Pasos Mini tortas mimosa

• Unta y luego enharina 2 bandejas de pastel redondas de 24 cm de diámetro.
  Añade los huevos, el azúcar y la ralladura de limón en el bol de una batidora eléctrica

  

• y mezclar hasta que la mezcla sea clara y espumosa.

  

• Tamizar la harina y la levadura, y luego añadirlas a la mezcla de huevos y mezclar con los ingredientes secos, con movimientos circulares para evitar que la mezcla se desmonte.
  

  

• Añadir la mantequilla blanda a temperatura ambiente, y mezclar suavemente.

  

• Luego llena las bandejas con la mezcla.
  Hornear a 180°C durante 25 – 30 minutos, y realiza la prueba del palillo.

  

• Pon las yemas, el azúcar y la harina en un bol y con un batidor de mano o eléctrico, mezcla hasta que la mezcla esté densa y pálida.

  

• Vierte la leche en una olla y añade la ralladura de limón, pon al fuego, hasta que la leche comience a hervir a fuego lento, justo antes de que hierva, retírala del fuego.

  

• Vierte una pequeña cantidad de la mezcla de huevos y bate rápidamente con el batidor para incorporarla completamente, luego vierte el resto poco a poco, y usa la espátula en este punto.
   
  Vuelve a poner la olla en la estufa a fuego medio-bajo, y sigue batiendo a mano (si prefieres, puedes usar una batidora eléctrica a mano). Poco a poco, la crema se volverá densa.

  

• Retírala del fuego cuando veas que empieza a hervir y transfiérela a un bol de vidrio.
  Cubre la crema con film transparente, en contacto.
  Deja que se enfríe completamente la crema en el frigorífico.

  

• Mientras tanto, cuando la crema esté fría, monta los 250 ml de nata fresca

  

• y luego agrégala gradualmente a la crema pastelera fría con movimientos rotatorios y delicados.

  

• Y aquí está la crema diplomática lista.

  

• Mezcla todos los ingredientes en una pequeña cacerola a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Retira del fuego y deja enfriar. Prueba y añade más limoncello si lo deseas.

• Usa un cuchillo afilado y quita la parte superior oscura del bizcocho y también de los lados del pastel.
  Corta cuidadosamente cada bizcocho en 3 capas del mismo grosor, pero en orden de tamaño diferente, esto te servirá para realizar más fácilmente la cúpula.

  

• Yo preparé 6 tortas mimosa pequeñas.
  Puedes ensamblar las tortas en cada plato, pero yo prefiero hacerlo en tazones redondos, tipo zuccotto.
  Si en cambio utilizas un bol, cúbrelo primero con film transparente, dejando abundante exceso. (Esto facilitará la extracción del pastel del bol)

• Usa un cortapastas para cortar los círculos de una de las capas de pastel para adaptarlas a los pequeños tazones.
  Humedece el bizcocho con el almíbar de limoncello y colócalo en el plato. (o en la base de los tazones).

  Pon encima la crema diplomática y sigue alternando las capas de bizcocho humedecido con el almíbar, hasta obtener 3 capas de pastel.

  

• Alisa la crema diplomática por encima y luego dobla el film transparente para cerrar el pastel.
  Reserva una pequeña cantidad de crema para la decoración.

• Deja reposar en la nevera el pastel durante al menos un par de horas.

  Pon en el frigorífico también toda la crema restante, la necesitarás más tarde).
  Retira las tortas de la nevera y desmóldalas en un plato. Cúbrelas completamente con la crema.
  Corta el bizcocho restante en pequeños cuadrados y cubre toda la superficie de las tortas.

  

• Haz un copete de crema en cada torta y coloca una fresa sobre cada copete.

  Deja reposar en la nevera las tortas durante al menos un par de horas, antes de servirlas.