Maritozzi con nata «receta Siciliana».
Son unos deliciosos brioches aromatizados con cáscara de cítricos, rellenos de nata montada. Como ingredientes son similares a los brioches con tuppo, pero no tienen el tuppo. Los maritozzi sicilianos además están rellenos con nata de leche y no vegetal, absolutamente, y es muy sencillo hacerlos en casa.
Os mostraré tanto el procedimiento de la masa en batidora, en bol o en Thermomix.
Mientras que para montar la nata podréis utilizar una batidora eléctrica o el Thermomix o también la batidora con varillas.
pensado para ti
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 13 Horas
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 14
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 466,76 (Kcal)
- Carbohidratos 50,85 (g) de los cuales azúcares 26,59 (g)
- Proteínas 8,65 (g)
- Grasa 25,79 (g) de los cuales saturados 4,87 (g)de los cuales insaturados 3,08 (g)
- Fibras 1,06 (g)
- Sodio 39,51 (mg)
Valores indicativos para una ración de 121 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Para los maritozzi
- 500 g harina Manitoba
- 2 huevos
- 240 leche
- 100 g mantequilla
- 120 azúcar
- 3 g levadura de cerveza fresca
- 1 sobrecito vainillina
- 15 g cáscara de naranja
- 15 g cáscara de limón
- 10 g miel
- 600 ml nata para montar, 35% de lípidos
- 160 g azúcar glasé con vainilla
- 1 huevo (batido)
- 40 g azúcar glasé
Maritozzi con nata
Herramientas
- Amasadora o bol o Thermomix
- 2 Bandejas (grandes)
- Pincel
- Bol pequeño
- Papel film para alimentos
- Horno
- Encimera
- Manga pastelera
Preparación:
Masa en el bol a mano.
Tritura la cáscara de naranja y la de limón.
Disuelve en un poco de leche tibia la levadura de cerveza, añade un poco de azúcar y miel y mezcla.
En un bol grande pon la harina, la leche con la levadura, el azúcar, y comienza a amasar, luego añade los huevos, uno a uno y sigue amasando, finalmente pon la mantequilla, un trozo por vez.
Añade el siguiente trozo de mantequilla solo cuando el anterior esté completamente incorporado en la masa.
Trabajamos a mano hasta obtener una masa elástica.
La masa puede parecer pegajosa, no te preocupes, es normal.
Ralla la cáscara de naranja y de limón.
Pon en el vaso de la amasadora la leche tibia, el azúcar, la miel y la levadura, y mezcla por 3 minutos.
Cuando el compuesto esté completamente disuelto, añade la harina, los huevos, y las cáscaras de naranja y limón, y sigue amasando 2 minutos.
Añade la mantequilla en trozos, un trozo a la vez mientras la amasadora sigue girando.
Cuando toda la mantequilla esté incorporada, transfiere la masa a un bol, cúbrela con papel film y deja que suba.
Ralla la cáscara de naranja y de limón.
Pon en el vaso la leche, el azúcar, la miel y la levadura, deja disolver: 2 min./37°C/vel. 1.
Añade la harina, los huevos, y las cáscaras de naranja y limón, amasa: 2 min./espiga.
Añade la mantequilla en trozos, amasa: 4 min./espiga Transfiere la masa a un bol, cúbrela con papel film y deja que suba.
Transfiere la masa a la encimera y con un poco de harina forma una hogaza.
En este punto debes cubrir la hogaza con el papel film y mantenerla en un lugar cálido por al menos 8/10 horas, tal vez toda la noche.
Transcurrido el tiempo, enharina la encimera y haz 2 rondas de pliegues, una a 15 minutos de distancia de la otra, y vuelve a poner la masa a subir en el bol, siempre bien cubierta por otras 3 horas.
Después de la segunda subida, vuelve a tomar la masa y forma 14 bolitas.
Redondea las bolitas dándoles forma ovalada
A medida que las haces, ponlas en una bandeja con un papel de horno debajo. Asegúrate de que estén bien separadas, porque aún crecerán, por lo que te conviene hacer al menos 2 bandejas.
Deja que suban por tercera vez o hasta que se hayan duplicado. Esto también depende del calor que haya en tu cocina.
Bate el huevo y pincela cada maritozzo y transfiérelos al horno ya caliente a 180°C por unos 15 minutos. Pasados los 15 minutos, sácalos inmediatamente y déjalos enfriar.
Ponga la nata y el vaso de la amasadora o del Thermomix en el congelador por al menos 30 minutos antes de montarla.
Apenas estén bien fríos, comienza a montar la nata, poniéndola en el vaso de la amasadora junto con el azúcar y la vainillina.
Si estás usando el Thermomix, monta la mariposa y monta a vel 4 mirando por el agujero. Se necesitarán alrededor de 3/4 minutos.
Ahora que los maritozzi se han enfriado y la nata está bien montada, llena una manga pastelera, y diviértete rellenándolos.
Sirve con una pizca de azúcar glasé.
Aquí están listos los Maritozzi con nata receta Siciliana
conservación y consejos
Maritozzi con nata receta Siciliana. Los puedes conservar rellenos solo 2 días, mientras que sin rellenar los podrías mantener en una bolsa para alimentos hasta 4 días, mientras que la nata la puedes conservar en la nevera solo 3 días.
Si quieres reducir a la mitad los tiempos de subida, debes duplicar la dosis de levadura.
Maritozzi con nata
¿puedo rellenarlos de otra manera?
sí, te pongo una recopilación de cremas, haz clic aquí.
