Mezze maniche con guiso de setas.
Un plato clásico de la cocina italiana con sabores de montaña.
Hay quien lo hace en blanco, quien lo hace con tomate, quien con guisantes o con setas.
Utilizando el músculo, este plato se considera dietético y completo.
Para muchos, la parte del músculo no parecería la más adecuada, pero es la única forma en que logro que mi marido coma el guiso usando este corte de carne porque a él no le gusta la grasa.
Os mostraré tanto la receta con cocción tradicional como la del Bimby.
Te podrían interesar también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: A fuego lento, Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera, Verano
- Energía 631,03 (Kcal)
- Carbohidratos 53,38 (g) de los cuales azúcares 3,85 (g)
- Proteínas 38,25 (g)
- Grasa 30,05 (g) de los cuales saturados 9,21 (g)de los cuales insaturados 11,08 (g)
- Fibras 4,21 (g)
- Sodio 583,44 (mg)
Valores indicativos para una ración de 400 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Hacemos la compra
- 600 g ternera (músculo)
- 150 g tomate triturado
- 60 g zanahoria (Opcional)
- 60 g cebolla
- 1 costa apio
- 200 g setas (frescas)
- 50 g setas secas (porcini)
- 60 ml vino blanco
- 40 g aceite de oliva virgen extra
- 2 hojas laurel
- c.s. sal
- 200 g mezze maniche rigate
- c.s. agua
Mezze maniche con guiso de setas
Herramientas
Qué necesitamos para hacer
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Sartén
- Olla
- Colador
Preparación: Mezze maniche con guiso de setas
Cocción tradicional.
Pela la zanahoria y la cebolla, y quita los hilos del apio.
Pícalos en trozos pequeños, luego ponlos en la sartén y sofríelos con el aceite de oliva virgen extra durante unos 3 minutos.
Pon a remojo las setas secas en agua tibia.
y límpialas y después..
corta en láminas las frescas.
Corta la carne en trozos pequeños y..
Añádela al sofrito y dóralo removiendo hasta que cambie de color y se vuelva claro.
Desglasa con el vino y deja que se evapore.
Tan pronto como el vino se haya evaporado añade el tomate triturado,
En este punto, para cocinar la carne necesitamos líquido, y lo tomaremos primero del agua de remojo de las setas, y, si necesitáramos más, añadiremos agua embotellada.
Deja cocinar durante aproximadamente 1 hora.
Pasado el tiempo, pincha la carne con un tenedor, y debe parecer casi cocida, entonces añade las setas frescas y las secas…
Y continúa la cocción sin tapa para evaporar los líquidos. Finalmente ajusta de sal y pimienta al gusto.
Puedes poner el agua para la pasta al fuego.
Escúrrela muy al dente, vuelve a ponerla en la olla y añade el guiso con su salsa.
Completa la cocción durante 1 minuto y sirve. Aquí están listas las Mezze maniche con guiso de setas
Remoja las setas secas en 200 ml de agua tibia, mientras tanto, pon en el vaso la cebolla en cuartos, la zanahoria, el apio en trozos de 2 cm y el aceite de oliva virgen extra, tritura 3 segundos a velocidad 7, reúne en el fondo con la espátula.
salpimenta 4 minutos a 120° vel. 1
Añade la carne en trozos de 2 cm, salpimenta durante 3 minutos a 120° vel. cuchara.
añade el tomate triturado, la sal, la pimienta, las setas secas con toda su agua de remojo, y las frescas.
Configura cocción lenta 3 horas 85°.
Cuando falte poco, pon el agua para la pasta, entonces cocínala muy al dente.
Escúrrela, y vuelve a ponerla en la olla, añade el guiso con su salsa.
Completa la cocción en la olla durante 1 minuto y sirve.
Aquí están listas las Mezze maniche con guiso de setas
conservación
Mezze maniche con guiso de setas. Puedes conservar el guiso en la nevera hasta 3 días y en el congelador hasta 3 meses.
