Name: Mezze maniche con estofado de setas
Prep time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 600 g ternera (músculo); 150 g puré de tomate; 60 g zanahoria (Opcional); 60 g cebolla; 1 tallo apio; 200 g setas (frescas); 50 g setas secas (porcini); 60 ml vino blanco; 40 g aceite de oliva virgen extra; 2 hojas laurel; al gusto sal; 200 g mezze maniche rigate; al gusto agua

Mezze maniche con estofado de setas.
Un plato clásico de la cocina italiana con sabores de montaña.
Hay quienes lo hacen blanco, con tomate, con guisantes o con setas.

Utilizando el músculo, este plato se considera dietético y completo.
Para muchos, la parte del músculo no parece ser la más adecuada, pero es la única forma en que puedo hacer que mi marido coma estofado usando este corte de carne porque no le gusta la grasa.
Os mostraré tanto la receta con cocción tradicional como posteriormente la con el Bimby.

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Dificultad: Muy fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de preparación: 15 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Fuego lento, Hervir
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera, Verano

631,03 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 631,03 (Kcal)
Carbohidratos 53,38 (g) de los cuales azúcares 3,85 (g)
Proteínas 38,25 (g)
Grasa 30,05 (g) de los cuales saturados 9,21 (g)de los cuales insaturados 11,08 (g)
Fibras 4,21 (g)
Sodio 583,44 (mg)

Valores indicativos para una ración de 400 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Hacemos la compra

600 g ternera (músculo)
150 g puré de tomate
60 g zanahoria (Opcional)
60 g cebolla
1 tallo apio
200 g setas (frescas)
50 g setas secas (porcini)
60 ml vino blanco
40 g aceite de oliva virgen extra
2 hojas laurel
al gusto sal
200 g mezze maniche rigate
al gusto agua

Mezze maniche con estofado de setas

Herramientas

qué necesitamos para hacer las

Tabla de cortar
Cuchillo
Sartén
Olla
Colador

Preparación: Mezze maniche con estofado de setas

Cocción tradicional.

Pela la zanahoria y la cebolla, y quita los hilos al apio.
Pícalos en trozos pequeños, luego ponlos en la sartén y sofríelos con el aceite de oliva durante aproximadamente 3 minutos.
Pon a remojar en agua tibia las setas secas.
y limpia y luego..
corta en láminas las frescas.
Corta la carne en trozos pequeños y..
Agrégala al sofrito y déjala dorar mezclando hasta que cambie de color y se vuelva clara.
Desglasa con el vino y deja que se evapore.
Tan pronto como el vino se haya evaporado, añade el puré de tomate,
En este punto, para cocinar la carne necesitamos líquido, y lo tomaremos primero del agua de remojo de las setas y, si se necesita más, añadiremos agua embotellada.
Deja cocinar durante aproximadamente 1 hora.
Pasado el tiempo, pincha la carne con un tenedor, y deberá parecer casi cocida, entonces añade las setas frescas y las secas…
Y continúa cocinando sin tapa para evaporar los líquidos. Finalmente, ajusta con sal y pimienta al gusto.
Puedes poner el agua para la pasta en el fuego.
Escúrrela muy al dente, vuélvela a poner en la olla y añade el estofado con su salsa.
Completa la cocción durante 1 minuto y sirve. Aquí están listas las Mezze maniche con estofado de setas
Remoja las setas secas en 200 ml de agua tibia, y mientras tanto, pon en el vaso la cebolla en cuartos, la zanahoria y el apio en trozos de 2 cm y el aceite de oliva, tritura 3 segundos a velocidad 7, reúne en el fondo con la espátula.
sazona 4 minutos 120° vel, 1
Añade la carne en trozos de 2 cm, sazona durante 3 minutos 120° vel. cuchara.
añade el puré de tomate, la sal, la pimienta, las setas secas con todo su agua de remojo y las frescas.
Configura cocción lenta 3 horas 85°.
Cuando falte poco, pon el agua para la pasta, luego cuécela muy al dente.
Escúrrela, y vuélvela a poner en la olla, añade el estofado con su salsa.
Completa la cocción en la olla durante 1 minuto y sirve.
Aquí están listas las Mezze maniche con estofado de setas