Mis bolas de masa en caldo de ternera.
Este es un plato humilde de tradición campesina en el sur de Alemania, originalmente consistía simplemente en bolas de pan duro cortado en cubos y mantenido unido con leche o agua y huevos, según la mejor tradición de reutilizar sobras.
No sabemos qué ingredientes se utilizaban para preparar las bolas de masa en aquel momento. Pero sabemos que hoy son un plato muy reconocido, difundido en toda Alemania, Austria, Suiza, Polonia, República Checa y Eslovaquia.
En Italia son muy consumidos en nuestras zonas pero también en Véneto y Friuli, sobre todo en las zonas montañosas del norte, Especialmente en un excelente caldo de ternera con trozos .(haz clic aquí)
He pensado estas recetas para ti:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Fuego lento, Ebullición
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 502,46 (Kcal)
- Carbohidratos 37,92 (g) de los cuales azúcares 4,48 (g)
- Proteínas 29,27 (g)
- Grasa 26,76 (g) de los cuales saturados 14,89 (g)de los cuales insaturados 10,25 (g)
- Fibras 3,20 (g)
- Sodio 1.740,05 (mg)
Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
para las bolas de masa
- 300 g pan duro
- 150 g speck
- c.s. perejil picado
- 100 g mantequilla
- 1 cebolla
- 2 Huevos
- 100 ml Leche
- 80 g Parmigiano Reggiano DOP (o grana padano)
- c.s. sal
- 1 kg ternera (con hueso)
- 1 cebolla
- 1 tallo apio
- 1 zanahoria
- 1 tomate
- c.s. agua
- c.s. sal
Mis bolas de masa en caldo de ternera
Herramientas
esto es lo que necesitamos
- Olla
- Olla a presión
- Cuenco
- Batidora de mano
Preparación de Mis bolas de masa en caldo de ternera
preparamos el cocido de ternera con hueso
Ponemos a hervir la carne y el hueso en una olla grande junto con la cebolla, zanahoria, apio y el tomate.
He utilizado la olla a presión por lo que me ha llevado menos tiempo, estaba cocido en 35 minutos.
Si no la tienes, sigue el mismo procedimiento, pero llevará aproximadamente una hora y media.
Al final de la cocción, saqué la carne y el hueso de la olla.
Con un poco de paciencia, los separé de la grasa y el hueso, y los desmenucé.Colé el caldo y lo mantuve caliente, y las verduras las trituré por separado, y luego las reincorporé al caldo,
Corté el pan duro en trozos pequeños.
Lo puse en un cuenco, donde añadí 100 ml de leche, y lo dejé remojar, mientras continuaba con la receta.
En una cazuela, derretí 100 g de mantequilla, piqué una cebolla, y la hice dorar, luego las añadí al pan.
Lo trituré todo.
Luego corté el speck en trozos pequeños, y piqué el perejil.
y los añadí a la mezcla junto con 2 huevos, la sal y la pimienta, y un poco de harina, y amasé. Para la cantidad de harina me guié a ojo, es decir, según lo que me pedía la masa.
En cuanto la masa me pareció consistente, formé las bolas de masa que deben tener un diámetro de unos 2,5 centímetros.
En este punto, en una olla, puse agua salada, y la llevé a ebullición.
Cociné las bolas de masa durante 3 minutos.
Luego las escurrí, y las puse en el caldo.
Las serví calientes con trozos de carne.
Aquí están listas Mis bolas de masa en caldo de ternera
conservación
El caldo y las bolas de masa por separado los puedes conservar en la nevera 3 días o en el congelador 3 meses. Atención, no juntos, de lo contrario las bolas de masa se pondrán blandas.
Mis bolas de masa en caldo de ternera
¿puedo utilizar otro caldo?
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