horno a 190º ventilado.
Luego, condimentadlos con los aromas de pescado, un poco de pimienta y sal. Rallad encima la cáscara de limón. Reservad.
Pelad las patatas y cortadlas muy finas con una mandolina o con un utensilio similar, enjuagadlas y secadlas. Trasladadlas a un bol y ajustad de sal, pimienta, aromas para asado, 1 cuchara de aceite de oliva virgen extra y mezclad bien.
En otro bol, poned las claras de huevo y una pizca de sal, y montadlas a punto de nieve con los batidores.
Cuando las claras estén montadas, unidlas a las rodajas de patatas y mezcladlo todo muy delicadamente.
Mezclad delicadamente.
Pon unas cucharadas de claras sobre la bandeja
Coloca sobre la nube de patatas un trozo de filete, y luego coloca otra cucharada de claras sobre cada trozo de filete de pescado.
Transfiere al horno y hornea durante 20 minutos a 190º ventilado
Cuando haya pasado el tiempo, saca del horno
y sirve muy caliente.