Mis canederli en caldo de ternera.
Este es un plato humilde de tradición campesina en el sur de Alemania, originalmente consistía simplemente en bolas de pan duro cortado en cubos y mantenido junto con leche o agua y huevos, siguiendo la mejor tradición de reutilizar sobras.
No sabemos qué ingredientes se utilizaban para preparar los canederli en ese tiempo. Pero sabemos que hoy son un plato muy reconocido, popular en toda Alemania, en Austria, en Suiza, en Polonia, en República Checa y en Eslovaquia.
En Italia son muy consumidos en nuestras zonas pero también en Veneto y en Friuli, especialmente en las zonas montañosas del norte. Especialmente en un excelente caldo de ternera con straccetti .(haz clic aquí)
He pensado estas recetas para ti:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Fuego lento, Ebullición
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 502,46 (Kcal)
- Carbohidratos 37,92 (g) de los cuales azúcares 4,48 (g)
- Proteínas 29,27 (g)
- Grasa 26,76 (g) de los cuales saturados 14,89 (g)de los cuales insaturados 10,25 (g)
- Fibras 3,20 (g)
- Sodio 1.740,05 (mg)
Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
para los canederli
- 300 g pan duro
- 150 g speck
- c.s. perejil picado
- 100 g mantequilla
- 1 cebolla
- 2 Huevos
- 100 ml Leche
- 80 g Parmigiano Reggiano DOP (o grana padano)
- c.s. sal
- 1 kg ternera (con hueso)
- 1 cebolla
- 1 tallo apio
- 1 zanahoria
- 1 tomate
- c.s. agua
- c.s. sal
Mis canederli en caldo de ternera
Herramientas
esto es lo que necesitamos para hacer
- Olla
- Olla a presión
- Bol
- Batidora de inmersión
Preparación de Mis canederli en caldo de ternera
preparamos el hervido de ternera con hueso
Ponemos a hervir la carne y el hueso en una olla grande junto con la cebolla, la zanahoria, el apio y el tomate.
He utilizado la olla a presión por lo que he terminado antes y, de hecho, estaba cocido en 35 minutos.
Si no la tienes, sigue el mismo procedimiento, pero tardará alrededor de una hora y media.
Al final de la cocción, he sacado la carne y el hueso de la olla.
Con un poco de paciencia los he separado de la grasa y del hueso, y la carne la he desmenuzado.He colado el caldo y lo he mantenido caliente, y las verduras las he licuado aparte, y luego reincorporadas al caldo,
He cortado el pan duro en trozos pequeños.
Lo he puesto en un bol, donde he añadido 100 ml de leche, y lo he dejado remojar, mientras seguía con la receta.
En una sartén he derretido 100 g de mantequilla, picado una cebolla, y la he dorado, luego la he añadido al pan.
He licuado todo.
Luego he cortado en trozos el speck, y picado el perejil.
y los he añadido a la mezcla junto con 2 huevos, la sal y la pimienta, y un poco de harina, y he amasado. Para la cantidad de harina, me he guiado por ojo, es decir, según lo que me pedía la masa.
En cuanto la masa me ha parecido consistente, he formado los canederli que deben tener un diámetro de unos 2,5 centímetros.
En este punto, en una olla he puesto agua salada, y la he llevado a ebullición.
He cocido los canederli durante 3 minutos.
Luego los he escurrido, y puesto en el caldo.
Los he servido calientes con algunos straccetti de carne.
Aquí están listos Mis canederli en caldo de ternera
conservación
El caldo y los canederli por separado los puedes conservar en la nevera 3 días en el congelador 3 meses. Atención no juntos, de lo contrario los canederli se empaparán.
Mis canederli en caldo de ternera
¿puedo utilizar otro caldo?
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