Macco de habas con hinojo a la Siciliana. Es una receta típica de la tradición campesina siciliana.
Incluso data ya de la época de los romanos.
Es un plato muy nutritivo que se prepara generalmente para la fiesta de San José.
Hoy te lo propongo con 3 soluciones: la sopa, con pasta y frita.
Cien gramos de habas frescas corresponden a aproximadamente 70 calorías, son fuentes de vitaminas, especialmente la C y muchas del grupo B, de vitamina A y E, y de minerales; buena presencia de hierro, acompañado de potasio, fósforo, calcio, sodio, magnesio, cobre, selenio. Encontrarás la receta tradicional y posteriormente la del Bimby.

Recetas pensadas para ti:

Dificultad: Muy fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de preparación: 2 Horas
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Cocina
Cocina: Regional Italiana
Región: Sicilia
Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera

247,27 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 247,27 (Kcal)
Carbohidratos 30,41 (g) de los cuales azúcares 3,68 (g)
Proteínas 12,35 (g)
Grasa 8,35 (g) de los cuales saturados 1,25 (g)de los cuales insaturados 0,88 (g)
Fibras 8,93 (g)
Sodio 468,51 (mg)

Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

200 g Habas secas (peladas)
2 manojos acelgas (o espinacas congeladas)
1 manojo hinojo silvestre
50 g cebolla blanca
30 g aceite de oliva virgen extra
c.s. sal
700 g agua (aproximadamente)
1 cucharadita caldo de verduras

Macco de habas con hinojo a la Siciliana

Herramientas

Sartén o Bimby
Cuchara de madera

Preparación Macco de habas con acelgas e hinojo silvestre a la Siciliana

Receta tradicional

Pon las habas en remojo en agua aproximadamente el doble de su nivel, durante 12 horas.
Luego no tires el agua ya que es rica en minerales.
A continuación, pica el hinojo silvestre tal vez puedas triturarlo con un poco de aceite de oliva virgen extra.
En una sartén, prepara el sofrito con: aceite de oliva, cebolla,
Apenas la cebolla se ha ablandado, añade las habas remojadas un poco de hinojo picado y una parte del agua.
Guarda el resto para añadirlo más tarde. Cocina hasta que las habas se vuelvan suaves. Tomará aproximadamente 30 minutos.
Mientras tanto, lava las acelgas en abundante agua, quita las raíces y las partes dañadas, corta en trozos pequeños.
Pon a fuego una olla con agua y sal y llévala a ebullición, cocina las acelgas durante 8 minutos, luego escúrrelas y resérvalas.
Sirve añadiendo un poco de acelgas y abundante hinojo.
Sirve con unos crutones.
En esta legumbre se puede cocinar la pasta risottata.
Entonces debes añadir más agua de cocción, y, si te queda un poco, una vez enfriado puedes cortarlo en rodajas y freírlo como si fuera polenta. Aquí está listo el Macco de habas con hinojo silvestre a la Siciliana, a cocción tradicional.
Las habas deben estar en remojo al menos 12 horas antes.
Coloca las verduras en el varoma, y ciérralo.
Puedes utilizar tranquilamente las congeladas.
Coloca en el vaso la cebolla y pica: 10 seg./vel. 5. Reúne al fondo con la espátula.
Añade el aceite de oliva virgen extra y sofríe: 3 min./120°C/vel. 1
Añade el hinojo silvestre finamente picado, y las habas, mezcla: 30 seg./vel. 2.
Añade el agua, el caldo y la sal, cocina: 30 min./100°C/vel. 3
con el varoma puesto encima.
Sentirás que el Bimby hace bastante ruido y vibra, no te preocupes, es normal, poco a poco dejará de hacerlo.
Cocina: 10 min./Varoma/vel. 1.
Quita el varoma con las verduras y mantenlas calientes.
Tritura: 20 seg./vel. 8.
Sirve añadiendo un poco de acelgas y abundante hinojo.
Sirve con unos crutones.
En esta legumbre se puede cocinar la pasta risottata.
Entonces la cocinarás en la olla añadiendo más agua de cocción, y, si te queda un poco, una vez enfriado puedes cortarlo en rodajas y freírlo como si fuera polenta. Aquí está listo el Macco de habas con hinojo silvestre a la Siciliana, con el Bimby.